B族維生素是一個(gè)很大的家族，人體所需的主要包括8種水溶性維生素，分別是：硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、煙酸（維生素B3）、泛酸（維生素B5）、吡哆素（維生素B6）、葉酸（維生素B9）、鈷胺素（維生素B12）和生物素（維生素B7）。它們在體內不蓄積，每天都要從外界攝取。各種B族維生素功能有所不同，在體內協(xié)同作用，維持機體健康。《中國糖尿病醫學(xué)營(yíng)養治療指南（2013年版）》指出補充B族維生素，可改善糖尿病神經(jīng)病變。

維生素B1與腳氣病

1883年，荷蘭軍醫艾克曼前往熱帶地區研究當地士兵的腳氣病，該病的首發(fā)癥狀是下肢無(wú)力，隨后出現全身神經(jīng)病變，甚至導致死亡。當時(shí)的研究人員都認為這是一種傳染病，由某種細菌、病毒或者他們產(chǎn)生的毒素所導致。在他的實(shí)驗動(dòng)物（雞）爆發(fā)類(lèi)似腳氣病的疾病后，他發(fā)現其他雞舍里與實(shí)驗不相關(guān)的雞也爆發(fā)了該病，二者的相似之處是都用軍隊里吃剩的精制大米喂養的。盡管艾克曼檢驗了多項假設，也發(fā)現了溶于水的大米外皮中潛在的“抗神經(jīng)系統病變因子”，并隨后提出了營(yíng)養學(xué)說(shuō)，但他始終未能確認和分離該種營(yíng)養物質(zhì)。很久之后，其他研究人員分離出了維生素B1，標志著(zhù)人類(lèi)發(fā)現必須營(yíng)養素新時(shí)代的到來(lái)。

維生素B1之于糖友

維生素B1（硫胺素）是最早被提純的水溶性維生素，在人體主要分布于肌肉、心臟、肝臟、腎臟、腦組織、皮膚和小腸中。維生素B1幫助葡萄糖轉變成熱能，輔助合成脂肪酸等多種物質(zhì)。《中國糖尿病醫學(xué)營(yíng)養治療指南（2013年版）》明確提出補充維生素B1有利于2型糖尿病患者血糖控制。并指出糖尿病患者應認識到從天然來(lái)源和均衡飲食中獲得維生素以達到每日需要量的重要性。在某些特殊群體中，如老年人、孕婦或哺乳期婦女、嚴格的素食者，或采用限制能量攝入的個(gè)體以及糖尿病手術(shù)患者，可能需要補充多種維生素。指南同時(shí)強調，尚無(wú)明確證據表明無(wú)維生素缺乏的糖尿病患者大量補充維生素會(huì )產(chǎn)生代謝益處，不推薦此類(lèi)患者常規大劑量補充維生素。因此，各位糖友要根據自己的情況合理補充維生素B1，大部分糖友通過(guò)均衡飲食攝入d的維生素B1，能滿(mǎn)足身體的需求而不必額外購買(mǎi)和服用膳食補充劑（保健品）。

維生素B1的來(lái)源

谷物的胚芽及米糠等含有豐富的維生素B1，推薦用全谷物（例如全麥面包）替代精制面粉。其他含有維生素B1的食物還有燕麥、大麥、黑米、糙米、高粱米、豬肉（瘦肉）、芝麻、玉米、大豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆等。魚(yú)、蝦類(lèi)含的維生素B1較少。精白米飯、快餐面、油炸方便面、加堿久煮的粥、豆腐干等豆制品所含的維生素B1也很少。維生素B1溶于水、受熱易分解，在堿性條件下容易遭到破壞，因此在烹調過(guò)程中要盡量減少維生素B1的流失。淘米的時(shí)候采取漂洗而不是用力搓洗的方式，同時(shí)減少淘米的次數。煮粥的時(shí)候不加堿，也不要煮得過(guò)久。玉米、豆類(lèi)等蒸熟之后直接食用或制作沙拉。土豆、紅薯等淀粉類(lèi)食物盡量不油炸，這類(lèi)食材在蒸或烤的時(shí)候能保留更多的維生素B1。