衛計委（現為國家衛生健康委員會(huì )）于2017年8月發(fā)布了“高尿酸血癥與痛風(fēng)患者膳食指導”，已于2018年2月實(shí)施。規定了高尿酸血癥及痛風(fēng)患者膳食指導原則、能量及營(yíng)養素推薦攝入量。適用于對未合并腎功能不全等其他疾病的成年高尿酸血癥及痛風(fēng)患者進(jìn)行膳食指導。

高尿酸血癥

首先，什么是高尿酸血癥？嘌呤代謝障礙引起的代謝性疾病，與痛風(fēng)密切相關(guān)，并且是糖尿病、代謝綜合征、血脂異常、慢性腎臟病和腦卒中等疾病發(fā)生的獨立危險因素。其診斷標準為：通常飲食狀態(tài)下，2次采集非同日的空腹血，以尿酸酶法測定血尿酸值，男性高于420μmol/L者或女性高于360μmol/L者。

痛風(fēng)

痛風(fēng)是指一種由單鈉尿酸鹽沉積所致的晶體相關(guān)性關(guān)節病，與嘌呤代謝紊亂及/或尿酸排泄減少所致的高尿酸血癥直接相關(guān)，屬代謝性疾病范疇。常表現為急性發(fā)作性關(guān)節炎、痛風(fēng)石形成、痛風(fēng)石性慢性關(guān)節炎、尿酸鹽腎病和尿酸性尿路結石等，重者可出現關(guān)節殘疾和腎功能不全。

痛風(fēng)重者可出現關(guān)節破壞、腎功能受損，也常伴發(fā)代謝綜合征的其他表現，如腹型肥胖、血脂異常、2型糖尿病及心血管疾病等。

膳食指導目標

膳食指導的目標是通過(guò)醫學(xué)營(yíng)養治療，減少外源性嘌呤攝入，減輕血尿酸負荷，降低痛風(fēng)發(fā)生的風(fēng)險或減少痛風(fēng)急性發(fā)作的次數；延緩相關(guān)并發(fā)癥的發(fā)生與發(fā)展；促進(jìn)并維持機體適宜的營(yíng)養狀態(tài)，預防及配合治療相關(guān)疾病，改善臨床結局。

總體原則

應基于個(gè)體化原則，建立合理的飲食習慣及良好的生活方式，限制高嘌呤動(dòng)物性食物（常見(jiàn)食物嘌呤含量詳見(jiàn)后文），控制能量及營(yíng)養素供能比例，保持健康體重，配合規律降尿酸藥物治療，并定期監測隨診。

建議避免的食物

應避免食用肝臟和腎臟等動(dòng)物內臟、貝類(lèi)、牡蠣和龍蝦等帶甲殼的海產(chǎn)品及濃肉湯和肉汁等。對于急性痛風(fēng)發(fā)作、藥物控制不佳或慢性痛風(fēng)石性關(guān)節炎的患者，還應禁用含酒精飲料。

建議限制食用的食物

高嘌呤含量的動(dòng)物性食品，如牛肉、羊肉、豬肉等。

魚(yú)類(lèi)食品。

含較多果糖和蔗糖的食品。

各種含酒精飲料，尤其是啤酒和蒸餾酒（白酒）。總體飲酒量男性不宜超過(guò)2個(gè)酒精單位/日，女性不宜超過(guò)1個(gè)酒精單位/日（1個(gè)酒精單位約合14g純酒精）。1個(gè)酒精單位相當于A(yíng)BV12%的紅葡萄酒145mL、ABV3.5%的啤酒497mL或ABV40%的蒸餾酒43mL。

建議選擇的食物

脫脂或低脂乳類(lèi)及其制品，每日300ml。

蛋類(lèi)，雞蛋每日1個(gè)。

足量的新鮮蔬菜，每日應達到500g或更多。

鼓勵攝入低GI的谷類(lèi)食物。

充足飲水（包括茶水和咖啡等），每日至少2000mL。

體重管理

超重或肥胖的患者應緩慢減重達到并維持正常體重。

飲食習慣

建立良好的飲食習慣。進(jìn)食要定時(shí)定量或少食多餐，不要暴飲暴食或一餐中進(jìn)食大量肉類(lèi)。少用刺激性調味料。海產(chǎn)品、肉類(lèi)及高嘌呤植物性食物煮后棄湯可減少嘌呤量。

能量及營(yíng)養素推薦攝入量

能量

攝入能量以達到并維持正常體重為標準。應根據患者性別、年齡、身高、體重和體力活動(dòng)等估計能量需求。

1.在輕體力活動(dòng)水平情況下（如坐姿工作）

正常體重者每日給予25-30kcal/kg能量；體重過(guò)低者每日給予35kcal/kg能量；超重/肥胖者每日給予20-25kcal/kg能量。

2.在中體力活動(dòng)水平情況下（如電工安裝）

正常體重者每日給予30-35kcal/kg能量，體重過(guò)低者每日給予40kcal/kg能量，超重/肥胖者每日給予30kcal/kg能量。

3.在重體力活動(dòng)水平情況下（如搬運工）

正常體重者每日給予40kcal/kg能量，體重過(guò)低者每日給予45-50kcal/kg能量，超重/肥胖者每日給予35kcal/kg能量。

用體質(zhì)指數（BMI）判定體重狀況。標準為：BMI＜18.5kg/m2為體重過(guò)低，18.5<BMI<24.0kg/m2為體重正常，24.0<BMI<28.0kg/m2為超重，BMI≥28.0kg/m2為肥胖。

碳水化合物

碳水化合物提供的能量占總能量的50%-60%。應限制添加糖攝入。宜選擇低GI食物。鼓勵全谷物食物占全日主食量的30%以上。全天膳食纖維攝入量達到25-30g。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的膳食攝入量為1g/kg/d，提供的能量占總能量的10%-20%。食物來(lái)源推薦奶制品和蛋類(lèi)。

脂肪

脂肪提供的能量占全天總能量的20%-30%。合并肥胖或代謝綜合征者應嚴格限制每日脂肪攝入總量占全天總能量不超過(guò)25%，且飽和脂肪酸占全天總能量不超過(guò)10%。如合并血漿低密度脂蛋白膽固醇升高（≥2.59mmol/L）者，飽和脂肪酸攝入量應小于總能量的7%。

反式脂肪酸應小于全天總能量的1%。亞油酸與α-亞麻酸的每日攝入量應分別占全天總能量的5%-8%和1%-2%。單不飽和脂肪酸每日攝入量應占總能量的10%-15%。