【總體原則】綠色蔬菜宜養肝

　　整個(gè)春天的養生，應以養肝為主，清明也不例外。唐代著(zhù)名醫學(xué)家孫思邈在《千金方》中曾指出，此時(shí)飲食應“省酸增甘”，即適當吃些酸性食物養護肝臟，而適當多吃甘類(lèi)食物健脾。湯毅介紹，清明養肝飲食說(shuō)起來(lái)容易，但在實(shí)際操作中也是因人而異的。

　　從總體看，清明應以養肝為主，我們可以吃些利于肝臟生發(fā)、疏泄、養陰的食材。

　　青菜類(lèi)：綠葉蔬菜在春季是有生發(fā)之象的，中醫有“白色入肺，紅色入心，青色入肝，黑色入腎，黃色入脾”之說(shuō)。綠葉食材入肝，所以清明首選綠葉蔬菜。其中清明食材最經(jīng)典的，就是能夠養護肝臟的芹菜和春筍，另外，韭菜（韭黃更好）、菠菜也都適合此時(shí)食用。

　　肉食類(lèi)：中醫講求取類(lèi)比象，作為養肝來(lái)講，肉食中特別推薦的是動(dòng)物的肝臟。但動(dòng)物肝臟的脂肪含量比較多，高脂血癥的人要注意慎食。清明時(shí)不主張吃溫性比較大的肉食，如羊肉、牛肉等。

　　去風(fēng)類(lèi)：“春季多風(fēng)，夏季多暑，伏天多濕，秋天多燥，冬天多寒。”所以，清明時(shí)還應該從抵御外風(fēng)的角度挑選一些食材。肉片、皮凍等帶皮一類(lèi)的東西，此時(shí)食用可以有效起到美容、固表，防止外邪侵襲等防風(fēng)的作用。例如，用黃豆燉肉皮，黃豆里有雌激素，把肉皮里的膠質(zhì)煮出來(lái)，加上作料，不僅順應節氣，而且適合女性養顏。

　　【個(gè)體差異】不同體質(zhì)補法不同

　　雖然以上飲食原則都符合春季養生，但湯毅提醒，具體到個(gè)人的飲食，還是要因人而異，要看每個(gè)人不同的體質(zhì)狀況。按照中醫學(xué)，肝主疏泄，是個(gè)躁烈的器官，好的時(shí)候特別好，幫助消化、理氣、活血，但肝臟特別容易形成肝氣郁滯、肝氣不調，所以養肝在這里不是補的意思，而是調理的意思，要根據每個(gè)人的體質(zhì)特性進(jìn)行養肝。

　　脾氣暴烈吃青菜

　　清明時(shí)期，每個(gè)人的狀況不盡相同，有些人體質(zhì)強壯，脾氣性格比較暴烈、急性子，平常就容易出現肝火，這類(lèi)人大多肝氣旺盛，容易口干、眼睛紅、愛(ài)著(zhù)急、睡眠不好，屬于肝有熱的人，適合用芹菜、春筍、韭菜等綠葉蔬菜來(lái)清肝。

　　性格沉悶吃枸杞

　　雖然有些人肝氣大、性子烈需要吃青菜清肝熱，但也有些人性格隨和，甚至有些沉悶，這類(lèi)人群肝氣郁結、肝陰不足，則應該在清明時(shí)多進(jìn)食些動(dòng)物肝臟來(lái)養肝。這類(lèi)肝虛人群在生活中不難找到，他們有可能素體就是一個(gè)瘦小的人，肝腎陰虛或有肝病、血壓高（肝陰不足、肝陽(yáng)上亢類(lèi)型），或者是到了肝腎陰虛、衰退階段的老年人等。

　　如果嫌動(dòng)物肝臟的脂肪含量太多，或有高脂血癥的人群，可以用枸杞代替動(dòng)物肝臟進(jìn)行養肝、補肝血。將10克枸杞洗凈后放入杯中，注入沸水，蓋上杯蓋，待2－3分鐘后即可制成枸杞茶，有益腎養肝的功效，能清心怡神、疏風(fēng)散熱、增進(jìn)食欲、幫助消化。