大蒜具有很好的殺菌消炎和抗癌功效，很多時(shí)候大蒜買(mǎi)回來(lái)，在沒(méi)來(lái)得及用完前就發(fā)芽了。這個(gè)時(shí)候大家就不知道是不是還能食用了，發(fā)了芽的土豆有毒不能吃，這是我們都知道的，那發(fā)了芽的大蒜還能不能吃呢？其實(shí)剛發(fā)芽的大蒜具有很多的神奇功效，而且剛發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜更有益心臟健康，抗癌功效更強。以前常說(shuō)發(fā)芽的大蒜對身體健康不利，最近研究人員通過(guò)實(shí)驗發(fā)現：發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。

　　食用大蒜或食用含有大蒜提取物的營(yíng)養補充劑被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險的一種天然方式。發(fā)芽的大蒜含有更多的抗氧化成分，比普通的大蒜抗癌功效更好。特別是發(fā)芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。

防癌</a>抗癌" width="400" height="300" src="http://img.jianke.com/article/201609/20160911130347409.jpg" />

　　發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒，硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌抗癌功效。大蒜的抗氧化作用要優(yōu)于人參，也可以提高人體對抗輻射的能力。因此發(fā)芽的大蒜抗氧化能力更強，防癌抗輻射功效更高。

　　此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這也表明它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜的提取物在實(shí)驗室條件下還能保護細胞免受某些類(lèi)型的損害。

　　需要注意的是在室內陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽(yáng)光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì )變綠，這樣得大蒜產(chǎn)生了生物堿，最好不要食用。