糖尿病人可以吃粽子嗎？好文告訴你

2019-05-05 來源：浙人醫(yī)彩虹糖友之家標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：食物纖維的含量也會(huì)影響血糖，如含粗纖維的全谷類，會(huì)比精制的白米在胃中停留的時(shí)間長，因此血糖較平穩(wěn)，五谷粽與一般肉粽相比，糖尿病人較適合食用五谷粽。

“請問糖尿病人可以吃粽子嗎？”

這是在糖尿病宣教時(shí)，許多糖尿病人共同的疑問。

為什么糖尿病人吃了粽子后血糖較易升高呢？有哪些因素會(huì)影響血糖呢？

淀粉的特性

首先，粽子的主要成份就是糯米，糯米比一般白米支鏈淀粉較多、黏性較大，同體積時(shí)糯米的份量較多。另外，烹調(diào)時(shí)間也會(huì)影響食物的消化速度，如粥比白飯容易消化，比較會(huì)影響血糖的穩(wěn)定，粽子煮得愈久，其糯米糊化程度愈高，容易影響血糖的穩(wěn)定。

此外，食物纖維的含量也會(huì)影響血糖，如含粗纖維的全谷類，會(huì)比精制的白米在胃中停留的時(shí)間長，因此血糖較平穩(wěn)，五谷粽與一般肉粽相比，糖尿病人較適合食用五谷粽。

其他成份含量

傳統(tǒng)肉粽大約200公克，除了糖類外，尚含大約1兩肉與1湯匙油脂及少量的蔬菜，而粽子纖維量不夠，容易使血糖起伏。

另外一般豆沙粽、水晶粽內(nèi)餡均加入蔗糖，會(huì)影響血糖。若要吃，建議自己動(dòng)手包，內(nèi)餡方面以代糖取代，來降低糖(糖)的含量。

蘸醬

粽子額外加的蘸醬也要特別注意，如甜辣醬每10公克(約半湯匙)就含有3公克糖，再加上淋醬時(shí)通常不會(huì)用湯匙來控制份量。因此不知不覺就會(huì)攝取過多的糖份。

醬油每1毫升有63毫克的鈉，有高血壓的人也應(yīng)注意用量。粳粽一般會(huì)沾果糖或糖漿，最好以沾代糖來取代甜味。

糖類的攝取量

舉例來說，一個(gè)約200公克的傳統(tǒng)肉粽，約提供45公克糖類(相當(dāng)于一碗八分滿白飯)；粳粽未沾糖時(shí)一個(gè)約50公克，提供30公克糖類(相當(dāng)于半碗白飯)，以糯米粉或在來米粉做成的粿粽，一個(gè)平均100公克，約提供30公克糖類(相當(dāng)于半碗白飯)；豆沙粽1個(gè)大約200公克，提供將近100公克糖類(包含額外加入的砂糖，相當(dāng)于1碗半的白飯)。

吃巧多變化

吃粽的小技巧，在于內(nèi)餡避免攝取過多油脂及膽固醇，所以若自家包的粽子，可以將原本的咸蛋黃、肥豬肉、花生替代成蒟蒻、栗子、蘿卜乾、竹筍、香菇、瘦肉，以五谷米或紫米取代原本的糯米并將包粽子的米量減少。

若原本包入60公克糯米可改包入40公克糯米，來減少油脂、份量及增加膳食纖維，可以更玲瓏可口。

北部粽是將糯米用油炒過再蒸，相對南部粽油含量會(huì)多10～15公克油脂，所以糖尿病人吃肉粽應(yīng)選擇南部粽較佳，因油脂“相對”較少，但一粒南部肉粽有1湯匙油，還是建議一天以一次，一次以一粒為主。

由于粽子主要是由五谷類食物做成，還是易造成血糖上升及胃腸不適、脹氣等胃腸問題；尤其是老年人，胃腸蠕動(dòng)機(jī)能更不好，更有此類問題，所以糖尿病人應(yīng)注意攝取量。

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