中醫認為，綠豆有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，能預防中暑，甚至還有能“解金石、砒霜、草木、一切諸毒”的民間說(shuō)法。

說(shuō)回清熱解暑，綠豆湯還是一流的。綠豆含有豐富的多酚類(lèi)抗氧化物，鉀、B族維生素的含量都很高，簡(jiǎn)直是純天然的“維生素礦物質(zhì)飲料”。

其實(shí)，綠豆湯要怎么煮？

大家都說(shuō)煲綠豆湯超簡(jiǎn)單，去問(wèn)阿婆、阿媽?zhuān)紩?huì )丟給你一臉嫌棄的表情，“不就是拿一把綠豆，加水煲就可以了咩，啊笨。”

上網(wǎng)一查，答案也是非常簡(jiǎn)單——

綠豆湯

綠豆100克，加水500克。煮湯代茶飲，飲用時(shí)酌加白糖。

然而~！明明綠豆是綠色的，為什么我煮出來(lái)的綠豆湯是紅色的？

其實(shí)，煮綠豆湯雖然看起來(lái)超級簡(jiǎn)單，但還是有講究的。

為什么那么多人說(shuō)綠豆湯煮出來(lái)是紅色的？正因為綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類(lèi)物質(zhì)，而自來(lái)水一般偏堿性且硬度較高，含有很多鈣、鎂離子，當綠豆湯遇到氧氣和金屬離子的時(shí)候，多酚就會(huì )發(fā)生氧化、聚合等反應，令色澤變紅。

所以，如果想綠豆湯有完美的淺綠色，煮綠豆湯時(shí)就要做到以下幾點(diǎn)：

1．用純凈水

又或者在自來(lái)水中加點(diǎn)檸檬汁或者白醋中和一下酸堿度。

2．千萬(wàn)不要用鐵鍋

綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類(lèi)黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發(fā)黑，食用后會(huì )造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋或不銹鋼鍋為宜。