不吃早餐可引起急性胰島素抵抗和游離脂肪酸水平。而且只需1天不吃早餐就能引起這種效應，經(jīng)常不吃早飯則可能導致更嚴重的代謝紊亂，如慢性胰島素抵抗，甚至可能進(jìn)展至2型糖尿病。

　　不吃早餐即使沒(méi)增肥也會(huì )增糖尿病風(fēng)險

　　一項針對29206名美國男性進(jìn)行的調查研究表明，不吃早飯會(huì )使將來(lái)罹患糖尿病的危險明顯增加。即便幸運地沒(méi)有因此增肥，患糖尿病的比例也會(huì )上升21%，不吃早餐可引起急性胰島素抵抗和游離脂肪酸水平。而且只需1天不吃早餐就能引起這種效應，經(jīng)常不吃早飯則可能導致更嚴重的代謝紊亂，如慢性胰島素抵抗，甚至可能進(jìn)展至2型糖尿病。

　　事實(shí)上，不吃早餐造成熱量攝入中斷，可能引起低血糖反應；由于午餐和晚餐要把缺失的熱量補回來(lái)，很容易進(jìn)食過(guò)多，導致血糖反彈性升高，使血糖出現較大波動(dòng)，進(jìn)而影響全天的胰島素調節。此外，有研究發(fā)現早餐缺失的營(yíng)養，難以通過(guò)其他方式補充。因此，無(wú)論多忙，早餐不能省。燕麥片有利于控制血糖，不吃早飯會(huì )讓男性患上心血管病的風(fēng)險上升27%,而夜里大吃大喝會(huì )讓心血管病危險上升55%,我們知道，心血管疾病與糖尿病有著(zhù)分不開(kāi)的聯(lián)系，而燕麥不僅對控制血糖有好處，還有輕度的調脂作用。研究證實(shí)：每日吃50克燕麥片，就可使每100毫升血中膽固醇含量平均下降39毫克，甘油三酯下降76毫克。

　　不過(guò)盡量不要選速溶麥片，即配料表中含糊精或植脂末的麥片。要選擇煮后再吃的純燕麥片，純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，形狀完整。

　　控制血糖健康早餐是關(guān)鍵

　　專(zhuān)家指出，病人如果等到出現這些低血糖癥狀，才趕緊找東西來(lái)填飽肚子，很可能會(huì )因為感到過(guò)度饑餓吃得過(guò)量，這導致身體承受血糖過(guò)低和過(guò)高的大幅度波動(dòng)，進(jìn)一步惡化糖尿病人胰島素分泌失調的問(wèn)題。

　　早餐是一天中最重要也最容易被忽略的一餐。忙碌的都市人經(jīng)常因為要趕著(zhù)上學(xué)上班，沒(méi)空吃早餐。不吃早餐對一般健康人來(lái)說(shuō)，短期內可能不會(huì )產(chǎn)生多大影響，他們頂多餓了提早吃午餐，不過(guò)糖尿病人要空腹撐到中午就大不妙了。隔了一整晚沒(méi)有進(jìn)食，糖尿病人到了早上血糖一般偏低，要是不吃早餐，很可能會(huì )出現冒冷汗、頭痛、手腳發(fā)抖、脾氣變壞等低血糖癥狀。專(zhuān)家指出，病人如果等到出現這些低血糖癥狀，才趕緊找東西來(lái)填飽肚子，很可能會(huì )因為感到過(guò)度饑餓吃得過(guò)量，這導致身體承受血糖過(guò)低和過(guò)高的大幅度波動(dòng)，進(jìn)一步惡化糖尿病人胰島素分泌失調的問(wèn)題。

　　研究也發(fā)現，不吃早餐的糖尿病人空腹胰島素水平偏高，這意味著(zhù)病人容易感到饑餓，還沒(méi)到下一餐身體就發(fā)出肚子餓的信號，這導致病人容易過(guò)量進(jìn)食，很難控制血糖水平。

　　糖尿病人若長(cháng)期沒(méi)有控制好血糖水平，可能引起并發(fā)癥，包括影響眼睛視覺(jué)，產(chǎn)生白內障，嚴重則可能造成心臟病、中風(fēng)、截肢和腎衰竭等。

　　早餐吃什么吃多少才算健康

　　早餐對糖尿病人顯然很重要，有助穩定早餐后以至全天的血糖水平，但是要吃什么、吃多少才算健康呢？

　　專(zhuān)家介紹，除了通過(guò)計算和控制碳水化合物的攝取量來(lái)避免吃得太多，糖尿病人也可以多吃低升糖指數的食物來(lái)維持飽足感，以免太快感到饑餓。所謂升糖指數（簡(jiǎn)稱(chēng)GI指數）指的是人們進(jìn)餐后食物在體內血糖引起的反應。被歸類(lèi)為低升糖指數的食物，在腸胃中停留的時(shí)間比較長(cháng)，碳水化合物被消化轉化為葡萄糖的速度比較慢，這意味著(zhù)餐后的血糖會(huì )慢慢升高，對糖尿病人有利。升糖指數低的食物包括：糙米、通心粉、燕麥、蘋(píng)果等。

　　人們每天所需的熱量應來(lái)自碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。根據美國糖尿病協(xié)會(huì )的指導原則，碳水化合物攝取量，應該占每天總熱量的45%-65%，同時(shí)，糖尿病人也應該攝取含有不同營(yíng)養的食物。比起只含碳水化合物的食品，搭配了不同營(yíng)養的食品，可以發(fā)揮延緩血糖升高的效用。在城市里的許多年長(cháng)糖尿病人，習慣拿面包配咖啡當早餐，他們可能以為分量這么小，應該不會(huì )對血糖產(chǎn)生太大影響。事實(shí)上，這樣的早餐只含有碳水化合物，很容易導致血糖快速升高。

　　相比之下，如果病人吃的是搽上植物油或加了芝士的全麥面包，外加一小杯脫脂牛奶，這份早餐所含的蛋白質(zhì)和少量脂肪有助減緩血糖升高的速度，病人不單吃得更營(yíng)養，也會(huì )因為能維持飽足感而不會(huì )過(guò)量進(jìn)食。