2017年5月中國營(yíng)養學(xué)會(huì )第三屆全民營(yíng)養周推出“全谷物，營(yíng)養+，開(kāi)啟營(yíng)養健康谷物新時(shí)代”主題活動(dòng)，“十大中國好谷物”的評選結果亦同時(shí)揭曉。

根據《中國成年居民粗雜糧攝入狀況》的調查，目前我國居民習慣食用精制米面，超過(guò)80%成年居民全谷物攝入不足，導致人體B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的缺失。全谷物食品，含有豐富的碳水化合物，是提供人體所需能量的最經(jīng)濟、最重要的食物來(lái)源，同時(shí)，增加全谷物攝入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和腫瘤等與膳食相關(guān)的慢性病的發(fā)病風(fēng)險。

本期，我們繼續介紹十大中國好谷物的TOP排行榜。

青稞

青稞指產(chǎn)自中國青藏高原的無(wú)稃（裸粒）大麥，又稱(chēng)稞大麥、元麥，是中國藏族居民膳食中最主要的谷物。

青稞富含多種人體必需的營(yíng)養素，具有高膳食纖維、高維生素的營(yíng)養特征。青藏產(chǎn)青稞的膳食纖維中，β-葡聚糖平均含量約5.25%，享有“世界上β-葡聚糖含量最高谷物之一”的美譽(yù)。青稞淀粉成分獨特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉。

以青稞作為膳食谷物構成的膳食，其豐富的營(yíng)養素和有益于健康的活性成分，對維持腸道健康、調節血脂、預防心腦血管疾病有積極作用。

蕎麥

蕎麥是起源于中國，種植歷史悠久的雜糧谷物。與一般谷物不同，蕎麥的蛋白質(zhì)主要為清蛋白和球蛋白，其賴(lài)氨酸豐富，與米面等谷物同食可實(shí)現蛋白質(zhì)互補。蕎麥的膳食纖維含量遠高于精制的米面。

蕎麥也是維生素B1、煙酸、維生素E，鐵、錳、鋅等微量營(yíng)養素的良好來(lái)源。蕎麥的代表性功能成分主要為黃酮類(lèi)的蘆丁，特別是苦蕎含量豐富，對改善血脂和血管功能有一定益處。推薦蕎麥作為多樣化膳食的組成部分以部分替代精白米面。

薏米

與大米比較，薏米含有更高（1.7～4.1倍）的蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維，更高（2～3倍）的B族維生素和維生素E，更高（1.5-2倍）的礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂和鐵等）。薏米蛋白質(zhì)中支鏈氨基酸、芳香族氨基酸的含量也遠高于大米小麥等主食谷物。

在北方常用薏米與大米熬粥，在南方常用薏米煲湯，這是營(yíng)養學(xué)上蛋白質(zhì)互補作用和谷物多樣化膳食的最好實(shí)踐。為推廣和實(shí)踐中國居民膳食指南，促進(jìn)健康，推薦薏米作為膳食谷物多樣化的一部分食用。

藜麥

藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區，是印加土著(zhù)居民的主要食物，是被FAO確認的唯一能滿(mǎn)足人體基本營(yíng)養需要的單體谷物，亦被推薦為人類(lèi)的“全營(yíng)養食品”。近年來(lái)，在中國也有種植。

藜麥含蛋白質(zhì)14.12%，其必需氨基酸構成與乳類(lèi)相當，其中賴(lài)氨酸（限制氨基酸）是小麥、玉米的兩倍以上。藜麥膳食纖維含量為7%，高于一般谷物。藜麥還富含酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、皂苷類(lèi)、膽堿及植物甾醇等植物活性物質(zhì)。長(cháng)期食用藜麥有助于預防各種代謝性疾病，維持健康。

《中國糖尿病膳食指南（２０１７）》推薦：主食定量，粗細搭配，全谷物、雜豆類(lèi)占１／３。請記住這十大好谷物：全麥米、糙米、燕麥、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。