中醫自古都有“以形補形”的說(shuō)法，比如吃腰子補腎、吃腦補腦、“吃肝補肝”。但是吃肝臟真的有養肝補肝的效果嗎？廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁說(shuō)，肝臟是動(dòng)物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營(yíng)養保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、浮腫、腳氣等癥。

《黃帝內經(jīng)》有云：“肝受血而能視”，就是說(shuō)肝血充足才能有好視力。唐梁說(shuō)，吃肝養肝，主要用于肝血虛所致的眼花、夜盲等癥狀，肝開(kāi)竅于目，肝血足者視力佳。從西醫的角度來(lái)說(shuō)，吃動(dòng)物肝臟，有利于給眼睛補充充足的營(yíng)養，進(jìn)而改善或治療眼疾。比如《圣惠方》中就以“豬肝羹”來(lái)補肝，治療遠視無(wú)力之癥；以“烏雞肝粥”來(lái)養肝，以治療眼睛之癥；以“兔肝粥”來(lái)明目，以治療夜盲癥，動(dòng)物肝臟種類(lèi)繁多，其中補血功力較強的有鴨肝、豬肝以及雞肝。所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，吃肝可以養肝。

然而，中醫卻并不主張吃肝臟治療肝病，特別是對于病毒性肝炎、脂肪肝等。唐梁說(shuō)，因為這些肝病多表現為濕熱瘀阻，多需要清除肝膽濕熱，不是需要吃肝臟來(lái)養肝補肝。這些疾病依靠多吃肝臟不可能治好，反而可能會(huì )加重病情。

注意事項：

1、不同的動(dòng)物肝臟功效略有不同

（1）鴨肝善補肝血、清肝火，是肝陰血虛者的福音。但鴨肝的膽固醇太高，所以不宜吃得太多，高膽固醇患者尤其不宜多吃。

（2）豬肝相對于鴨肝而言，膽固醇含量低些，而補肝血、益肝氣的功效也較強，常吃豬肝，有利于養肝護肝明目。

（3）雞肝性味甘溫，有補肝、養血、安胎、止血、暖胃等功效，而且比其他肝臟的補肝效果更強。

2、注意選擇肝臟，不要選擇顏色偏黃、瘀紫色或有結節的。烹飪前將動(dòng)物肝臟放在自來(lái)水里反復沖洗浸泡半小時(shí)左右后再用。

3、炒動(dòng)物肝臟時(shí)一定要炒熟，以肝完全變成灰色或褐色為宜，而且要一點(diǎn)也看不到血絲。將肝臟切片后在牛奶中浸泡數分鐘，可以清除其異味，燒制后的味道也更加鮮美。

4、肝臟的膽固醇含量頗高，脂肪肝、高脂血癥、高尿酸血癥、高血壓、冠心病患者最好別吃或少吃。

5、吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類(lèi)、不宜和維生素C同食。

常見(jiàn)的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，破壞維生素C的功能，因此，食豬肝不能同時(shí)服用維生素C。

推薦食療：

1、豬肝菠菜粥

材料：豬肝100克，菠菜150克，大米200克，干淀粉、鹽、料酒、香油各適量；

做法：將大米洗凈后然煮成粥；將豬肝處理干凈后切片用干淀粉、料酒、鹽拌勻腌制，而后用清水沖洗干干凈；菠菜洗凈后入沸水中焯一下，撈出后，再將豬肝也入沸水中燙一下；最后將菠菜、豬肝放入粥中繼續煮一下，調入鹽，滴入香油即可。

功效：養肝補血；適于肝血不足、缺鐵性貧血者。豬肝與菠菜搭配，補血功效大増，益肝的作用也增大。

2、油菜炒鴨肝

材料：鴨肝150克，油菜200克，料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片各適量；

做法：將鴨肝處理干凈，切薄片，再加入蔥段、姜片、料酒、鹽腌制15分鐘左右；油菜洗凈，切段，熱油鍋，倒入鴨肝快炒，待鴨肝變色后加入少量清水，炒熟后加入油菜燒至入味，最后加入鹽、胡椒粉調味即可；

功效：清肝火、補肝血，養肝；適于肝血不足，視物模糊，頭暈眼花者。