10種日常美食常吃會(huì )得癌

　　1、蔥油餅。

　　做張蔥油餅，必須摻很多油，再加上要用油煎，油脂往往嚴重超標。營(yíng)養師說(shuō)，1/4張蔥油餅就含有500卡熱量，相當于1碗飯加2勺油，吃多了很傷身。

　　建議：少吃為妙。很多人把蔥油餅當主食，這容易導致油脂攝入超標，偶爾吃一次沒(méi)事，但只能是一小片。購買(mǎi)蔥油餅要選擇油少的，吃的時(shí)候多搭配蔬菜，少吃肉類(lèi)，多喝水。

　　2、醬牛肉。

　　廣州市消費者委員會(huì )的調查顯示，73%的熟肉制品不合格。營(yíng)養師說(shuō)，很多熟食店里的醬牛肉、肘花等呈粉紅色，顏色非常鮮艷。這主要是因為含有大量亞硝酸鹽、胭脂紅等色素。

　　建議：盡量少吃在外購買(mǎi)的醬牛肉，買(mǎi)的話(huà)一定要精心挑選。好的醬牛肉切開(kāi)后，呈現灰褐色、深褐色或醬褐色，用手特別容易撕開(kāi)，肉質(zhì)煮爛后容易散開(kāi)。不好的醬牛肉顏色發(fā)紅，彈性很大，肉質(zhì)煮得很爛卻不散。不止醬牛肉，其他熟食也要少吃。

　　3、香腸。

　　營(yíng)養師指出，超市里一捆一捆賣(mài)的香腸、路邊攤的烤腸都有亞硝酸鹽、色素、油脂含量高的缺陷。100克香腸中可能含有20~30克油脂，烤腸中的油脂含量甚至超過(guò)50%。

　　建議：能不吃就不吃，兩周最多吃一次。吃的話(huà)，可搭配維生素含量高的食物如西紅柿、黃瓜等，也可用香腸炒青椒、芹菜。購買(mǎi)時(shí)要選擇顏色不鮮艷的，蒜腸、玉米腸、雞肉腸相對好些。

　　4、臘肉。

　　為便于長(cháng)期保存，臘肉含鹽量非常高。營(yíng)養師說(shuō)，高含鹽量的食物會(huì )對腎臟造成較大負擔。臘肉中亞硝酸鹽含量高，可能致癌，脂肪約占50%，其膽固醇含量也很高，這些都對身體不利。

　　建議：臘肉一定要少吃，吃前要先蒸一下，去除多余油脂，或將臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會(huì )，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。用臘肉炒菜時(shí)，可多放洋蔥、蒜、蒜薹，能在一定程度上防止亞硝酸鹽變成亞硝酸胺（致癌物）。

　　5、鍋貼。

　　鍋貼經(jīng)過(guò)油煎，主要風(fēng)險是油脂過(guò)量。營(yíng)養師說(shuō)，10個(gè)鍋貼的熱量超過(guò)700卡，約等于1碗半米飯加2勺油的熱量。鍋貼的高油脂主要有兩大來(lái)源，一是內餡，如五花肉等含油量高；二是油煎時(shí)淋上的面粉水非常吸油。生煎包、煎餃等都存在這個(gè)問(wèn)題。

　　建議：一是每次只吃?xún)扇齻€(gè)即可；二是選擇素餡鍋貼如圓白菜、西葫蘆餡的，以便少吃油脂；三是和粥搭配著(zhù)吃，但別配皮蛋瘦肉粥、海鮮粥等，應以紫米粥、綠豆粥等雜糧粥為宜，要稀一點(diǎn)。

　　6、油條。

　　油條一般是在發(fā)面中添加明礬和泡打粉后，經(jīng)油炸而成。營(yíng)養師說(shuō)，油條是高油脂食物，營(yíng)養價(jià)值很低，鋁和明礬容易超標，有增加認知障礙的風(fēng)險。此外，炸油條的油若反復用來(lái)煎炸，會(huì )產(chǎn)生致癌物。油條中的添加劑還會(huì )刺激消化道，引起消化不良。油餅、炸糕等對人體都有類(lèi)似風(fēng)險。

