夏季天氣炎熱，很多人會(huì )出現心煩氣急、口苦等肝火上炎的癥狀，特別是患有高血壓、脂肪肝、高血脂的人，常因肝火旺盛而導致心情煩躁，脾氣急，引起血壓不穩。夏天很多人胃口不好，不喜歡過(guò)于油膩的食物，清淡爽口的蔬菜飲食就受到了很多人的青睞。芹菜粥及用芹菜葉做成的家常菜肴，不僅清爽味美，而且是夏季餐桌上清肝火、降血壓的絕佳食材。

　　民間廣為流傳，備受皇妃青睞

　　應用芹菜煮粥食用，民間早有流傳。新鮮旱芹150克、粳米100克、細鹽少許、植物油適量。先將芹菜去葉后清洗干凈，切成小段。在鍋內放入適量植物油，加熱，把芹菜炒至半熟，再放細鹽拌炒一下，備用。將粳米淘洗后，放入飯鍋內，加入清水，如常法煮粥。待粥米半生半熟時(shí)，加入芹菜，一同煮成稀粥，本粥可作為可供作早晚餐，溫熱服食（血壓偏高者，細鹽用量不宜多，僅以調味之用）。本款粥可清肝熱，降血壓，尤其適用于肝火偏旺，血壓偏高，高脂血癥，或高膽固醇血癥，血管硬化，頭昏腦漲，面紅目赤之人。

　　《本草推陳》中說(shuō)：“芹菜治肝陽(yáng)頭昏、面紅目赤、頭重腳輕、步行飄搖等癥。”芹菜所主治的這些癥狀，類(lèi)似于現代醫學(xué)所說(shuō)的的高血壓，可見(jiàn)古人早就對芹菜的降壓功效有所認識。

　　芹菜又分水芹和旱芹，入藥以旱芹為佳，故又稱(chēng)藥芹。因它含有一種特別的香味，所以又名香芹。香芹作為藥用，還有一個(gè)有趣的故事。

　　康熙帝的宜妃娘娘到了晚年，常常覺(jué)得頭暈目赤（可能是現代的高血壓）。御醫為了給她治病，要求御廚房每天換著(zhù)花樣地烹飪名公村進(jìn)貢的芹菜，供宜妃娘娘享用。不到半年，宜妃娘娘的頭暈明顯好轉。宜妃娘娘十分高興，在文武大臣面前大為感慨：“煙臺的蘋(píng)果，萊蕪的姜，誰(shuí)也比不上名公村的芹菜香。”從此，名公芹菜,便被推舉為朝廷貢品。

　　現代研究認為，芹菜具有良好的降血壓和降血清膽固醇的效果。常食芹菜，可降壓，改善睡眠，利尿。

　　被忽略的芹菜葉

　　在日常飲食中，人們總是習慣于食用芹菜莖，芹菜葉往往無(wú)人問(wèn)津。但從營(yíng)養學(xué)角度來(lái)說(shuō)，芹菜葉比莖的營(yíng)養價(jià)值高。研究發(fā)現，芹菜葉中胡蘿卜素的含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1的含量是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣則超過(guò)莖2倍。可見(jiàn)，芹菜葉片的營(yíng)養價(jià)值不容忽視。

　　芹菜葉的藥用價(jià)值也很高，芹菜葉有平肝降壓作用，臨床對于原發(fā)性及更年期高血壓均有效。芹菜葉有鎮靜作用，有利于安定情緒，消除煩躁。芹菜含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止腸癌的發(fā)生。吃過(guò)芹菜葉的朋友就知道，芹菜葉別具芳香，能增強人的食欲。

　　中醫學(xué)認為，芹菜葉味甘苦、性涼，具有平肝清熱、除煩消腫、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用。

　　芹菜葉可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。如芹菜葉蛋花湯：芹菜葉適量與雞蛋做湯食用；芹菜葉拌豆腐干等。

　　或者將芹菜葉洗凈，切碎榨汁，放入少量白糖調味。具有一定的降壓效果。

　　芹菜葉還能用來(lái)攤餅當早餐和點(diǎn)心。將芹菜葉洗凈，用水焯一下，切碎。打入2個(gè)雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量面粉，調成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口，還可清肝、降血壓。

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