香菇

　　含有一種特異的香味物質(zhì)──腺嘌呤，因此，用香菇入饌，滋味鮮美。香菇營(yíng)養成分很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多達九種的氨基酸、鐵、維生素Ｂ、可轉化為維生素Ｄ的麥角甾醇，能有效的預防貧血、高血壓和骨質(zhì)疏松。另外，所含多種醣類(lèi)，能夠提高人體免疫機能，可以干擾病毒和癌細胞的生長(cháng)。

　　金針菇

　　不僅滋味鮮美，其粗纖維對促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、預防便秘及肥胖，有很好的功能。

　　鮑魚(yú)菇

　　水分含量極高，并含有多量的蛋白質(zhì)、醣類(lèi)、纖維素、胡蘿卜素及少量維他命Ｂ，味淡性溫、熱量低，是可以常吃的食品。

　　草菇

　　新鮮草菇的維生素Ｃ，比柑橘的含量高六倍，常吃草菇，對於免疫力的提升頗有助益。除了含有高量的蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ、維生素Ｃ外，它所含的氨基酸多達十七種，還有一種能抑制癌細胞生長(cháng)的異性蛋白，是極佳的抗癌食物。草菇肉質(zhì)細嫩、口感滑潤、滋味鮮美。選購時(shí)以菇體肥厚、菇傘未展開(kāi)者為佳。

　　木耳

　　蛋白質(zhì)含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類(lèi)，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素Ｃ等,前幾年，美國一位醫師還研究證實(shí)木耳具有預防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。

　　銀耳

　　銀耳又名白木耳，中醫認為有固腎、滋陰、潤肺、補氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血的功效，是著(zhù)名的滋補食品。

　　近代的研究也證明銀耳可增加人體疾病防御系統、提高吞噬病原菌的能力及免疫作用。銀耳的孢糖、可降低輻射對人體的傷害。

　　這些菇類(lèi)都是很常見(jiàn)的食物，而且味道比較好，很多人都能接受，是上好的抗癌食品。

（實(shí)習編輯：葉子菱）