1、控制油溫，縮短煎炸時(shí)間

　　煎炸時(shí)油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì )越多。煎炸時(shí)溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時(shí)冒油煙很少，食物丟進(jìn)去后會(huì )大量起泡，但不會(huì )馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙，或者食物變色太快，說(shuō)明溫度過(guò)高了。

　　2、及時(shí)清理油內雜質(zhì)

　　油炸食物時(shí)，經(jīng)常會(huì )有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間反復煎炸，會(huì )發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著(zhù)在食物表面，被食用后會(huì )危害健康。因此，油炸食物時(shí)要準備一個(gè)網(wǎng)眼非常細的小笊籬或漏勺，及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)。

　　3、水煎法省油又健康

　　超市里有許多裹著(zhù)煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類(lèi)食品時(shí)，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。

　　具體做法是，在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì )把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

　　4、搭配綠葉菜一起吃

　　吃油炸食物時(shí)，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

　　5、炒完菜后馬上刷鍋

　　因為黑色的鍋垢反復受熱后，會(huì )產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。此外，不要使油長(cháng)時(shí)間處于燒開(kāi)狀態(tài)，因為當食用油加熱到270攝氏度以上時(shí)，油煙中會(huì )含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險。

　　炒完菜后，別急著(zhù)關(guān)抽油煙機，最好再持續開(kāi)20分鐘左右。