消化道腫瘤是對飲食最敏感的腫瘤之一。

　　流行病學(xué)研究表明，消化道腫瘤是對改善飲食最敏感的腫瘤之一。

　　飲食致癌的機制分成幾類(lèi)：直接DNA損害（如亞硝酸鹽類(lèi)），細胞色素激活或抑制（如酒精），致癌物激活（如腌制的食物），直接細胞毒性（如霉菌毒素），氧化損害（如飽和脂肪）生理學(xué)改變（如稻子，膳食纖維）和激素的影響（如植物性雌激素類(lèi)）。

　　以下是研究已經(jīng)證實(shí)的導致消化系統腫瘤的危險因素。

　　危險因素一：亞硝胺類(lèi)化合物

　　多種亞硝胺能誘發(fā)動(dòng)物的食管癌、胃癌等疾病。

　　當攝入食物（如：酸菜、燒烤食物）中亞硝胺在胃內酸性條件下特別是在維生素C攝入不足時(shí)，胺類(lèi)和亞硝酸鹽易合成亞硝胺。

　　同時(shí)，亞硝酸鹽在PH值為1~4時(shí)和胃內胺類(lèi)物質(zhì)極易形成亞硝酰胺，不需要任何代謝激活就能在胃中直接誘發(fā)腫瘤。

　　燒烤魚(yú)肉時(shí)亦可產(chǎn)生多環(huán)芳香烴，增加胃癌的發(fā)生。

　　危險因素二：真菌毒素

　　糧食、酸菜及霉變食物中某些真菌及其代謝物是食管癌、胃癌的重要危險因素。

　　這些真菌（如：黃曲霉毒素）不僅能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，還能分解蛋白質(zhì)，增加食物中胺的含量，促進(jìn)亞硝胺的合成。

　　危險因素三：高鹽、高脂肪、高膽固醇膳食

　　大量進(jìn)食飽和脂肪、高鹽（咸魚(yú)、腌肉等）可腐蝕胃粘膜，破壞胃粘膜屏障，增加胃癌的發(fā)病率。

　　高膽固醇、脂肪的致癌作用可能通過(guò)膽汁酸介導，高脂飲食能刺激膽汁酸及膽固醇的分泌和排泄，促進(jìn)大腸癌的發(fā)病。

　　危險因素四：飲食刺激

　　食物粗糙、進(jìn)食過(guò)燙、暴飲暴食、三餐不定時(shí)等習慣，造成食管黏膜的慢性理化刺激、機械性胃粘膜損傷、胃液分泌紊亂等增加消化系統腫瘤的發(fā)病率。

　　危險因素五：營(yíng)養不良和微量元素缺乏

　　流行病學(xué)調查表明，食物、飲水和土壤內元素鉬、銅、硼、鋅、鎂、鐵含量較低都可能與食管癌的發(fā)生間接有關(guān)。

　　鉬是某些氧化酶和硝酸鹽還原酶的重要組成部分，鉬缺乏可引起食物中硝酸鹽的聚集。

　　天津醫學(xué)院任大林等調查了97對病例對照血清維生素A與胃癌發(fā)病率的關(guān)系，發(fā)現胃癌組維生素A含量明顯低于對照組，且維生素A水平與胃癌患病危險率有明顯的劑量依賴(lài)性關(guān)系。

　　調查國內胃癌高發(fā)地區600名35-64歲有胃粘膜腸化生的患者，血中維生素C、β-C、維生素E的水平顯著(zhù)降低。

　　危險因素六：飲酒

　　流行病學(xué)發(fā)現許多食管癌患者有大量飲酒史。

　　酒精可作為致癌物的溶劑，促進(jìn)致癌物進(jìn)入食管，造成食物黏膜損傷，為食管癌的發(fā)生創(chuàng )造條件。

　　危險因素七：吸煙

　　煙草中化學(xué)物質(zhì)不僅與食管癌有關(guān)，而且能增加胃癌的發(fā)病率。

　　動(dòng)物實(shí)驗證明，煙草的煙霧中含有多種對胰腺器官特異性的致癌物質(zhì)。其次，煙草中的尼古丁可以促進(jìn)體內兒茶酚胺釋放，導致血液中膽固醇水平明顯升高。在某種方式下，高脂血癥可誘發(fā)胰腺癌。

