夏補首選

　　民間素有“夏令之補，黃鱔為首”、“小暑黃鱔賽人參”的諺語(yǔ)。夏天是吃黃鱔進(jìn)行溫補的好時(shí)候。

　　夏季的黃鱔圓肥豐滿(mǎn)，不僅肉嫩鮮美，而且營(yíng)養豐富，滋補作用最強。加上暑天濕氣較重，此時(shí)吃補氣的黃鱔，符合傳統醫學(xué)“春夏養陽(yáng)”的思想。

　　低熱量低脂肪

　　糖尿病人飲食最怕高熱量、高脂肪，不僅會(huì )造成血糖升高，還會(huì )影響血脂。相比其他肉類(lèi)，鱔魚(yú)熱量、脂肪都比較低。

　　黃鱔熱量：89大卡/100g，含脂肪1.40克；

　　瘦豬肉熱量：143大卡/100g，含脂肪6.20克；

　　雞肉熱量：167大卡/100g，含脂肪9.40克。

　　能降糖的鱔魚(yú)素

　　現代醫學(xué)研究發(fā)現：黃鱔體內含有兩種控制糖尿病的高效物質(zhì)：“黃鱔魚(yú)素A”和“黃鱔魚(yú)素B”，這兩種物質(zhì)具有調節血糖的作用。長(cháng)期食用能明顯降低血糖，因而鱔魚(yú)也被視為糖尿病的天然良藥。

　　預防低血糖

　　黃鱔中還含有一種特殊的蛋白質(zhì)，對糖代謝有雙向調節作用。它對正常血糖無(wú)明顯影響，但對高血糖有明顯降低作用，而且可持續1～4小時(shí)，并能阻止低血糖的發(fā)生。

　　防治眼病

　　鱔魚(yú)含豐富的維生素A，高達50微克/100克，遠高于豬肉等其他肉類(lèi)。維生素A能增進(jìn)視力，能夠防治夜盲癥和視力減退，可有效防治糖尿病患者并發(fā)眼部疾病。

　　三種吃法有助降糖

　　1、三鮮黃鱔湯

　　原料：瘦豬肉100克、鱔魚(yú)200克、黃瓜100克、雞蛋2個(gè)、姜蔥、食鹽味精少許

　　做法：

　　①、豬肉、黃瓜蔥、姜分別洗凈，切成絲；

　　②、鱔魚(yú)宰殺洗凈，將魚(yú)肉切絲燙熟；

　　③、雞蛋磕入碗內拌勻，攤成雞蛋皮，切成絲；

　　④、點(diǎn)火倒油，油熱后放蔥姜絲熗鍋，燒沸后，依次放入鱔魚(yú)絲、肉絲、雞蛋絲、精鹽、黃瓜絲、味精；

　　⑤、出鍋，淋入香油即可食用。

　　2、茭白鱔段

　　材料：黃鱔300克，茭白200克，生姜、香蔥、食鹽、醬油、料酒各適量。

　　做法：

　　①、先將黃鱔剖腹后去凈內雜，洗凈后切成小段。

　　②、與蔥末一起投入熱油鍋中翻炒幾下，放入茭白、料酒、醬油、食鹽。

　　③、快熟時(shí)用水淀粉勾芡即可。茭白鱔段不僅味道鮮美，還可輔助降血糖。

　　3、蒜燒鱔魚(yú)

　　材料：黃鱔300克、大蒜2頭、蔥1棵、姜10克

　　做法：

　　①鱔魚(yú)去頭去內臟洗凈后，切成長(cháng)約二指寬的段。

　　②剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。

　　③鍋內放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃

　　④倒入鱔魚(yú)段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發(fā)。

　　⑤開(kāi)蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水200毫升，中火燒約10分鐘左右，湯汁變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味即可。

　　提醒：

　　1、必須是活鱔魚(yú)現殺現烹，死后的鱔魚(yú)體內的組氨酸會(huì )轉變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)。

　　2、牛皮癬、腦出血等疾病患者不宜食用。