中新網(wǎng)2015年10月28日電(種卿)26日，世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構(IARC)發(fā)布報告，將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”。新鮮牛羊肉等紅肉列為“較可能致癌物”。對此，中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )相關(guān)人士回應稱(chēng)，這個(gè)報告是不慎重、不科學(xué)的，且報告結論不能完全代表全球科學(xué)界的觀(guān)點(diǎn)，肉類(lèi)產(chǎn)品是否致癌還需進(jìn)行更為全面、客觀(guān)的風(fēng)險評估才能得出結論。

據悉，來(lái)自10個(gè)國家的22名專(zhuān)家分析了大約800份有關(guān)肉類(lèi)飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫(xiě)出這份報告。加工肉制品被該報告列為與香煙、石棉等同一類(lèi)的“致癌物”，不僅如此，報告將生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的肉列為僅次于前者的“致癌可能性較高”食物。

“這個(gè)報告是不慎重、不客觀(guān)、不科學(xué)的，從世界肉類(lèi)組織了解到，國際癌癥研究所組織的22個(gè)專(zhuān)家來(lái)自10個(gè)國家，他們最終意見(jiàn)并不一致，最后只是基于多數人統一的原則發(fā)布了該報告。”中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)陳偉表示，另外，這些專(zhuān)家也完全不能代表全球科學(xué)界的觀(guān)點(diǎn)。

何為加工肉制品？國際癌癥研究機構在解釋上述結論時(shí)將這類(lèi)食品描述為經(jīng)過(guò)腌漬、煙熏、發(fā)酵及其他用于增強口味或防腐處理方式制成的肉制品，包括以腌、熏或發(fā)酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類(lèi)醬汁等。

對于肉制品的致癌風(fēng)險，報告說(shuō)，“對人類(lèi)而言，有充分證據表明，食用加工肉制品會(huì )導致結腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結腸癌的風(fēng)險會(huì )增加18%”。

一般來(lái)說(shuō)，普通火腿腸的凈含量就達到70克，由此來(lái)看肉質(zhì)品的致癌風(fēng)險著(zhù)實(shí)不小。不過(guò)，陳偉卻對此提出了質(zhì)疑，他表示，從目前的情況看，我國四川和湖南兩省是吃腌臘制品人群較集中的地區，這種消費習慣已經(jīng)有上千年的歷史，而這兩個(gè)省份并非是我國結直腸癌高發(fā)區。

陳偉認為，動(dòng)物蛋白對人類(lèi)的生命、生長(cháng)和健康的作用是積極的、有益的，當然也需要注意平衡膳食。比如，兒童在成長(cháng)的過(guò)程中就需要大量補充動(dòng)物蛋白，才可保證身體長(cháng)高、增加體重，提高身體的免疫力；另外，一些從事特殊職業(yè)的人群，比如運動(dòng)員，他們就更需要增加動(dòng)物蛋白的攝入量，才可以保持體能、增強體力，進(jìn)入最佳的運動(dòng)狀態(tài)。

不可否認，該報告的發(fā)布對全球肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的影響都是巨大的，也會(huì )極大地影響到消費者的消費信心。“絕大多數的消費者是理智并且具有一定消費常識的。真理不辯不明，通過(guò)大家的積極討論，最終消費者會(huì )有一個(gè)科學(xué)、客觀(guān)、理智的選擇。”陳偉稱(chēng)。

在陳偉看來(lái)，從中國肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來(lái)看，這也不一定就是壞事。他表示，首先，從業(yè)人員將更努力生產(chǎn)出合格優(yōu)質(zhì)健康的肉類(lèi)產(chǎn)品，加快全行業(yè)提檔升級，保證肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)健康、有序、快速的可持續性發(fā)展；其次，對肉及肉類(lèi)產(chǎn)品安全、營(yíng)養和健康的研究將進(jìn)一步推進(jìn)，為消費者的健康保駕護航。

國際癌癥研究機構(IARC)這一報告在全球范圍內引發(fā)廣泛關(guān)注。北美肉類(lèi)協(xié)會(huì )26日表示，WHO的結論是“戲劇性且過(guò)度夸大的”。該協(xié)會(huì )認為，WHO致癌的論斷有違常識，且與大量的研究結論相悖，因為這些研究都表明，肉和癌癥沒(méi)有必然的聯(lián)系。

