解放軍總醫院研究員、衛生部健康教育首席專(zhuān)家趙霖指出，受膳食因素影響最大的癌癥包括兩類(lèi)：一類(lèi)是消化系統癌癥，包括食管癌、胃癌、腸癌;另一類(lèi)是與激素水平相關(guān)的癌癥，有乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。“可以說(shuō)，管住嘴，把好飲食關(guān)，就能簡(jiǎn)單、有效地預防癌癥，讓患癌風(fēng)險降低40%。”專(zhuān)家總結出飲食防癌的三大原則。

　　吃什么：“四多三少”原則

　　“平衡膳食是防癌飲食的基礎。”北京軍區總醫院高級營(yíng)養師荀曉霖表示，雖然生活條件好了，但不能想吃什么就吃什么，當前提倡的合理飲食結構是“兩高一低”：高維生素、高纖維素、低脂肪。維生素主要來(lái)自新鮮的果蔬，纖維素存在于果蔬和粗糧中，控制脂肪需少吃豬、牛、羊等紅肉，用雞、魚(yú)等白肉替代。在這個(gè)基礎上，還要盡量保證飲食多樣化，最簡(jiǎn)單的方法是數顏色，一天吃夠5種至7種顏色的食物最好。以洋蔥、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效;注意粗細搭配，小米、玉米、燕麥等換著(zhù)吃，每天100克為宜。

　　常見(jiàn)的抗癌食物有一百多種，主要分為四大類(lèi)。“適當多吃抗癌食物可以錦上添花。”

　　新鮮果蔬。其中所含的抗氧化劑、類(lèi)胡蘿卜素、維生素C、類(lèi)黃酮類(lèi)化合物及其他活性成分有抗癌之效。我國著(zhù)名健康教育專(zhuān)家、復旦大學(xué)附屬中山醫院內科主任醫師楊秉輝對果蔬的防癌功效更是贊不絕口：“每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險性可降低50%。”蘆筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物。

　　豆制品。豆腐、豆漿富含大豆異黃酮，經(jīng)常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的患病風(fēng)險。

　　菌類(lèi)。約96%的菌類(lèi)都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類(lèi)物質(zhì)，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經(jīng)作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。

　　綠茶。綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結合，使其分解，抑制癌細胞的生長(cháng)。養成每天喝2~3杯綠茶的習慣，可以預防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。

　　“相反，有些食物對防癌不利，要少吃。”馬冠生指出，中國癌癥基金會(huì )曾發(fā)布預防癌癥的10條建議，其中3類(lèi)食物被列為防癌飲食的禁區。

　　高能量食物導致肥胖。洋快餐、糖飲料等都是典型的體積小但熱量高的食物，吃完后如果不注意運動(dòng)，容易誘發(fā)肥胖。臨床研究顯示，33%的癌癥發(fā)生在肥胖人群中。對此，中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所研究員陳君石形象地說(shuō)：“人們的腰圍每增加1英寸，得癌癥的風(fēng)險就會(huì )增加8倍以上。”

　　加工肉制品誘發(fā)消化系統癌癥。咸魚(yú)、火腿、香腸等食物往往含有較高的亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后，會(huì )在胃酸作用下與蛋白質(zhì)發(fā)生反應，生成致癌物亞硝胺，從而增加食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌的發(fā)病風(fēng)險。

　　過(guò)量喝酒和肝癌密切相關(guān)。中國癌癥基金會(huì )建議，男性飲酒每天不超過(guò)20~30克酒精，女性不超過(guò)10~15克。如果長(cháng)期飲酒過(guò)量，就會(huì )導致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就會(huì )找上門(mén)來(lái)。

（實(shí)習編輯：王歡）