豇豆分為長(cháng)豇豆和飯豇豆兩種。長(cháng)豇豆又稱(chēng)菜用豇豆，一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。

　　市場(chǎng)上的菜用豇豆有三類(lèi)品種。

　　一是綠莢型，莢果細長(cháng)，深綠色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口較脆，特別適用于做泡菜。

　　二是白莢型，莢果粗長(cháng)肥嫩，淡綠或綠白色，肉薄，質(zhì)地疏松，易露籽，吃口軟糯，全國各地普遍栽培，從市場(chǎng)的貨架上看到的主要是這類(lèi)品種，適于炒食或清蒸后作涼拌菜。

　　三是紅英型，莢果紫紅色，粗短，肉質(zhì)中等，且易老化，種植較少，但富含類(lèi)黃酮，是一種強有力的抗氧化劑，常食對健康有益。

　　【如何選購】

　　消費者可按照自己的要求去選購。不管哪種類(lèi)型，以豆粒數量多，排列稠密的品質(zhì)最優(yōu)。莢果尾巴細長(cháng)是高溫干旱結生莢果的典型征狀，一看便知品質(zhì)低劣。

　　【營(yíng)養成分】

　　豇豆提供易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等很多招牌營(yíng)養素。

　　據測定，每100克豇豆含蛋白質(zhì)2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克，膳食纖維含2.7克，維生素C含18克，幾乎與番茄不相上下。它還含有豐富的B族維生素以及對人體有益的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

　　【藥用功效】

　　中醫認為：豇豆性平味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)。有健脾補腎的功效，主治消化不良，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

　　(1)。豇豆含有豐富的膳食纖維，能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，加速腸蠕動(dòng)，幫助消化，增進(jìn)食欲。對于治療和預防老年性便秘，很有奇效。

　　(2)。豇豆所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

　　(3)。豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島奏分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

　　(4)。豇豆熱量和含糖量都不高，飽腹感強，特別適合于肥胖、高血壓、冠心病和糖尿病患者食用。

　　【食用方法】

　　豇豆的食用方法很多，素炒葷炒都好吃。豇豆通常炒食，葷素皆宜，或制成豇豆干，與豬肉共煨，味甚鮮美。素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進(jìn)鍋里去，味道更香。

　　豇豆還可涼拌，將豇豆洗凈焯好后攤開(kāi)晾涼，然后加入醋、蒜、少量糖、油，愛(ài)吃芝麻醬的，可先用涼開(kāi)水或醋將麻醬化開(kāi)，再和豇豆一起拌。

　　在陜西、河南等地還有一種吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和勻后上屜蒸，熟后沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以當飯，又可以當菜。

　　豇豆還可制成四川泡菜，切碎與肉末同炒，俗稱(chēng)酸豆角炒肉，喝粥時(shí)當咸菜，味道也不錯。

　　【食用宜忌】

　　長(cháng)豇豆不宜烹調時(shí)間過(guò)長(cháng)，以免造成營(yíng)養損失。飯豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產(chǎn)氣脹肚。豇豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食豇豆。

　　【適用量】

　　長(cháng)豇豆每餐60克，飯豇豆每餐30克。