長(cháng)期食用過(guò)多的蛋白質(zhì)增加患癌癥的風(fēng)險

　　蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，不但是一種浪費，而且對人體健康也是有危害的，因為蛋白質(zhì)在體內的分解產(chǎn)物聚積會(huì )影響正常的肝腎功能和免疫力低下，其中動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入過(guò)多還會(huì )誘發(fā)心臟病。所以，只要我們日常飲食結構合理，就沒(méi)有必要額外補充蛋白質(zhì)粉。痛風(fēng)、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。

　　蛋白質(zhì)粉應該如何吃

　　人體每天所需的熱量有10%～15%來(lái)自蛋白質(zhì)。市場(chǎng)上的蛋白質(zhì)粉有兩類(lèi)，一類(lèi)以大豆為原料，另一類(lèi)以牛奶為原料。兩類(lèi)蛋白質(zhì)粉在食用對象、劑量等方面雖有許多共同之處，但在吃法上則有一些差別。以大豆為原料的蛋白質(zhì)粉，其固有的氣味和口味不能為大多數消費者所接受，如果用其加在其他食品中同吃，不少人會(huì )有“吃藥”或難以下咽的感覺(jué)。在食用大豆蛋白質(zhì)粉之前，先到藥房購買(mǎi)空殼膠囊，分裝入“囊”后再吞服。下列注意事項雖然對兩類(lèi)蛋白質(zhì)粉都適用，但主要是針對乳清蛋白質(zhì)粉的。

　　1.按推薦攝入量服用。由于各生產(chǎn)廠(chǎng)使用的原料、工藝不完全一樣，故其標簽說(shuō)明上都有各自推薦的蛋白質(zhì)粉食用量，服用者不要隨意增量或減量。吃得太少，達不到預期的目的;吃得太多，又會(huì )造成浪費或副作用。

　　2.不要空腹服用。空腹吃蛋白質(zhì)粉，蛋白質(zhì)粉會(huì )被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗掉，浪費了寶貴的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。因此，在吃蛋白質(zhì)粉之前或同時(shí)，吃一些其他食品。患者只能吃流質(zhì)，可將蛋白質(zhì)粉加入牛奶、豆漿、麥片、麥乳精等食品中一起食用。

　　3.吃溫或冷，不吃熱或燙。乳清蛋白質(zhì)粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質(zhì)，它們都怕熱，一旦受熱，就會(huì )失去活性，從而大大降低生物效價(jià)。因此，乳清蛋白質(zhì)粉切不可燒煮和燙食，只能溶（拌）于40℃以下的水、粥、麥乳精等食品中，也可作為冷飲品食用。

　　4.加調味品要控制。蛋白質(zhì)粉可以加入到多種食品中食用，喜歡吃甜的可以加糖，喜歡吃咸的可以加鹽，但是都不能加得太多。因為過(guò)多攝入糖和鹽對人體健康不利。還有，吃蛋白質(zhì)粉時(shí)不要加味精，因為蛋白質(zhì)粉本身有一定的鮮味，乳清蛋白質(zhì)粉中的氨基酸組成比例較好，而味精的成分是谷氨酸鈉，它在體內經(jīng)代謝后分解出谷氨酸，在蛋白質(zhì)粉中再加味精等于畫(huà)蛇添足。

　　5.三歲以下的孩子不宜吃。嬰兒的最好營(yíng)養品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳，應該選擇相應月齡或年齡的配制奶粉，而不應該吃蛋白質(zhì)粉，因為后者的蛋白質(zhì)組成并不適合幼齡兒童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能會(huì )引起嘔吐、腹瀉或過(guò)敏。

　　6.不要與酸性飲料一起吃。蘋(píng)果汁等飲料里含有有機酸成分，與蛋白質(zhì)粉相遇后，會(huì )形成凝塊，影響消化吸收。

　　7.特殊病人食用前應征求醫生的意見(jiàn)。蛋白質(zhì)粉中所含的蛋白質(zhì)量很高，在體內要經(jīng)過(guò)肝臟分解、再合成人體自身組織成分，其代謝產(chǎn)物又要經(jīng)過(guò)腎臟從尿液中排出。已有肝臟、腎臟疾病以及其他嚴重疾病的患者，吃了蛋白質(zhì)粉以后，可能會(huì )加重器官的負擔。因此，吃蛋白質(zhì)粉以前應征求醫生的意見(jiàn)，再決定可否食用。如果要增加蛋白質(zhì)粉的食用量，也應聽(tīng)聽(tīng)醫生的建議。

（實(shí)習編輯：葉子菱）