說(shuō)到素食者，您會(huì )想到什么？和尚？兔子？豆腐青菜？

　　事實(shí)上，素食者的食物選擇要遠比你所想象的豐富。各種類(lèi)型的素食者們都可以獲得充足的營(yíng)養，而且他們的一些飲食方法，完全適合甚至有必要借鑒到我們的日常飲食中，尤其是糖尿病患者的日常飲食，因為它具有很多的健康益處。

　　形形色色的素食者們

　　素食者可以細分為好幾類(lèi)：

　　完全素食者（Vegan）：他們摒棄所有的動(dòng)物食品（肉、魚(yú)、家禽等）；同時(shí)也不吃任何動(dòng)物的副產(chǎn)品，如蜂蜜、奶制品、蛋類(lèi)等。

　　蛋奶素食者（Lacto-ovovegetarians）：他們不吃肉、魚(yú)或家禽，但是吃蛋類(lèi)和奶制品。這是當前最“流行”的一種素食方式。

　　奶素食者（Lactovegetarians）：他們除了吃奶制品以外，其它都和完全素食者一樣。

　　半素食者（Semivegetarians）：他們偶爾吃一些肉、魚(yú)或家禽，通常每周不超過(guò)1次。

　　素食的健康益處

　　很多人是為了自己的健康而變成素食者的。素食飲食具有低飽和脂肪酸、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。這有助于預防心血管疾病、高血壓、糖尿病、癌癥及其他疾病。通常，素食者發(fā)生心肌梗死、中風(fēng)、高血壓、前列腺癌和結腸癌等疾病的風(fēng)險要低于非素食者。

　　目前還缺乏有關(guān)素食與糖尿病之間關(guān)系的專(zhuān)門(mén)研究，但素食飲食應該有利于血糖的控制，因為這種飲食強調水果、蔬菜、豆類(lèi)和全谷的攝入，而這些食物的血糖生成指數（GI）都相對較低。血糖生成指數是評價(jià)碳水化合物對餐后血糖影響的指標，高GI的食物消化吸收快，會(huì )引起血糖的快速升高；食物的GI越低，被消化吸收的速度越慢，引起的血糖高峰也就越低平（即血糖的波動(dòng)越小）。

　　如何融入素食主義

　　糖尿病患者完全沒(méi)必要去做個(gè)真正的素食者，半素食或是每周選一兩天吃素就可以。為了獲得素食主義的最大益處，增加食物種類(lèi)并制定健康的食譜是很重要的。所以要做一些計劃，尤其是在剛開(kāi)始采用素食的時(shí)候。不過(guò)，如果你在制定食譜時(shí)能夠充分考慮到下面的營(yíng)養素，就可以保證自己從中獲得恰當的營(yíng)養。

　　脂肪只要能夠保證選擇低飽和脂肪酸的奶制品（如低脂奶酪、脫脂牛奶等），蛋奶素食和奶素食是有助于保護心臟的。同時(shí)，不論你可以接受蛋、奶類(lèi)食物還是完全排斥動(dòng)物食品，使用人造黃油、起酥油或富含飽和脂肪酸的油類(lèi)煎炒食物都會(huì )降低甚至抵消素食的益處。所以，炒菜應選用不飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸類(lèi)的油（象菜籽油、橄欖油），或者采用蒸煮或烘烤的方法來(lái)加工食物。

　　蛋白質(zhì)素食中的很多食物都可以提供蛋白質(zhì)。最好的蛋白質(zhì)來(lái)源是豆類(lèi)、堅果、堅果黃油、豆制品（豆腐、豆豉、豆干等）、奶制品和蛋類(lèi)。

　　鈣如果你的食物中包含奶制品，就可以獲得充足的鈣質(zhì)。如果你不吃奶制品的話(huà)，可以選擇加鈣的豆奶、橙汁或麥片。鈣的其他來(lái)源還包括花椰菜、綠葉蔬菜（如芥蘭、羽衣甘藍、小白菜、芥菜葉等）。你也可以服用補鈣藥物來(lái)補充鈣質(zhì)，但最好先和醫生、藥劑師或營(yíng)養師探討哪種補鈣產(chǎn)品更適合你。

　　鐵與大多數人的想法恰恰相反，素食者并不就比非素食者更容易發(fā)生缺鐵。好的鐵來(lái)源包括全谷面包、豆類(lèi)（豌豆、大豆、扁豆等）、黑綠蔬菜（菠菜、芥蘭等）、堅果、種子和一些干果（如梅干、葡萄干、杏干等）。柑橘類(lèi)食品和富含鐵的食物一起食用可以增強機體對鐵的吸收。

　　維生素B12奶制品和蛋類(lèi)是很好的維生素B12來(lái)源，但是如果你不吃這類(lèi)食物的話(huà)，可以選擇添加了維生素B12的谷類(lèi)、豆奶、素肉餅或營(yíng)養酵母。

　　鋅奶制品是補鋅的好辦法。此外，鋅的其他來(lái)源還有加鋅的谷類(lèi)、麥芽、南瓜籽、鷹嘴豆等等。

　　提醒

　　糖尿病患者如果準備開(kāi)始素食計劃，應先告訴醫生和營(yíng)養師。在剛開(kāi)始的三天里，對所吃的所有食物和餐前、餐后血糖值都進(jìn)行記錄是有幫助的；你可以從中了解那些食物含有碳水化合物，并觀(guān)察自己的血糖在采用新的食譜后是否發(fā)生了變化。你應該將飲食的變化及時(shí)告訴營(yíng)養師，他們可以幫助你對食譜進(jìn)行評估和調整。

　　素食是一種既健康又比較容易接受的飲食方式。但是，一定要常和專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師對食譜進(jìn)行檢查，以確定你的糖尿病控制良好而且機體也可以獲得所需的所有營(yíng)養。