經(jīng)常有人糾結水果皮到底要不要削，水果是富含膳食纖維的食物，其中水果皮是水果中膳食纖維最豐富的部位，削皮就相當于損失了很多膳食纖維，但是很多人又說(shuō)水果在種植過(guò)程中需要噴灑農藥，這些水果皮上富集了很多農藥，用清水沖洗很難清洗干凈，這樣看還是去皮比較好。所以到底該怎么做會(huì )更好呢？今天咱們就來(lái)說(shuō)道說(shuō)道。

　　水果皮不僅僅含膳食纖維

　　水果皮中的確富含膳食纖維，比如蘋(píng)果中一半的膳食纖維都存在皮中，而除此之外，很多寶貴的營(yíng)養成分在水果皮中的含量都高于果肉，比如抗氧化的黃酮類(lèi)物質(zhì)，蘋(píng)果皮中的含量遠遠超過(guò)了果肉中的含量。

　　曾有人測過(guò)8種蘋(píng)果果皮和果肉中的黃酮含量，果肉中含15~605.6毫克/千克，果皮中含量834.2~2000.3毫克/千克，這顯然不是一個(gè)數量級的。正因為如此，人們才如此糾結到底要不要削蘋(píng)果皮或者其他新鮮蔬果的外皮。

　　喜憂(yōu)參半的水果皮

　　每次營(yíng)養學(xué)家指出水果皮或者某種蔬菜皮有營(yíng)養，呼吁大家不要丟棄了寶貴的營(yíng)養物質(zhì)時(shí)，人們都會(huì )不約而同的想到農藥，很多果樹(shù)不打農藥是很不現實(shí)的。

　　有位朋友自己租了塊地種了點(diǎn)桃樹(shù)，據說(shuō)去年桃樹(shù)結了不少桃子，味道也不錯，但是蟲(chóng)眼非常多，幾乎每一棵桃子都被蟲(chóng)兒咬了，而我們在市場(chǎng)上買(mǎi)到的桃子卻不常遇到蟲(chóng)眼等情況，即使有也不會(huì )購買(mǎi)，誰(shuí)也不想一口咬到一只蟲(chóng)子。但實(shí)際上這些水果多半都被噴灑了農藥，因此我們所吃的水果的果皮上不僅僅含有營(yíng)養物質(zhì)，還或多或少殘留有一些農藥。

　　世界衛生組織的“中國建議”

　　美國一家民間環(huán)保組織——美國環(huán)境工作組每年都會(huì )公布一份榜單，上面例舉一些農藥殘留多的果蔬以及十幾種“最潔凈”的果蔬，據說(shuō)該組織足足考察了美國農業(yè)部和食品藥品管理局的上萬(wàn)份樣本菜分析統計出的這個(gè)結果。排在這份榜單黑榜前列的有：蘋(píng)果、草莓、葡萄、西芹、桃子。而數據表明農藥最少的蔬果是：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、哈密瓜、奇異果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子......

　　雖然這些數據是來(lái)自美國的，但我國的蔬菜和水果的農藥殘留情況應該和國外相當，每一種蔬菜和水果需要哪一種農藥和這些蔬果容易遭受的病蟲(chóng)害等有關(guān)，農藥包括了殺蟲(chóng)劑、除草劑、殺菌劑、植物生長(cháng)調節劑等不同品種，世界生活種農藥殘留量的大小還與培育方式、生長(cháng)周期、地域差異、采摘時(shí)機、蟲(chóng)害的嚴重程度密切相關(guān)，比如套袋的蘋(píng)果其農藥的殘留程度就會(huì )小。但我們每次吃水果或者一些蔬菜時(shí)搞不清楚其具體的農藥殘留狀況，所以仍然會(huì )糾結削不削皮這個(gè)問(wèn)題。

　　不過(guò)2015年的“世界衛生日”的年度主題為“從農場(chǎng)到餐桌——食品安全，人人有責”，在發(fā)布年度主題時(shí)，世界衛生組織專(zhuān)門(mén)針對中國給出了建議，該建議指出：對根塊類(lèi)蔬菜和水果要徹底削皮，對葉菜和水果在烹調食用前要用安全的水浸洗。當然，這只是世界衛生組織給出的建議，削不削皮還是看大家的習慣，如果能保證是套袋水果或者有機食品，完全可以洗干凈直接吃。