每次一到超市打醬油

　　看到貨架上琳瑯滿(mǎn)目的醬油

　　小編的選擇困難癥就開(kāi)始犯了

　　左右手各拿著(zhù)一瓶，再看看貨架上的

　　完全不知道該選哪一種！

　　直到現在才知道

　　吃了這么多年的醬油

　　原來(lái)也有很多學(xué)問(wèn)

　　好不好吃不是最重要的

　　關(guān)鍵是怎樣選

　　看完下面的小技巧

　　你一定會(huì )和小編一樣恍然大悟

　　現在超市中的醬油品種繁雜，除了傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價(jià)格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實(shí)情如何呢？

　　菌菇醬油、海鮮醬油

　　實(shí)情：多添加了一些食品添加劑

　　很多人認為，海鮮醬油營(yíng)養更好、味道更鮮。其實(shí)，大部分海鮮醬油中都沒(méi)有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些干貝成分，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。

　　一些菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉等，只不過(guò)添加了少量菌菇提取物等。

　　為了增加鮮味，一些企業(yè)會(huì )把味精添加到醬油中，以增加氨基酸液氮含量，提升醬油等級。

　　總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都沒(méi)有改變，只不過(guò)添加了更多的鮮味物質(zhì)。購買(mǎi)醬油時(shí)不要被各種絢麗的名稱(chēng)蒙蔽了雙眼。買(mǎi)“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時(shí)要少量使用。

　　兒童醬油

　　實(shí)情：純粹是廣告噱頭

　　現在一些商家為了吸引顧客，開(kāi)發(fā)出了兒童醬油，貼上“兒童”標簽的價(jià)格飚升，是普通醬油的2.5倍。

　　中山大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養系教授蔣卓勤曾告訴記者，小朋友3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應盡量少吃，“兒童醬油”純粹是廣告噱頭。

　　一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實(shí)際上，超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。

　　有些兒童醬油還會(huì )打著(zhù)補充氨基酸的旗號，事實(shí)上，醬油是由大豆、小麥等制成，原料中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵分解過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生氨基酸，也就是說(shuō)，只要是醬油都含氨基酸。

　　而一些醬油產(chǎn)品號稱(chēng)補鋅、補硒，但實(shí)際含量很少，若為了所謂的健康目的長(cháng)期吃，會(huì )讓孩子養成重口味的飲食習慣。因此，兒童醬油不僅完全是營(yíng)銷(xiāo)噱頭，而且對于孩子的健康有害無(wú)益。

　　一句話(huà)總結：

　　醬油別迷信那些花里胡哨的，買(mǎi)最普通的就行。

　　那么，如何買(mǎi)到一瓶好醬油呢？記住：一定要看清瓶身這三個(gè)地方——

　　1、看“氨基酸態(tài)氮”的指標

　　拿到醬油后，最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標，為什么呢？因為——這是確定一瓶醬油好壞（營(yíng)養和質(zhì)量）非常重要的指標，可以說(shuō)，醬油的核心品質(zhì)就取決于這項指標了。

　　一般來(lái)說(shuō)，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì )越濃。

　　根據這個(gè)指標，醬油可以分為不同的等級，

　　合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

　　特級醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

　　因此，在挑選醬油的時(shí)候，一定要看看醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量，盡量選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的。

　　2、看是“釀造”還是“配制”

　　按照國家標準規定，所有醬油產(chǎn)品都會(huì )在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

　　釀造醬油：

　　是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，是傳統的生產(chǎn)方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

　　配制醬油：

　　有一種：是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調制成。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過(guò)程中還會(huì )產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來(lái)。

　　所以，釀造醬油PK配制醬油，絕對是釀造醬油更好啊！

　　3、看是“佐餐”還是“烹調”

　　按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

　　佐餐醬油：

　　可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會(huì )危害健康。

　　烹調醬油：

　　適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛生指標要求低一些。

　　兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更干凈！用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

　　簡(jiǎn)短總結

　　挑選醬油時(shí)要看食品標簽：

　　一看產(chǎn)品標準，選標有GB18186的釀造醬油；

　　二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”類(lèi)字樣的為配制醬油；

　　三看氨基酸態(tài)氮和質(zhì)量等級：特級醬油氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100mL，品質(zhì)最好。

　　吃醬油的一些講究

　　1、這些人少吃醬油

　　醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時(shí)應小量食用，以免病情加重。

　　2、醬油補不了營(yíng)養

　　想依靠食用醬油來(lái)滿(mǎn)足人體的營(yíng)養需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調味，增進(jìn)人們的食欲。

　　3、顏色太深的不要買(mǎi)

　　有人認為顏色越深的醬油越好。其實(shí)，正常的醬油顏色會(huì )稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類(lèi)醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。