　　四種方法，預防消化系統腫瘤

　　預防方法一：調味品和茶

　　研究表明，大蒜能抑制N-乙基亞硝胺的合成。食用大蒜后可使胃酸分泌功能增加。

　　大蒜對細菌尤其是HP有殺滅作用，大蒜中含硫復合物能保護哺乳動(dòng)物上皮細胞DNA，大蒜中的硫代硫酸鹽能抑制HP的生長(cháng)。而且富含黃酮醇（尤其是四羥基黃酮）有助于致癌物的去除。

　　食用綠茶可能預防多種腸道腫瘤。綠茶的主要成分EGCG（沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯），有多種作用機制，如細胞內抗氧化作用，抑制致癌物質(zhì)形成和血管生成及癌細胞增殖。

　　預防方法二：維生素和微量元素

　　維生素A：

　　維生素A以抗氧化和增加細胞間隙連接交通為主，并可增強上皮細胞防御功能，保護黏膜協(xié)助復原。給予動(dòng)物高維生素A飲食能顯著(zhù)抑制DMH、黃曲霉菌素B的誘癌作用。

　　還有研究表示，胡蘿卜素有更強的防癌效果。

　　富含維生素A的食物有：豬肝、鴨肝、鴨蛋黃、雞肝、西藍花、胡蘿卜（紅）等。

　　葉酸：

　　葉酸的組成成分有：谷氨酸、對氨基苯甲酸和喋呤啶；主要是參與SAM供甲基過(guò)程以維持甲基化狀態(tài)，參與基因調控，抑制癌基因表達。

　　墨西哥的一項病例對照研究顯示，葉酸能降低胃腸型癌的發(fā)生。

　　葉酸廣泛存在于動(dòng)物、植物性食物中，如：豬肝、牛肉、蘆筍、油菜、橘、草莓等。

　　維生素C：

　　維生素C為抗氧化劑，可清除自由基，并可通過(guò)視黃醇和維生素A酸刺激免疫系統及活化間隙連接交通，維持細胞分化的正常狀態(tài)，抑制亞硝胺的形成，增強肝解毒。

　　通過(guò)實(shí)驗證明，維生素C確實(shí)可以阻止胃中一種致癌物N-亞消基的形成，從而降低胃癌風(fēng)險。

　　維生素C含量高的食物有：酸棗、鮮棗、獼猴桃、苜蓿、蘿卜纓（白）、芥藍等。

　　維生素D：

　　研究表明，維生素D是防止結腸上皮細胞惡變，調節其生長(cháng)、分化的重要因素。

　　維生素D主要通過(guò)肉類(lèi)、蛋黃及接觸日光獲得，大多數食物不含有維生素D。

　　維生素E：

　　維生素E除了抗氧化抑制自由基的形成外，還能在基因突變前后阻止細胞的惡性轉化或過(guò)度增生。

　　植物油是維生素E的主要來(lái)源，蛋類(lèi)、肉類(lèi)、水果及蔬菜中含量較少。

　　硒：

　　硒可以改變致癌劑的代謝與解毒作用，可通過(guò)抑制谷胱甘肽過(guò)氧化酶抑制劑如DMH的氧化過(guò)程和脂質(zhì)過(guò)氧化，從而保持細胞膜結構和功能的健全，防止對DNA損害。

　　增加血硒水平能改善其免疫狀態(tài)及機體抗氧化功能，有助于發(fā)揮機體自身抗癌功能。

　　預防方法三：脂類(lèi)

　　椰子油中的月硅酸可以抑制幽門(mén)螺旋桿菌的生長(cháng)，因此椰子油能強化腸黏膜的生態(tài)系統。

　　預防方法四：膳食纖維

　　高膳食纖維可顯著(zhù)抑制偶氮甲氧烷（AOX）對大腸的致癌作用。

　　谷類(lèi)植物纖維在酸性環(huán)境下對亞硝胺有強烈的清除作用，明顯降低胃內亞硝酸鹽的濃度。

　　此外，植物中的植物雌激素、酚復合物、抗淀粉、低聚果糖等都有抗腫瘤成分。

　　癌癥的發(fā)病過(guò)程常常需要數年，而且由多種因素共同作用所致。而良好的生活習慣、均衡的膳食是遠離癌癥的最佳辦法。