病案科的小李，昵稱(chēng)李小胖，是我的一位糖耐量低減的患者。今早還沒(méi)等我開(kāi)診，就在診室門(mén)口等我。

“姐，我朋友圈最近都在發(fā)吃米飯升血糖、得糖尿病的信息，這是真的嗎？”一邊說(shuō)一邊拿著(zhù)手機讓我看。

“你說(shuō)我一南方人，不愛(ài)吃面食，這不吃米飯我吃什么呀？”

“吃草呀！還減肥還降糖，多適合你呀！”我拿小李打趣。

“我馬上要看病人了，你中午打完飯到我辦公室來(lái)吃吧，我教教你怎樣不吃草。”

“好，我中午去找你。謝謝姐！”

李小胖說(shuō)的這條消息源自去年醫學(xué)媒體對哈佛大學(xué)公共衛生研究人員關(guān)于吃白米飯與患2型糖尿病風(fēng)險之間關(guān)聯(lián)的研究分析。

該研究通過(guò)對西方國家和亞洲國家（尤其是中國）白米飯平均消耗數量存在差異的研究分析，得出“白米飯消耗越多，患2型糖尿病的風(fēng)險也越高”的結論。

我沒(méi)有研讀原文章，但是的確通過(guò)朋友圈看到很多我國營(yíng)養學(xué)和醫界專(zhuān)家對此的觀(guān)點(diǎn)和對策。很多專(zhuān)家認為，問(wèn)題并不是出在米飯上，而是出在'白'上。為此，我還特意問(wèn)了幾位在美國上大學(xué)的孩子們。他們的答復是“美國的米飯難吃，梗、柴，不像以前在家吃的米飯那么香。”

中午李小胖端著(zhù)飯盆如約而至。

“姐，我在食堂沒(méi)看見(jiàn)你呀？”

“我嫌食堂炒菜油太多，一般都帶飯。來(lái)，看看姐的午飯：米飯一份，素炒菜花，蝦仁炒西芹。你嘗嘗我做的米飯。”

“你這米飯里加的什么？這紅的、黃的也是米嗎？還挺好看，我嘗嘗。”說(shuō)著(zhù)，舀了一勺，“真好吃，還有點(diǎn)韌勁，好吃好吃。姐，我買(mǎi)的饅頭還沒(méi)吃，咱倆換吧，我吃你的米飯。你再教教我怎么做。”

“行，你吃我帶的米飯吧，保準你的血糖不超標。不過(guò)，你這一大盆兒紅燒肉和白菜熬粉條的菜不咋著(zhù)，搭配不科學(xué)。我說(shuō)李小胖，你也是醫學(xué)院畢業(yè)的，就算你是病案專(zhuān)業(yè)的，也學(xué)過(guò)基礎課呀…..”。

“姐姐，我錯了，我這不是饞嗎？我聽(tīng)你的，跟你好好學(xué)。你先教我怎么做米飯唄。自打看到關(guān)于吃米飯升血糖的消息，我都快倆星期沒(méi)吃了，我想米飯都想瘋了！”

“好，別著(zhù)急，我給你好好上一課。”

白米飯的確屬于高升塘指數的食物，GI大概在88左右。越是精制的大米，GI越發(fā)要高一些。這是因為精制大米加工處理的過(guò)程，為了獲得香糯的口感，去除了大量的纖維素。

纖維素含量少的食物，更加容易被腸道消化吸收，所以餐后血糖升的快。知道了這個(gè)道理，我們是不是可以在做米飯的時(shí)候，加一些多含纖維素的食材，讓吸收慢一點(diǎn)，血糖不就升的慢一點(diǎn)嗎？

今天吃的米飯，我加的是糙米、紅米、大麥米。糙米和大麥米都含有較高的纖維素，和精白米一起蒸，不是很好嗎？但是，糙米和大麥米不愛(ài)熟，告訴你一個(gè)小竅門(mén)，我一般是下班到家就先用熱水把他們泡上，中途要多換幾次水，因為它們帶殼，我怕有農藥殘留和重金屬污染，現在吃的東西最不讓人放心，多洗幾遍沒(méi)壞處。精白米不用這樣反復清洗，本身纖維素就不多，洗個(gè)七八遍纖維素更不剩什么了。

大概浸泡半小時(shí)左右，把糙米和大麥米先擱進(jìn)電飯煲，先煮十分鐘之后再擱大米。這樣，等大米熟了，它們也熟了，而且口感剛剛好。除了糙米、大麥米，很多東西都可以和大米擱一起蒸米飯，像什么紅豆、綠豆、小米、玉米…..都行。

“而且加的料不同，口感也不同。挺有意思的，你可以試試。”

“姐，你真棒。這做飯都讓你做出樂(lè )趣來(lái)了。我明天回家就讓我娘試試。你說(shuō)的這些米上哪買(mǎi)去？”

“超市，超市都有。對了，你知道蒸米飯時(shí)擱水多少也對血糖有影響嗎？”

“啊，這還叫人活不？怎么什么都影響血糖呀！（未完下期待續）。