韓國肉類(lèi)加工協(xié)會(huì )方面27日亦表示，世衛組織根本不考慮蛋白質(zhì)對人體起到的積極作用，單純地將其列為和石棉、煙草一樣的級別，令人感到遺憾。

吃加工肉制品與患癌之間沒(méi)有因果關(guān)系

國際癌癥研究機構在當天發(fā)布的一份新聞公報中說(shuō)，經(jīng)過(guò)來(lái)自10個(gè)國家的22位專(zhuān)家對800多份現有相關(guān)科學(xué)研究的深入分析，有足夠證據表明，食用加工肉制品會(huì )導致人類(lèi)患結腸直腸癌，因此決定將經(jīng)過(guò)腌漬、煙熏、發(fā)酵或其他用于增強口味或防腐處理方式制成的加工肉制品列為“致癌物”。

這些加工肉制品既包括以豬、牛、禽類(lèi)肉為主要成分的熱狗腸、火腿、香腸、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐頭、肉制醬汁或配料，以及含有動(dòng)物內臟或血液的加工食品。

國際癌癥研究機構指出，盡管各國消費者在肉類(lèi)和肉制品的飲食習慣上千差萬(wàn)別，但專(zhuān)家認為，若每人每天攝入50克，也就是1兩加工肉制品，可導致患結腸直腸癌的風(fēng)險升高18%。

“一類(lèi)致癌物”≠吃了就致癌

國際癌癥研究所將各種常見(jiàn)物質(zhì)的致癌性分為四個(gè)等級，分別是：致癌，可能致癌（probable），或許致癌(possible)和不會(huì )致癌。世界衛生組織國際癌癥研究所魯米斯博士表示，在同一個(gè)等級中，不同的物質(zhì)的風(fēng)險可以有很大差別。

世界衛生組織國際癌癥研究所研究員魯米斯博士:必須要記住，你提到的這些等級指的是致癌性結論的證據是否充分，而不是導致癌癥的風(fēng)險。因此有很多媒介（agents）與加工肉在同一個(gè)等級里，但是他們的致癌風(fēng)險是不一樣的。煙草、吸煙還有石棉，這些都是比加工肉危險大很多的媒介。

“增加患癌幾率”≠直接因果關(guān)系

根據這份最新報告，吃加工肉例如培根、香腸以及火腿，的確可能增加患癌的風(fēng)險。一天吃50克的加工肉，即兩片培根，可以增加患結直腸癌18%的幾率。

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授羅云波表示，“增加患癌幾率”并不意味著(zhù)吃加工肉制品與患癌之間的因果關(guān)系。“加工肉制品中含有致癌物質(zhì)，并不代表吃了這種食物一定會(huì )患癌，要看是什么吃法。如果攝入量不多，身體的代謝機能會(huì )把相關(guān)的有害物質(zhì)代謝掉，所以并不會(huì )因為吃些許加工肉制品就會(huì )得癌癥。當然，如果是長(cháng)期大量地食用，可能患病的幾率會(huì )增加。”

對于此前輿論中關(guān)于“火腿培根致癌”等標簽化的信息，羅云波認為這應當科學(xué)地解讀，以避免造成大眾恐慌。此外，癌癥的個(gè)體差異很大，目前科學(xué)研究得出的一些結論，還是要在實(shí)踐當中慢慢驗證。

“目前食品加工也逐漸改進(jìn)工藝，添加劑，尤其是致病的添加劑在減少，越來(lái)越多采用綠色的加工方法。”羅云波說(shuō)。

吃貨們謹記：如何健康吃肉

根據報告，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類(lèi)被歸類(lèi)為“疑似致癌物2A級”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A組物質(zhì)意味著(zhù)可能對人體有致癌性，而1組物質(zhì)代表與癌癥有明確關(guān)聯(lián)。

對于無(wú)肉不歡的“食肉愛(ài)好者”，羅云波表示，保持健康要做到膳食平衡，“沒(méi)有肉也是不行的，同時(shí)也要合理攝入碳水化合物、維生素和膳食纖維等。”

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅建議，吃肉要注意新鮮，且應當是在正規商店購買(mǎi)經(jīng)過(guò)衛生檢疫的肉類(lèi)。國家推薦的量是平均每人每天攝入一兩到一兩半，即50克至75克。

“少量吃，是增加營(yíng)養。過(guò)多攝入肉類(lèi)，不僅會(huì )增加患腸癌的風(fēng)險，還有諸如高血壓、心臟病等風(fēng)險。每樣食物，都有其健康合理的攝入量范圍。”