【赤小豆】赤小豆，俗稱(chēng)赤豆、紅豆。我國大部分地區均有栽培。赤小豆可作糧食和副食食用，并有很高的藥用價(jià)值，歷來(lái)為我國廣大居民所喜愛(ài)。

　　中醫學(xué)認為，赤小豆性味甘，微寒，歸心、脾、小腸經(jīng)，有利水除濕、消腫解毒等功效。《神農本草經(jīng)》說(shuō)，赤小豆“主下水，排癰腫膿血”。元代王好古在《湯液本草》中說(shuō)，“治水者唯知治水，而不知補胃……赤小豆消水通氣而健脾胃，乃其藥也”。南朝梁代陶弘景在《名醫別錄》中指出，赤小豆“主寒熱，熱中，消渴，止瀉，利小便，吐逆，卒癖，下脹滿(mǎn)”。《日華子本草》也說(shuō)，“赤豆粉，治煩，解熱毒”。《本草再新》記載，赤小豆“清熱和血，利水通經(jīng)，寬腸理氣”。

　　現代營(yíng)養學(xué)研究表明，赤小豆含熱量較低，含膳食纖維較高，且富含維生素Ｅ，以及鉀、鎂、鋅、硒等活性成分，尤其是含鉀量很高，是典型的高鉀食物，具有降血糖、降血壓、降血脂的作用。赤小豆是糖尿病患者理想的降血糖食物。經(jīng)常適量食用赤小豆類(lèi)食品，不僅可降低血糖，還兼有對糖尿病合并肥胖癥、高脂血癥、高血壓的防治作用。根據古人的經(jīng)驗，赤小豆還可以用于治療糖尿病合并癤、癰、瘡疥感染，效果可靠。

　　赤小豆可煮湯、煮粥，也可做成豆沙泥（但要注意不能加糖）。

　　【蠶豆】蠶豆為豆科植物蠶豆的種子。始載于明代《救荒本草》。《綱目》說(shuō)：“張騫出使外國，得胡豆種歸，指此也。蜀人收其子以備荒歉。”蠶豆的別名很多，比如佛豆、胡豆、南豆、馬齒豆、豎豆、仙豆、寒豆、灣豆、羅泛豆、夏豆等。蠶豆在我國分布廣泛，食者甚多。

　　中醫學(xué)認為，蠶豆甘，微辛，平，無(wú)毒，具有健脾、利濕之功效，可治膈食、水腫等病癥。現代醫學(xué)研究表明，蠶豆中含有巢菜堿苷、蛋白質(zhì)、磷脂、膽堿、哌啶酸－2、外源凝集素等；值得重視的是，蠶豆中還含有大量的粗纖維和其他營(yíng)養物質(zhì)，對防止便秘、調整血壓、降低血糖和預防肥胖等均有良好效果。國外利用蠶豆生產(chǎn)保健食品，應用相當廣泛。

　　【綠豆】綠豆，又名青小豆。綠豆在我國種植非常廣泛，是我國居民十分喜愛(ài)的一種食物。

　　歷代醫家對綠豆的保健與醫療作用均很重視。綠豆性味甘、寒，無(wú)毒，具有清熱解毒、消暑、利水之功效，可治暑熱煩渴、水腫、瀉痢、丹毒、癰腫，可解熱藥熱解毒、消暑、利水之功效，可治暑熱煩渴、水腫、瀉痢、丹毒、癰腫，可解熱藥毒。《綱目》中記載：“綠豆，消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過(guò)之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈，無(wú)久服枯人之忌。但以作涼粉，造豆酒，或偏于冷，或偏于熱，能致人病，皆人所為，非豆之咎也。豆粉須以綠豆黏膩者為真，外科治癰疽，有內托護心散，極言其效，丹溪朱氏，有論發(fā)揮。”我國古代就有用綠豆治糖尿病的經(jīng)驗，《圣濟總錄》中記載，用綠豆治消渴，將綠豆淘?xún)簦盟鬆€研細，澄濾取汁，早晚服。現代醫學(xué)觀(guān)察表明，用綠豆煮汁服用或煮食，治糖尿病有效。

　　【白扁豆】白扁豆，亦稱(chēng)扁豆。扁豆原產(chǎn)印度尼西亞爪哇島一帶，漢晉時(shí)由傳教士帶入我國。一般春播秋收，嫩莢或種子作蔬菜，九月間果實(shí)成熟時(shí)采收曬干，生用或炒用，亦有除去種皮后曬干入藥。

　　中醫學(xué)認為，白扁豆性味甘，平，歸脾、胃經(jīng)，有健脾暖胃、化濕祛暑、和中止渴等功效。我國歷代醫家對扁豆早有認識，南朝梁代陶弘景在《名醫別錄》中記載，扁豆“和中，下氣”；明代李時(shí)珍在《本草綱目》中也說(shuō)，扁豆“止瀉痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴”。《會(huì )約醫鏡》也記載，扁豆“生用清暑養胃，炒暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴”。《會(huì )約醫鏡》也記載，扁豆“生用清暑養胃，炒用健脾止瀉”。

