實驗證明，在癌癥發(fā)展的這兩個階段中，通過一些化學(xué)物質(zhì)的介入，可以阻斷癌細(xì)胞生長，從而達(dá)到預(yù)防目的。研究指出，蔬菜中的營養(yǎng)成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)，能對致癌物質(zhì)和促癌因子起到非常明顯抑制作用。

　　茭白、芹菜等：大腸癌

　　茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，進入腸道后，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留時間，促進膽汁酸排泄，對預(yù)防大腸癌極為有益，普通人每天要吃一斤。

　　番茄：前列腺癌、乳腺癌

　　番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素的分泌，激活淋巴細(xì)胞對癌細(xì)胞的溶解作用。它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內(nèi)能導(dǎo)致老化的自由基。研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對胃癌、肺癌有預(yù)防作用。

　　紅薯：結(jié)腸癌乳腺癌

　　紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。

　　胡蘿卜、南瓜等蔬菜：肺癌

　　胡蘿卜、南瓜等蔬菜中的胡蘿卜素則能夠通過清除體內(nèi)自由基，預(yù)防肺癌的發(fā)生。綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強體內(nèi)巨噬細(xì)胞功能，提高機體免疫力，具有較強的抗癌功效。

　　香菇：強力抑制癌細(xì)胞

　　近年發(fā)現(xiàn)，香菇中含1.3－β－葡萄糖苷酶，對癌癥有治療作用，能明顯增強機體抑制腫瘤生長的能力。因此，香菇在國際上被譽為防治癌癥的“核武器”。另外，香菇的維他命B12含量更是冠絕天下，超過了所有肉類，也打破了素食者會缺乏VB12這個流行多年的假說。

（實習(xí)編輯：葉子菱）