每天繁忙的學(xué)習和工作，讓人們留給自己的時(shí)間少之又少。由于準備食物的過(guò)程總是費時(shí)費力，我們往往會(huì )選擇那些加工好的食物。

餅干、面包、香腸等加工食品為我們生活提供極大的方便，然而伴隨著(zhù)美味它也帶來(lái)不少健康隱患。

《生命時(shí)報》（微信內搜索“LT0385”即可關(guān)注）邀請權威專(zhuān)家，講述加工食品是如何損害健康的，并教你盡量避開(kāi)這些傷害。

經(jīng)常吃加工食品，早亡風(fēng)險高

什么是過(guò)度加工食品？

過(guò)度加工食品通常是指開(kāi)袋即食的食品，比如蛋糕、餅干、板狀巧克力、袋裝小面包、熏肉、腌肉、臘腸以及速凍食品等。

近日，《美國醫學(xué)會(huì )雜志·內科學(xué)》刊登法國一項新研究發(fā)現，食用太多過(guò)度加工食品會(huì )增加早亡風(fēng)險。

巴黎第十三大學(xué)營(yíng)養流行病學(xué)研究小組以4.5萬(wàn)名45歲以上參試者為對象，展開(kāi)了為期7年的跟蹤調查。參試者每6個(gè)月接受3次網(wǎng)絡(luò )在線(xiàn)調查，隨機匯報近兩周內消費的食物和飲料情況。

7年之后，結果顯示，602名參試者死亡，其中219人死于癌癥，34人死于心血管疾病。研究人員重點(diǎn)對這些參試者的飲食結構與其他參試者的相關(guān)數據進(jìn)行對比分析。

報道截圖

結果發(fā)現，過(guò)度加工食品攝入量的增加與死亡風(fēng)險存在重要關(guān)聯(lián)：過(guò)度加工食品每增加10%，過(guò)早死亡的風(fēng)險就會(huì )增加15%。

研究人員表示，過(guò)度加工食品糖、鹽和飽和脂肪酸含量偏高，熱量也較高，并且很多營(yíng)養素在加工過(guò)程中損失了，這些因素會(huì )增加慢性病的風(fēng)險，從而增加早亡風(fēng)險。

加工食品正在悄悄傷害你

經(jīng)常吃加工食品還會(huì )引發(fā)以下健康問(wèn)題：

增加胰腺癌危險

《英國癌癥雜志》刊登瑞典一項研究發(fā)現，每天吃1根香腸或者2片咸肉會(huì )導致胰腺癌危險增加20%。科學(xué)家發(fā)現，即使相對較少量的加工肉食也會(huì )增加胰腺癌的致命風(fēng)險。

易引起心臟衰竭

《循環(huán)：心臟衰竭》醫學(xué)期刊上的研究發(fā)現，如果男性每天吃75克以上紅肉加工品，患心臟衰竭的風(fēng)險會(huì )增加28%；如果男性每天多吃50克加工肉（約一兩片火腿），患心臟衰竭的風(fēng)險上升8%；吃最多加工肉的男性，出現心臟衰竭的風(fēng)險更是增加了2倍以上。

導致抑郁

澳大利亞詹姆斯·庫克大學(xué)的科學(xué)家們發(fā)現，加工食品中含一種與抑郁癥相關(guān)的脂肪酸，經(jīng)常食用加工食品可致抑郁癥風(fēng)險升高。

影響男性生殖能力

哈佛陳曾熙公共衛生學(xué)院一項最新研究顯示，大量食用培根、香腸等加工肉制品的人，試管受精的成功率低；吃雞肉等禽肉更多的人，試管受精的成功率高。

加速人體老化

糖、蛋白質(zhì)和脂肪在高溫下較長(cháng)時(shí)間加工會(huì )產(chǎn)生一種有毒化合物——“晚期糖化終產(chǎn)物”，簡(jiǎn)稱(chēng)AGE。該物質(zhì)毒性較強，會(huì )加速機體老化，甚至會(huì )加大罹患認知障礙癥和糖尿病的風(fēng)險。