　　現代營(yíng)養學(xué)研究表明，白扁豆含熱量偏低，且含有很高的鉀元素，其含量在所有食物中都是名列前茅的，是上好的高鉀食品，而且還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物質(zhì)，若經(jīng)常得到補足可有助于胰島素分泌功能免受其損害，并可防止引發(fā)糖尿病慢性血管、神經(jīng)并發(fā)癥等，對糖尿病尤其是中老年患者合并高血壓均有明顯的治療效果。

　　在使用扁豆防治糖尿病時(shí)，應特別注意一定要將扁豆煮透燒爛，因為扁豆內含有一種能使人中毒的物質(zhì)，只有加熱充分才能將其破壞，如果加熱不夠，食后可發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀，且多發(fā)生于食后3～4小時(shí)。

　　【大豆】大豆品種主要有黃豆、黑豆、青豆等。大豆原產(chǎn)我國，目前全國各地均有分布和大面積種植。大豆是我國七大糧食作物之一，也是我國四大油料作物之一，兼油料、糧食二者之長(cháng)，營(yíng)養豐富，用途廣泛。大豆既可以直接食用，也是生產(chǎn)纖維蛋白、組織蛋白、人造肉、人造奶油和豆乳的重要原料，又是重要的工業(yè)原料。日常食用大豆主要是用大豆制成的豆腐、豆漿、豆腐腦等。

　　我國歷代醫家都極重視大豆的保健和藥用價(jià)值，對大豆治療糖尿病也有頗多論述。《神農本草經(jīng)》就將其收編入藥，認為大豆性味甘，平，入脾、腎二經(jīng)，有活血利水、祛風(fēng)解毒、健脾寬中、潤燥消渴等功效。《日用本草》記載，大豆“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒”。《本草匯言》說(shuō)：大豆“煮汁飲，療溫毒水腫，除五淋，通大便，去結積”。《日華子本草》記載，黑大豆“調中下氣，通經(jīng)脈”。李時(shí)珍在《本草綱目》中認為，黑大豆“治腎病，利水下氣，制諸風(fēng)熱，活血”。《本草匯言》還說(shuō)，黑大豆“煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗”。用大豆制成豆腐、豆腐腦、豆漿、豆奶等，我國歷代醫家也有精辟論述。

　　中醫學(xué)認為，豆漿性味甘，平，可補虛潤燥、清肺化痰、明目鎮心，久服，有健脾寬中、生津止渴、延年益壽作用。《本草綱目拾遺》中說(shuō)，“凡人每清晨吃黑豆腐漿大有裨益，可免癆病之患。”聯(lián)想到糖尿病中晚期常合并肺部嚴重感染（包括肺結核等病癥在內），由此可見(jiàn)，飲用大豆制成的豆漿，是最可取的抗病養生飲品。豆漿是高蛋白低脂肪營(yíng)養品，是我國居民重要的早餐食物，其營(yíng)養成分可與牛奶相媲美，能補虛羸和產(chǎn)后虛弱，寧心止咳，健脾補血，還有降糖利尿和降低血壓的作用。

　　豆腐在我國居民生活中占有很重要的地位。中醫學(xué)認為，豆腐性味甘，涼，歸脾、胃、大腸三經(jīng)，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒等功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，豆腐“清熱散血”。《醫林纂要》說(shuō)，豆腐“清肺熱，止咳，消痰”。《本草求真》指出，豆腐“治胃火沖擊，內熱郁蒸，癥見(jiàn)消渴、脹滿(mǎn)。并治赤眼腫痛”。《隨息居飲食譜》認為，豆腐“清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁”。現代醫學(xué)認為，豆腐與防治糖尿病有著(zhù)密切關(guān)系。豆腐中蛋白質(zhì)的消化吸收率達90％～100％。豆腐中蛋白質(zhì)、脂肪及各種礦物質(zhì)等營(yíng)養素，均高于牛乳，糖尿病患者可經(jīng)常食用。

　　大豆制品中含亞油酸成分，人體攝入后可以提供足夠的原料合成機體代謝所需的前列腺素，能有效地增強和保護血管的活力。而且，大豆制品中含有大量的豆固醇，幾乎不含膽固醇，可以起到抑制機體吸收動(dòng)物食品所含膽固醇的作用，協(xié)同不飽和脂肪酸與體內膽固醇結合轉變?yōu)橐簯B(tài)而隨尿排出，從而降低膽固醇含量，有助于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化癥患者的康復。這對中老年2型糖尿病合并高血壓、高脂血癥、肥胖癥、動(dòng)脈粥樣硬化癥、冠心病患者來(lái)說(shuō)，多食豆制品是一種很好的治療方法。國外有學(xué)者研究證實(shí)，大豆制品具有降血糖的作用。糖尿病患者每日飲用豆漿，可以減少人工胰島素的使用劑量，有1／3的患者可以不再接受胰島素治療。