　　建議：吃油條一個(gè)月別超過(guò)兩次。一定要觀(guān)察炸油條的油是否清亮，如果很渾濁建議別買(mǎi)。最好購買(mǎi)小根油條，這樣一次吃的油脂量相對較少。馬力平建議，大家也要警惕連鎖飯店或大酒店的油條，賣(mài)相雖好，卻可能含有更多化學(xué)物質(zhì)。

　　7、松花蛋。

　　松花蛋含少量的重金屬，比如鉛。兒童攝入過(guò)量的鉛，會(huì )影響智力，成人吃太多也會(huì )誘發(fā)認知障礙。此外，重金屬積累過(guò)多會(huì )損害肝臟。營(yíng)養師說(shuō)，制作松花蛋過(guò)程中，會(huì )流失大量蛋白質(zhì)，因此松花蛋營(yíng)養價(jià)值不高。

　　建議：太便宜的松花蛋不要買(mǎi)，應選擇質(zhì)量較有保證的品牌產(chǎn)品。好的松花蛋，裹在外面的包料完整、無(wú)霉斑。剝掉包料后，蛋殼也是完整無(wú)損的，搖晃時(shí)沒(méi)晃動(dòng)聲。去皮后整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。剝開(kāi)的皮蛋保質(zhì)時(shí)間僅2小時(shí)，應盡快食用。吃時(shí)可加點(diǎn)醋，既殺菌，又中和松花蛋中的堿性物質(zhì)，緩解堿澀味。

　　8、油炸臭豆腐。

　　臭豆腐本身有不錯的營(yíng)養價(jià)值。臭豆腐蛋白質(zhì)含量達15%~20%，還富含植物乳酸菌，有健胃和調節腸道的作用。問(wèn)題就出在油炸上。有數據顯示，一份油炸臭豆腐熱量高達500~600卡，且容易產(chǎn)生致癌物，對身體不利。此外，馬力平說(shuō)，油炸臭豆腐口味較重，常吃傷害口腔黏膜和味蕾。

　　建議：最好一兩周吃一次。如果無(wú)法抵御油炸臭豆腐的誘惑，建議和他人分吃一份。愛(ài)吃臭豆腐的人，不防選擇鹵、煮的烹調方法，可減少油脂攝入。營(yíng)養師建議，吃帶湯的臭豆腐時(shí)，一定別喝湯。

　　9、桃酥。

　　桃酥、梨酥等酥皮點(diǎn)心，吃起來(lái)非常酥脆爽口，是不少中老年朋友的最?lèi)?ài)。于仁文說(shuō)，它們最大的問(wèn)題是反式脂肪酸多，油脂、飽和脂肪酸和糖的含量也高。一般來(lái)說(shuō)，桃酥的油脂含量占25%左右。酥脆的口感是植物奶油帶來(lái)的。

　　建議：中老年人尤其是患有高血脂的人，吃多了桃酥等酥皮點(diǎn)心，對心腦血管不利。桃酥一次最好只吃0.8兩。如果忍不住想吃，挑選加工越簡(jiǎn)單的越好，要選少油的，而酥皮的、帶餡兒的、涂層的、掛花兒的則要少選。

　　10、珍珠奶茶。

　　奶茶主要是由奶精勾兌的，而珍珠則是用明膠做的。“說(shuō)奶茶是用各種食品添加劑勾兌出來(lái)的，一點(diǎn)也不為過(guò)。”營(yíng)養師稱(chēng)，奶茶中還含有各種香精。奶精所含的反式脂肪酸會(huì )增加心血管疾病風(fēng)險，不利于中老年人的糖代謝和脂代謝。此外，珍珠奶茶的熱量和油脂也很高，1杯珍珠奶茶基本等于1碗飯加2勺油的熱量。

　　建議：珍珠奶茶所含營(yíng)養素極少，常喝對身體沒(méi)有任何好處。如果想喝，建議選擇少糖或無(wú)糖的原味奶茶。最好能找個(gè)食譜自己學(xué)著(zhù)制作，用鮮奶代替奶精，但千萬(wàn)別加珍珠，每次別超過(guò)1杯。

　　（實(shí)習編輯：廖玉妹）