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剩飯剩菜中有致癌的亞硝酸鹽,是不是都該扔掉?

2017-11-10 來(lái)源:癌友健康之家  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:綠葉菜是在各種蔬菜中最不耐儲存的,亞硝酸鹽升高的潛力也是很大的一類(lèi)。但是相比而言,胡蘿卜、茄子、番茄、洋蔥、圓白菜等等這些沒(méi)有切開(kāi)的瓜茄類(lèi)蔬菜儲存性要好。

  在日常飲食當中,很多人都會(huì )擔心亞硝酸鹽問(wèn)題,有的人覺(jué)得只要是剩飯剩菜中就都有亞硝酸鹽,就都應該扔掉。而有的人認為,只有蔬菜里有亞硝酸鹽。當然還會(huì )有人覺(jué)得大家都太認真了,不必去擔心。

  那么關(guān)于亞硝酸鹽,到底該如何去認識呢今天總結了幾個(gè)問(wèn)題,供大家了解。

  每天吃飯難免會(huì )有剩飯剩菜,在這些剩飯剩菜中大約會(huì )有多少亞硝酸鹽呢?是不是只要有亞硝酸鹽就會(huì )讓人中毒呢?

  其實(shí)并不是這樣。

  因為亞硝酸鹽只有達到最低中毒劑量才會(huì )讓中中毒,這個(gè)值是200mg/kg。

  一般的新鮮蔬菜,放到冰箱里放置24小時(shí),其中的亞硝酸鹽會(huì )升高1-2倍,最高值大約是5-10mg/kg。遠遠低于200mg/kg的量,除非一個(gè)人一次吃20kg蔬菜,當然這是不可能的。

  看了上面的問(wèn)題我們發(fā)現,原來(lái)生蔬菜中也有亞硝酸鹽,是的,不要以為只有熟的蔬菜才有,買(mǎi)回家的蔬菜要盡快吃,48小時(shí)之內全部吃完,否則那種蔫兒了的蔬菜,即便亞硝酸鹽的含量不超標,維生素和其他營(yíng)養素的損失也會(huì )很大。

  綠葉菜是在各種蔬菜中最不耐儲存的,亞硝酸鹽升高的潛力也是很大的一類(lèi)。但是相比而言,胡蘿卜、茄子、番茄、洋蔥、圓白菜等等這些沒(méi)有切開(kāi)的瓜茄類(lèi)蔬菜儲存性要好。

  很多人有習慣前一天晚上把菜做好,第二天中午帶到單位去吃。如果要這樣做,如何才能最大程度的避免亞硝酸鹽的產(chǎn)生呢?

  有3個(gè)非常關(guān)鍵的步驟:

  1、不論是蔬菜還是肉菜,做完之后需要趁熱馬上放到飯盒容器中。

  2、容器需要提前刷干凈,然后用開(kāi)水燙。

  3、把食材放入這樣的飯盒中之后,稍微冷卻,馬上放到冰箱冷藏室中存放。第二天早晨出門(mén)的時(shí)候,不要開(kāi)蓋,直接拿著(zhù)去單位,中午吃飯前用微波爐熱透即可。

  但是大家吃咸菜的時(shí)候就需要注意,家里常做的腌制菜,例如剛腌了幾天的菜,亞硝酸鹽含量可以達到隔夜菜的10幾倍甚至幾十倍,通常2周后才會(huì )下降。

  因此,如果一定要腌制菜吃,一定要在密閉的環(huán)境中腌制20天以后再吃,這樣其中的亞硝酸鹽就會(huì )回歸到正常水平。日常家里臨時(shí)做的涼拌小菜,盡量1-2天吃完

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