肺癌致病因素中，吸煙和被動(dòng)吸煙、空氣污染和環(huán)境污染、職業(yè)和環(huán)境致癌因素一直是我們強調的。重視小環(huán)境致癌因素的預防，“警惕三手煙污染致癌”和“慎選房屋裝修材料”，同樣對肺癌的預防也很重要。今天同您一起揭開(kāi)潛伏在我們身邊“廚房殺手”的面紗。

中國菜肴的烹飪特點(diǎn)“急火炒菜”,將鍋里的油熬得騰騰欲燃直到冒煙才將菜下鍋。油鍋里騰起的煙霧中含3-4-苯并芘等多種致癌化學(xué)物質(zhì)，長(cháng)期跟油煙打交道，經(jīng)常吸入這些致癌化學(xué)物質(zhì)勢必會(huì )增加患肺癌的可能性。

我國至今還有不少家庭做飯依靠燃煤球或煤塊,煤燃燒逸出的二氧化碳等有害氣體也有致癌作用。有的家庭主婦處于“雙管齊下”的毒害中，自然更加容易得肺癌。這也是近年來(lái)女性肺癌發(fā)病率上升的原因之一。

長(cháng)期在通風(fēng)條件不好的廚房做飯炒菜、沒(méi)有安裝合格的抽油煙機或沒(méi)有正確使用抽油煙機、使用菜籽油或重復使用炸過(guò)食品的“二手油”，都同肺癌發(fā)病升高有關(guān)。煎烤烹炸過(guò)程中產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，長(cháng)時(shí)間累計接觸會(huì )影響肺的健康，對于那些肺癌高危人群而言，增加了危險系數。

建議大家少吃煎烤炸食品，如在家煎烤炸，要保證廚房有良好滿(mǎn)意的通風(fēng)，將抽油煙機風(fēng)檔調到最大，最大程度低減少廚房的空氣污染。對于有些廚房客廳聯(lián)體的家庭尤為重要。

對于新近購房還沒(méi)有裝修的朋友們，提醒您在廚房設計和通風(fēng)設施、抽油煙機品牌的選擇和正確安裝、使用前請環(huán)保部門(mén)監測驗收等重要環(huán)節方面一定要把好關(guān)。

喜歡食用煎烤炸食品的朋友們，建議您改變飲食結構，少吃煎烤炸食品。確實(shí)喜歡這一口兒的話(huà)，希望到食品店或餐廳購買(mǎi)食用。如在家烹飪煎炸，要注意選用橄欖油、調好抽油煙機風(fēng)檔并保證廚房良好通風(fēng)。對于喜歡吃烤肉的朋友，建議您還是到風(fēng)味烤肉店品嘗，或是在室外燒烤。

建議在家炒菜時(shí),不要把油鍋燒得太熱,減少菜肴中脂肪氧化物和廚房空氣中油煙霧凝聚物的含量.最好食用精煉油做飯.燃煤炒菜的家庭及早改用液化氣同加強廚房通風(fēng),減少廚房空氣污染。

不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點(diǎn)油，炸魚(yú)、炸排骨用過(guò)的油反復使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復加熱的食油，如多次用炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物更多，危害更大。

對于肺癌高發(fā)地區的中老年人、有30年以上吸煙史、有腫瘤家族史、長(cháng)期在通風(fēng)條件不好的室內烹調的朋友要養成每年健康體檢的好習慣，體檢時(shí)要拍胸片正側位，有條件的話(huà)最好做一個(gè)胸部低劑量螺旋CT掃描。

以下三個(gè)小竅門(mén)教你減少烹飪中產(chǎn)生的致癌物，美味又健康。

裹層面糊再煎炸。

煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚(yú)、煎牛排等。煎炸這類(lèi)食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類(lèi)等強致癌物。

要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。

另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過(guò)兩分鐘。

炒菜時(shí)加醋。

在烹飪過(guò)程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。

加醋有兩個(gè)好處，第一是保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環(huán)境下更加穩定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因為，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì )刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素C。

出鍋前勾芡。

做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養物質(zhì)，會(huì )損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì )使芡汁發(fā)焦;過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(cháng)，容易失去脆嫩的口味。