一提起食品添加劑，許多人都認為其有害于身體健康，覺(jué)得只有天然的食品才是最的食品。不少食品生產(chǎn)企業(yè)也為了迎合消費者對食品安全的心理需求，紛紛標注自己的產(chǎn)品“不加任何食品添加劑”、“不加任何防腐劑”……那么，食品添加劑真的是眾人口中的“健康殺手”嗎？

真相并非如此：非法添加物才是罪魁禍首。非法添加物和食品添加劑可不是一回事，食品添加劑是合法的添加物。今天我們就一起來(lái)認識下生活中常見(jiàn)的食品添加劑吧！

01、食品添加劑是什么？

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。常見(jiàn)的食品添加劑有漂白劑、防腐劑、著(zhù)色劑、抗氧化劑和甜味劑等。

食品添加劑具有重要的工藝作用，有了它們，才有現在豐富多彩的食品。那么不用食品添加劑不行嗎？理論來(lái)說(shuō)并不是完全不行，我們試試好了：

因此，食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的必要性不言而喻。難怪食品業(yè)內人士常說(shuō)：食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。

02、非法添加物≠食品添加劑！

人們對于食品添加劑的恐懼可能是來(lái)自于新聞報道的“蘇丹紅心”鴨蛋、三聚氰胺奶粉、瘦肉精和吊白塊，但實(shí)際上這些都是嚴重的非法添加劑案件，所使用的都不是食品添加劑，而是非法添加物。按照規定，凡是不在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）和國家衛生計生委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。

要壞掉一鍋粥，只要一顆老鼠屎就夠了，更何況這還是好幾顆，心疼“食品添加劑”平白無(wú)故背鍋。

據了解，我國的食品添加劑共有2300多種，由于標準十分嚴苛，在制定時(shí)就已經(jīng)考慮了終生、每天且大量攝入的情況。一般會(huì )先通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護系數（一般是100倍），并以此為依據制定限量標準。

03、食品添加劑有毒？致癌？不！

廣義上來(lái)說(shuō)，任何物質(zhì)都是有毒的，離開(kāi)劑量談毒性不科學(xué)。就連我們生命中不可或缺的水和氧氣，在劑量足夠的條件下也會(huì )引起水中毒和氧中毒！以防腐劑為例，我們國家針對食品防腐劑，制定了嚴格的使用標準，其中就包括使用范圍和安全劑量。一種防腐劑要在無(wú)數種有防腐效果的物質(zhì)中脫穎而出，成為被批準使用的“法定防腐劑”，背后是有著(zhù)無(wú)數有關(guān)毒理、代謝的研究支持其安全性的。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，只要劑量夠低，萬(wàn)物皆無(wú)毒。就算是毒王“肉毒素”，在充分的稀釋倍數下，也可以安全地打在臉上，配合玻尿酸抗皺紋。

食品添加劑也一樣，拿大家最?lèi)?ài)吃的辣條來(lái)說(shuō)，其中含有香精添加劑“030”，而一噸辣條的“030”含量甚至還不到1克，對身體健康不會(huì )帶來(lái)任何影響。

04、純天然食品比化學(xué)合成的更安全？

很多人都覺(jué)得食品添加劑不是好東西，希望“零添加”，也有一些人覺(jué)得“天然”比“人工合成”安全，所以要選擇“純天然”。其實(shí)，有些食品添加劑加了比不加好，也有些食品添加劑本來(lái)就是天然成分，它們對健康有一定好處。“人工的”和“天然的”食品添加劑，其安全性都要站在同一起跑線(xiàn)上接受科學(xué)的檢驗，就是風(fēng)險評估。

天然的植物、動(dòng)物、天然的酶制劑在自然界中也會(huì )受到污染、植物有病蟲(chóng)害、農藥殘留問(wèn)題，如果提取工藝不過(guò)關(guān)，其有害成分也會(huì )攜帶到添加劑中，污染食品。

而食品添加劑的使命就是提高食品質(zhì)量，維護食品安全。我國批準的每一項食品添加劑，幾乎都能找到至少兩個(gè)發(fā)達國家也在使用的先例，所以根本不需要擔心。

05、如何正確選擇安全食品？

1.千萬(wàn)不要輕信謠言

很多關(guān)于“食品添加劑”有毒、有害甚至致癌的謠言，都是部分人利用父母長(cháng)輩追求健康的心理來(lái)達到自己的目的。有些所謂的“為家人轉發(fā)”的謠言中，列舉了很多添加劑，并說(shuō)這是從石油中提煉出來(lái)的，那是以蟲(chóng)子為原料加工的，這又是化學(xué)合成的。然而這些根本沒(méi)有提及任何添加劑不安全的事實(shí)，純粹是在以惡心的東西，讓大家“覺(jué)得”臟，“覺(jué)得”不安全，蠱惑人心！

2.購物時(shí)仔細觀(guān)察配料表

大家在購買(mǎi)食品的時(shí)候，如果覺(jué)得不放心，可以仔細觀(guān)察下配料表。按我國法律規定，所有食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的添加劑，都必須在配料表中列出。而標簽上列出的添加劑，都是允許使用并且證明安全，對人體無(wú)害的，所以不用擔心會(huì )有商家隱瞞使用添加劑的情況。

3.不要購買(mǎi)顏色過(guò)于鮮艷的食物

買(mǎi)農副產(chǎn)品時(shí)，不要好“色”。大家都以為蛋黃越紅越好，殊不知不法分子使用了蘇丹紅；黃魚(yú)要越黃越補，所以有商戶(hù)把黃魚(yú)染色；蘑菇越白越好，銀耳越亮越香，這才有人拿硫磺熏染。請大家記住一點(diǎn)，要想不被騙，最簡(jiǎn)單的方法是記住——顏色和營(yíng)養沒(méi)有關(guān)系。

因此，只要是合法使用的食品添加劑，安全性是有保障的。所有被批準合法使用的食品添加劑，都經(jīng)過(guò)國際和國內的雙重安全性認證，并且有很大的安全性富余。國家也規定每種食品配料表上應明確注明各種食品添加劑的種類(lèi)，做到配料公開(kāi)。所以對于消費者來(lái)說(shuō)，不必過(guò)多擔心食品中添加劑的使用。