我們都知道食物中的碳水會(huì )讓血糖上升，但是具體如何來(lái)影響呢，這就是升糖指數的意義。

　　升糖指數（GI）是指碳水化合物轉化為血糖的速率。雖然幾乎所有的碳水都會(huì )轉化為血糖，但是他們的轉化速度并不完全一樣。純葡萄糖的GI指數是100，其他碳水的GI都是跟葡萄糖的消化吸收率進(jìn)行比較的。

　　這個(gè)數字代表的是前兩個(gè)小時(shí)內變成血糖的碳水化合物的百分比。高GI（大于70）的食物最容易消化并轉化為血糖，在30-45分鐘會(huì )出現明顯的血糖峰值。中GI（45-70）的食物消化的慢一些，在餐后1-1.5小時(shí)會(huì )有一個(gè)不是特別明顯的峰值。低GI（低于45）的食物會(huì )很慢的轉化為葡萄糖，血糖幾乎沒(méi)有峰值，可能需要幾個(gè)小時(shí)才會(huì )顯現。

　　大多數淀粉類(lèi)食物都具有相對較高的GI，他們容易消化并迅速轉化為血糖，尤其是面食和豆類(lèi)中的淀粉。這其中，蛋糕，餅干和乳酪等都有較高的GI。果糖和乳糖轉化為血糖的速度較慢。蔗糖具有中等的GI，因為它是葡萄糖和果糖的組合。含有大量纖維或脂肪的食物往往比其他食物具有更低的GI。

　　總結

　　高纖維食物的GI會(huì )比低纖維食物低

　　高脂肪食物的GI會(huì )比低脂肪食物低

　　固體食物比液體食物的GI低

　　冷食比熱食的GI低

　　沒(méi)有完全熟的食物比完全成熟的食物GI低

　　生鮮食物比煮熟的食物GI低

　　GI有什么用

　　為什么GI那么重要，其實(shí)更重要的是碳水化合物的作用情況。一般來(lái)說(shuō)，較低GI的食物可以幫助我們更好的控制血糖。它們可以增加飽腹感，幫助遏制食欲，它們也可以作為耐力訓練前的加餐，也可以在鍛煉后吃防止血糖下降太快。

　　高GI食物往往最適合用來(lái)治療低血糖。在低血糖的時(shí)候沒(méi)有人會(huì )想要多等幾分鐘，因此就需要高GI的食物，迅速轉化為葡萄糖。最好在短暫的運動(dòng)前攝入一點(diǎn)高GI的食物來(lái)預防低血糖。像餅干和運動(dòng)飲料之類(lèi)的食物在胃里消化的時(shí)間很少。在生病期間，高GI的食物也比較理想，因為他們很容易消化以保證胃盡可能的工作。對于胃輕癱的人來(lái)說(shuō)建議食用高GI食物以預防惡心或是餐后低血糖。

　　對于用胰島素的人來(lái)說(shuō)，了解食物的升糖指數有助于確定胰島素的注射時(shí)間。高GI的食物往往會(huì )讓血糖快速升高，對于這類(lèi)食物，最好在餐前15-20分鐘就注射速效胰島素，這可以讓胰島素的作用跟血糖的峰值匹配起來(lái)，如果在進(jìn)食前或是進(jìn)食中注射的話(huà)就會(huì )在餐后有個(gè)明顯的峰值，因為胰島素的作用將落后于血糖。

　　對于中GI的食物以及其他混合的食物，它們消化比較慢一點(diǎn)，進(jìn)食后大概60-90分鐘之后會(huì )有不那么明顯的血糖升高。在進(jìn)食開(kāi)始后15-20分鐘注射速效胰島素，但是可能在剛進(jìn)食的時(shí)候有一點(diǎn)低血糖，在吃中GI的食物時(shí)，最好先吃點(diǎn)主食。

　　對于低GI的食物，血糖的表現會(huì )比較平穩，可能需要好幾個(gè)小時(shí)才會(huì )出現峰值。如果在吃食物前注射胰島素的話(huà)可能會(huì )在餐后導致低血糖，然后血糖升高，可以10-15分鐘后注射胰島素。第二個(gè)選擇是把餐時(shí)胰島素分成兩部分來(lái)注射，一部分是餐時(shí)，另一部分是在餐后注射。另一個(gè)方法是用短效胰島素來(lái)帶代替速效胰島素。胰島素泵用戶(hù)可以選擇另一種方案，可以在60-90分鐘內持續推注。

　　準確率問(wèn)題

　　GI的準確率怎么樣？由于每個(gè)人的固體差異不一樣，每一餐中包含的不同GI的食物很多，并沒(méi)有辦法確定特定食物或是膳食何時(shí)會(huì )讓血糖達到峰值，只能把食物根據他們的GI指數告訴進(jìn)行分類(lèi)。

　　在關(guān)注一頓飲食的時(shí)候，其中提供較大量碳水的食物決定了血糖升高的速度，例如如果一餐中意大利面是碳水的主要來(lái)源，那么這一餐就是低GI的。如果一餐中馬鈴薯是碳水的主要來(lái)源，那么就是高GI。當然了也要記得計算碳水中的脂肪含量，不論其他碳水化合物是什么，高脂肪的飲食都會(huì )讓血糖升高變慢，一般來(lái)說(shuō)大餐需要更長(cháng)時(shí)間來(lái)消化。