網(wǎng)路盛傳：「喝隔夜茶會(huì )致癌？」、「隔夜茶有毒」的傳言。但是，也有一些傳言指出，可以使用隔夜茶漱口，讓口氣清新，如果隔夜茶有毒，就不可能有這些效果了，所以，「隔夜茶會(huì )致癌、有毒」的真實(shí)性是如何？

「茶」乃中國數千年以來(lái)的養生飲品，有利尿、提神醒腦、消除疲勞、增強耐力等藥理效果。尤其隨著(zhù)近年來(lái)健康食品的盛行，茶的保健功效已受多數民眾所認同，「喝茶有益健康」的觀(guān)念亦隨之普及。

隔夜茶有毒無(wú)研究證實(shí)即泡即喝最適當

但是，近來(lái)坊間有「喝隔夜茶會(huì )致癌」、「隔夜茶有毒」等傳言，到底有沒(méi)有科學(xué)根據呢？南投醫院蕭曉安營(yíng)養師表示，其實(shí)這是錯誤的觀(guān)念，目前并無(wú)研究證實(shí)隔夜茶會(huì )致癌，但仍建議「即泡即喝」最適當。

蕭曉安營(yíng)養師表示，茶葉中含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸…等營(yíng)養物質(zhì)，茶葉沖泡過(guò)后之茶湯如放置過(guò)久，除了維生素大多已喪失外，易有微生物孳生之虞，進(jìn)而導致茶湯變質(zhì)酸敗，如果遇有害病菌更會(huì )影響到身體健康。

茶湯放置時(shí)間過(guò)久茶鹼釋放量恐增加

另外，值得注意的是，茶湯所含的茶鹼與單寧等物質(zhì)的釋放量，也因為放置時(shí)間過(guò)久，而有過(guò)高之外，其中對于茶鹼敏感者，也可能會(huì )導致心律不齊，增加心臟負擔等副作用。

蕭曉安營(yíng)養師表示，要發(fā)揮茶的功效，以及品嘗茶的真正味道，仍然建議，雨以即泡即喝為佳，畢竟茶湯放久了，茶內的茶多酚、維生素C等營(yíng)養成分會(huì )減少。

隔夜茶的其實(shí)還有妙用

至于隔夜茶有什麼利用價(jià)值？

根據了解，有的人習慣在清晨刷牙前后或飯后，含隔夜茶漱口，可保持口氣清新，甚至可消除口臭；另外，也有人使用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身，茶中的氟能止癢，還能防濕疹。以及做菜后，用隔夜茶水洗手，除去手上的魚(yú)腥和油膩。

“隔夜茶致癌”沒(méi)有科學(xué)依據

“隔夜茶”是指頭一天沖泡、經(jīng)隔夜放置的茶湯。從科學(xué)的角度來(lái)理解，“隔夜茶”實(shí)際上是經(jīng)長(cháng)時(shí)間放置的茶湯，與早上沖泡、直至傍晚才喝的茶湯極為相似。這些經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間放置之后的茶湯，其中的化學(xué)成分發(fā)生了較大變化。由于白天的氣溫比晚上高，在白天經(jīng)長(cháng)時(shí)間放置的茶湯中的變化甚至比“隔夜茶”更為劇烈。

經(jīng)長(cháng)時(shí)間放置的茶湯，最主要的變化是其含有的茶多酚經(jīng)過(guò)氧化逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，導致茶湯的顏色不斷加深。因此，一杯清澈碧綠的茶湯放置久了，尤其是在氣溫較高的情況下，會(huì )失去原有的綠色，而不斷增加黃色、紅色的程度，茶湯的澄清度也會(huì )下降，而變得越來(lái)越渾濁。不過(guò)，這些氧化產(chǎn)物都是無(wú)毒的，并不會(huì )對人體產(chǎn)生危害。

曾有說(shuō)法是“隔夜茶不能喝”，否則容易得癌癥。這種說(shuō)法的依據是：茶葉經(jīng)放置過(guò)夜后，其中的一些二級胺類(lèi)物質(zhì)可以轉變形成致癌物——亞硝胺。實(shí)際上，這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據的。

首先，二級胺類(lèi)物質(zhì)并非茶湯中所特有，而是廣泛存在于很多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多。即使是“隔夜茶”，人們從茶湯中攝取的二級胺類(lèi)物質(zhì)數量極為有限，遠低于人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。

再者，二級胺類(lèi)物質(zhì)并不等同于致癌物——亞硝胺，二級胺類(lèi)物質(zhì)本身并不是致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽共同存在、并發(fā)生化學(xué)反應才能形成亞硝胺。所謂的特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度等多種因素，也就是說(shuō)，并非茶湯中含有二級胺類(lèi)物質(zhì)和硝酸鹽就會(huì )產(chǎn)生亞硝胺。

此外，亞硝胺的致癌過(guò)程也需要一定的條件，即在人體內要達到一定的含量時(shí)才會(huì )產(chǎn)生致癌作用。據研究，亞硝胺要達到每千克體重吸收100至200毫克才有可能致癌，而且需要持續性大劑量的服用。盡管“隔夜茶”中可能含有亞硝胺，但其含量并不比其它食品中的含量高，根本不會(huì )產(chǎn)生如此巨大的危害性。

反之，人們在正常喝茶的時(shí)候，(本文轉自“西湖龍井資訊平臺”)可以從茶湯中攝取較多的茶多酚和維生素C，而這些化學(xué)成分都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。

盡管如此，也并非說(shuō)“隔夜茶”不存在安全隱患。由于茶湯放置時(shí)間過(guò)久，茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等物質(zhì)是細菌、霉菌繁殖的有效養料，因而，茶湯在長(cháng)時(shí)間放置的情況下存在滋生有害微生物的可能性，可能導致茶湯的變質(zhì)。

在茶湯的放置過(guò)程中，伴隨著(zhù)茶湯溫度的下降，所含有的茶多酚和維生素等物質(zhì)大多發(fā)生化學(xué)變化，導致茶湯的抗氧化能力下降，其營(yíng)養和保健價(jià)值也隨之下降。從喝茶的科學(xué)性來(lái)說(shuō)，還是要提倡現泡現飲，盡量避免喝“隔夜茶”等放置時(shí)間過(guò)久的茶湯，這樣才能充分發(fā)揮茶葉的價(jià)值，為人們健康提供最好的營(yíng)養和健康成分。