苦蕎被稱(chēng)為五谷之王，號稱(chēng)神仙的糧食，也被日本人稱(chēng)為“長(cháng)生不老的保健食品”，他們甚至把苦蕎作為健康長(cháng)壽的一大秘訣。

關(guān)于苦蕎的說(shuō)法還有很多，那么，我們來(lái)看看它究竟有那些作用。

三降一療兩通

苦蕎是谷類(lèi)作物中唯一集合了七種營(yíng)養素于一身的作物，由此可見(jiàn)，它的食療藥用效果有多驚人。若要用一個(gè)詞歸納的話(huà)就是“三降一療兩通”，即降血壓、降血糖、降血脂、療胃疾和利尿通便。

降血壓

苦蕎中的蘆丁可以清洗血液、軟化血管，改善人體微循環(huán)，同時(shí)可以使高血壓患者的脆弱血管得到恢復，起到穩定血壓的作用。

降血糖

苦蕎中含有的這些物質(zhì)對血糖具有雙向調節作用，常被看作是天然的植物胰島素。蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物,應該更多地出現在老百姓的餐桌上。

調血脂

苦蕎可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低；但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦蕎類(lèi)黃酮具有降血脂作用。

調理脾胃

苦蕎中的淀粉適合脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者，因為苦蕎中的淀粉經(jīng)過(guò)加熱之后呈現弱堿性，對胃酸過(guò)多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用。

利尿通便

苦蕎的直觀(guān)顯示效果就是利尿通便，有通便排便的功效，民間又稱(chēng)其為凈腸草。

《本草綱木》有“降氣寬腸磨積滯，消熱腫風(fēng)痛,除白濁血滯,脾積泄瀉”的論述。

苦蕎可制作成茶飲用，便秘患者和普通人食用苦蕎茶7-10天，輕松如廁。

吃苦蕎，有技巧

很多人一聽(tīng)說(shuō)苦蕎好，就立馬購買(mǎi)苦蕎或是其制品，殊不知吃不對，可能適得其反。

純苦蕎，看質(zhì)量

市面上的苦蕎質(zhì)量良莠不齊，價(jià)格從十幾塊到幾百不等。

通常來(lái)說(shuō)，黑苦蕎的的價(jià)值更高，但其產(chǎn)量極低，價(jià)格相對更高。

所以日常選購黃苦蕎即可，挑選時(shí)選擇外殼呈黃褐色，顆粒稍大，大小及色澤均勻，麥香清新的為最佳。

如果無(wú)法自行判斷好壞，盡量少在攤販處購買(mǎi)，建議到正規大型超市購買(mǎi)。

吃苦蕎，不細作

任何粗糧細作，都會(huì )被破壞營(yíng)養素，苦蕎也不例外。

苦蕎，其本身是低升糖指數、高營(yíng)養食物，非常適合糖友當主食。

但苦蕎經(jīng)過(guò)去殼打磨成粉后，不僅營(yíng)養成分會(huì )大量丟失，其升糖指數也會(huì )升高，對輔助降糖、保護心血管等的功效就會(huì )大打折扣。

苦蕎面，看含量

市面上已經(jīng)有一些苦蕎面了，但究竟好不好，還是得看配料表。

不一定說(shuō)顏色深的就一定好。具體含有多少量、含有什么其它成分，你還得看一下配料表。

苦蕎好，不盲吃

苦蕎雖好，但只有合適的人吃了更有效，對于不適人群，吃多了反傷身。

食用時(shí)，一要把握好量，二要看自己體質(zhì)是否適合食用。

苦蕎偏寒性，體寒或有胃病的人群過(guò)多食用，會(huì )造成反酸腹瀉的現象。

對于苦蕎茶，建議在飯后飲用，因為處于饑餓狀態(tài)下飲用，會(huì )加重饑餓感，甚至出現低血糖。

一般純苦蕎，建議每次吃25g，每周吃3-5次即可。

苦蕎的吃法

做主食（煮飯或煮粥）

苦蕎米的吃法很簡(jiǎn)單，只是將它摻在米里一起煮，可做成飯亦可做成粥。

它粘性弱，直鏈淀粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。用苦蕎煮的飯有一股清淡的香味，飯會(huì )呈淺黃偏綠的顏色。

煮面

以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長(cháng)，半寸寬稍厚點(diǎn)的面條。涼吃，配以麻醬、黃瓜絲；熱吃可分兩種：天氣涼配以羊肉湯，天氣熱配以鴨肉湯，別有一番風(fēng)味。

烙餅

發(fā)面。和好面搟開(kāi)，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。

做茶飲

苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。