癌癥一旦到了晚期，治療效果便非常有限，因此，預防保健工作就顯得尤為重要。而癌癥預防的關(guān)鍵點(diǎn)之一就是科學(xué)均衡的飲食。研究表明，很多的癌癥與不良的飲食習慣有著(zhù)密切的關(guān)系。專(zhuān)家提出了幾條有效地餐桌防癌舉措。

　　食物的成分特別關(guān)鍵，抗氧化劑、纖維素、植物化學(xué)成分等都是抗癌法寶。以下就介紹如何正確選擇含有這些成分的食物。

　　甜椒、蘋(píng)果能防多種癌

　　腫瘤患者要從食物中攝取抗氧化劑，特別要多吃富含抗氧化劑的水果和蔬菜，如蘋(píng)果、柑橘、胡蘿卜、杏仁、獼猴桃、菠菜、西紅柿、青椒、南瓜以及魚(yú)類(lèi)等食物。

　　蘋(píng)果含有豐富的檞皮素，尤其是未削皮的蘋(píng)果有大量的果糖纖維，有助于腸胃消化和降低膽固醇，對防治胃癌和大腸癌有一定的作用。需要注意的是，蘋(píng)果不能吃得太多，每天吃1—2個(gè)，將蘋(píng)果洗干凈，最好不要削皮，在早晨起床時(shí)或晚飯后吃。另外，甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿卜素，越紅的甜椒，維生素C和β胡蘿卜素的含量越多。β胡蘿卜素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，有效預防癌癥。甜椒的健康吃法：甜椒水分多、質(zhì)地脆、口感佳，非常適合生吃。如果是炒食，也只需在鍋內翻炒兩下即可，以免破壞了甜椒中的維生素C。

　　豆腐豆芽能防乳腺癌

　　植物性化學(xué)成分是“非營(yíng)養素”化合物，能提高人體免疫力，具有良好的抗癌作用。植物雌激素是具有類(lèi)似動(dòng)物雌激素生物活性的植物成分，主要為異黃酮類(lèi)、木酚素類(lèi)兩大類(lèi)，均存在于植物及其種子中，尤其是大豆食品中含量極高。平時(shí)要多吃豆腐、豆漿、蠶豆、豆芽、豆豉等。西蘭花、芥菜、白菜對乳腺癌也有一定的防治作用。

　　用60克蠶豆和100克大米煮成粥，每天早、晚各喝一次，可以用西紅柿炒西蘭花(西紅柿2個(gè)，西蘭花2朵)，將西紅柿洗凈，去皮，切成半月?tīng)睢０盐魈m花洗凈并掰成小朵。炒鍋入油燒至6分熱時(shí)倒入西蘭花和西紅柿，加入適量鹽和雞精，炒熟即可食用。需要注意的是，豆腐一次不要吃得太多，也不要天天吃，最好是三四天吃一次。

　　粗糧水果能防大腸癌

　　纖維的功能是吸取腸內的水分，使糞便體積增大，刺激腸內壁產(chǎn)生規律性的蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄、縮短腸內致癌物質(zhì)與腸壁的接觸時(shí)間，尤其會(huì )降低誘發(fā)大腸癌的風(fēng)險。膳食纖維在葉類(lèi)蔬菜、水果、粗糧中含量較多。

　　膳食纖維素不是吃得越多越好。因為纖維素與有機物結合，可阻礙蛋白質(zhì)和脂肪的吸收，還可引起腹瀉。過(guò)量纖維素可引起脹氣，降低鈣、鎂、鐵及維生素的吸收。每人每天只需要膳食纖維10克。

　　健康人每天至少應排便一次。如果大便干燥、量比較少，說(shuō)明膳食中缺少纖維素。紅薯所含纖維素可達5%、土豆為3%。此外，還可以在飯前1小時(shí)生吃點(diǎn)蘿卜，或者一天吃?xún)筛憬丁蓚€(gè)橘子。

　　少吃動(dòng)物油脂肪肝癌

　　脂肪可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，動(dòng)物脂肪多數含大量飽和脂肪酸，而大部分植物(除椰油和棕櫚油外)、魚(yú)類(lèi)和海產(chǎn)類(lèi)則含較高不飽和脂肪酸。如平時(shí)大量進(jìn)食飽和脂肪酸(動(dòng)物脂肪)會(huì )增加肝癌的發(fā)病風(fēng)險。

　　每人每天油脂攝取量只能占每日食物總熱量的兩成，(每天的用油量控制在15—30毫升)，動(dòng)物油和植物油要混著(zhù)吃，不能單吃一種。少吃魚(yú)類(lèi)、油炸食品，少吃奶油或奶酪，每天吃的雞蛋黃不超過(guò)2個(gè)，每天食用新鮮綠色蔬菜500克，最好不吃動(dòng)物內臟、雞皮、肥肉及蟹黃。

　　養成好的飲食習慣

　　除了上述的食物選擇，飲食習慣對防癌也至關(guān)重要。良好的飲食習慣能極大降低患癌幾率。

　　少吃加工熟食。少吃臘腸、火腿之類(lèi)的加工肉食，有助于降低結直腸癌和胃癌的發(fā)病率。另外，熏肉和咸肉中潛在的致癌物也會(huì )增加癌癥風(fēng)險。

　　少吃過(guò)辣過(guò)燙，多吃低脂低糖。過(guò)辣、過(guò)燙的飲食都會(huì )破壞胃腸道黏膜，使其失去原有防御功能，給癌細胞以可乘之機。高脂高糖食物攝入過(guò)多容易導致肥胖。33%的癌癥發(fā)生在肥胖人群，肥胖將患癌的風(fēng)險提高了6倍，它是十幾種惡性腫瘤發(fā)生的潛在隱患。

　　清淡口味。口味過(guò)咸尤其容易致癌，原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。一般認為，健康的攝鹽量應控制在每人每天6克以?xún)取?/p>

　　炸、烤、焙增加患癌風(fēng)險。在高溫下炸、烤或焙會(huì )導致肉食形成某些化學(xué)物質(zhì)，增加致癌危險。而蒸、煮、燉等烹調方式相對較安全。另外，燉肉時(shí)最好加一些營(yíng)養豐富和具有防癌作用的蔬菜。

　　仔細嚼，八分飽。唾液中的氧化酶和過(guò)氧化物酶能消除某些致癌物質(zhì)的毒性。當某些含有致癌物質(zhì)的食物進(jìn)入人體時(shí)，唾液就是人體的第一道防線(xiàn)。培養良好的飲食習慣，提倡細嚼慢咽，每口飯咀嚼30次(約30秒鐘)，有助于消除食物中的致癌物質(zhì)。

　　控制飲酒量。口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都與飲酒密切相關(guān)。飲酒還會(huì )增加結直腸癌的風(fēng)險。美國癌癥協(xié)會(huì )建議，即使男性日飲酒量控制在2杯，女性每日1杯，仍然會(huì )增加癌癥發(fā)病率。

　　以上就是飯桌上的抗癌美食及要點(diǎn)的全部?jì)热荩灰缘膶Γ拱o(wú)負擔。

　　（實(shí)習編輯：廖玉妹）