日本AGE測定推進(jìn)協(xié)會(huì )的研究發(fā)現，經(jīng)常吃快餐、熟食、餅干等加工食品的人，會(huì )比實(shí)際年齡要老5歲；不吃上述加工食品的人則恰恰相反，要年輕5歲。

五類(lèi)加工食品要少吃

加工食品為我們生活提供極大的方便，然而，有些加工食品帶來(lái)美味的同時(shí)也帶來(lái)了不少健康隱患，尤其是以下幾類(lèi)，日常應該少吃。

加工肉制品

加工肉制品是指經(jīng)過(guò)腌漬、煙熏、發(fā)酵及其他用于增強口味或防腐處理方式制成的肉制品，如火腿、培根、香腸、熏肉、牛肉干、醬牛肉等。

這類(lèi)肉制品往往有“三高”問(wèn)題：

一是含鹽量高。為了防腐與口味的需要，加工肉制品時(shí)往往會(huì )加入大量鹽，過(guò)多攝入增加高血壓風(fēng)險，進(jìn)一步增加心血管疾病風(fēng)險。

二是脂肪含量高。除了少數標明100%純瘦肉的肉制品，其他品種的加工肉制品脂肪含量普遍較高，過(guò)量食用增加肥胖與心血管疾病的風(fēng)險。

三是致癌物高。腌制過(guò)程會(huì )導致肉制品中亞硝基化合物含量升高；熏制過(guò)程中，肉制品容易受多環(huán)芳烴、甲醛等有害物污染。這些物質(zhì)攝入過(guò)多會(huì )增加食道癌、胃癌等癌癥風(fēng)險。

另外，一些加工肉制品的煙熏、燒烤等工藝處理也會(huì )產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成危害。因此，加工肉制品能少吃就少吃，如果實(shí)在想吃，每次只吃50~75克。

精加工谷物

蛋糕、白面包、點(diǎn)心等經(jīng)過(guò)精加工的谷物，除去了大部分的膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值大大降低，再加上為了追求口感，大量添加糖，導致精加工谷物能量較高，過(guò)多食用可增加齲齒、肥胖、糖尿病風(fēng)險。

蛋黃派、沙琪瑪、薯條等加工過(guò)程中會(huì )加入大量油脂，包括氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，過(guò)多攝入可增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。

調味堅果

堅果是營(yíng)養素密度較高的食物，很多人偏愛(ài)添加了油、鹽、糖的調味堅果。然而，這類(lèi)堅果經(jīng)過(guò)烤制、油炸和調味處理后，不但維生素含量明顯下降，蛋白質(zhì)利用率也會(huì )下降，維生素E和必需脂肪酸也會(huì )有損失。同時(shí)，鹽和糖的含量大大增加。

還有一點(diǎn)值得注意，堅果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅果扔掉，可能通過(guò)加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調味，掩蓋“哈喇味”，因此變質(zhì)堅果常常隱藏在咸味、奶油味等調味堅果中。建議大家盡量買(mǎi)沒(méi)經(jīng)過(guò)處理的原味堅果，或者只是經(jīng)過(guò)輕微烤制的堅果。

糖果

糖果本身主要成分是糖，營(yíng)養素密度低，能量較高，過(guò)量食用會(huì )增加齲齒、肥胖與患糖尿病的風(fēng)險，應盡量少吃。

果蔬干

果蔬干本身是一款營(yíng)養價(jià)值不錯的加工食品，含有膳食纖維、多種維生素與礦物質(zhì)，但現在大部分果蔬干為了追求美味會(huì )添加大量的油、糖，過(guò)量攝入增加肥胖風(fēng)險。

此外，果脯蜜餞也要少吃，其經(jīng)過(guò)糖漬制成，維生素C幾乎損失殆盡，更糟糕的是它們含糖量一般在80%以上，大量吃易引起超重肥胖。

需要說(shuō)明的是，并非所有加工食品都不健康，比如牛奶、酸奶、原味堅果、原味果蔬干就很好。選擇加工食品時(shí)，應該學(xué)會(huì )看配料表，配料表里含有大量油脂、氫化油、糖、鹽，就要格外注意，應少選或不選。