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飲食新知:西蘭花蒸5分鐘最抗癌

2014-10-04 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:西蘭花是公認的抗癌明星,但怎么烹調能讓它發(fā)揮更大的抗癌功效呢?英國《每日郵報》11月11日報道,美國伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現,烹調西蘭花最好的方法是,將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時(shí)候,其抗癌作用最強。

  

    研究人員指出,西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來(lái)源,其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞,蘿卜硫素也不會(huì )起到抗癌作用。研究發(fā)現,跟其他烹調方法相比,西蘭花隔水蒸5分鐘左右,黑芥子酶保持得最好,這樣做出來(lái)的西蘭花更抗癌。

 
 
  對此,山東營(yíng)養學(xué)會(huì )理事、濟南營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、濟南大學(xué)營(yíng)養學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時(shí)報》記者,蒸確實(shí)能保留更多的營(yíng)養和抗癌物質(zhì),西蘭花蒸好后可加入調料拌著(zhù)吃。綦翠華還建議烹調西蘭花時(shí)宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇,花簇由許多小粒的花朵構成,如果直接放在案板上切,會(huì )有很多小粒花朵散落,造成損失。建議將西蘭花沖洗后,用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇,或者用手直接掰下,這樣能得到完整的花簇。此外,還有研究發(fā)現,西蘭花和番茄一起吃,防癌效果會(huì )更強。
 
(實(shí)習編輯:吳敏雙)
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