雞蛋中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì),對孩子成長(cháng)而言,營(yíng)養品質(zhì)僅次于母乳,是輔食的最佳選擇。但別看小小一枚雞蛋,如何給孩子吃卻很有講究。
1、別單獨把雞蛋羹做輔食。
嬰幼兒最易從碳水化合物獲得能量,但雞蛋幾乎不含碳水化合物。如果只吃雞蛋,部分蛋白質(zhì)將被轉換成能量,既發(fā)揮不了蛋白質(zhì)促進(jìn)生長(cháng)的作用,又增加了代謝負擔。所以,喂孩子雞蛋羹時(shí)應添加些碳水化合物,或將蛋黃壓碎放入米糊、米湯中調勻后喂給孩子,增加蛋白質(zhì)的利用率。
2、第一次輔食別吃蛋黃。
蛋黃中鐵的吸收率為3%,遠低于瘦肉和動(dòng)物肝臟(20%)。蛋黃也是嬰幼兒的致敏因素之一。因此,6個(gè)月開(kāi)始添加輔食不應包含蛋黃,建議在7~9個(gè)月開(kāi)始添加,自1/4個(gè)逐漸增加至1個(gè)。
3、8個(gè)月后再吃蛋清。
嬰兒消化系統發(fā)育尚不完全,蛋清中的蛋白分子可直接透過(guò)腸壁進(jìn)入血液,引起一系列過(guò)敏反應或變態(tài)反應性疾病,如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。建議8個(gè)月后再添加雞蛋清。
4、別吃未煮熟的雞蛋。
生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者影響蛋白質(zhì)消化吸收,后者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。所以,寶寶吃的雞蛋一定要煮熟,水沸后再煮7分鐘最佳。若超過(guò)10分鐘,雞蛋蛋白質(zhì)結構會(huì )更緊密,較難消化。蛋氨酸會(huì )分解出硫化物,與蛋黃中的鐵發(fā)生反應,形成不易吸收的硫化鐵,營(yíng)養損失較多。
5、不宜吃煎蛋。
高溫油會(huì )使部分蛋白焦糊,使賴(lài)氨酸及其他氨基酸受到破壞,失去營(yíng)養價(jià)值。食用后在口腔和胃內不易和消化液接觸,使寶寶消化系統受到影響。
雞蛋營(yíng)養豐富,但并非越多越好。一般而言,1~2歲的孩子,每天需要40克左右蛋白質(zhì),除普通食物外,每天添加1~1.5個(gè)雞蛋就足夠了。
(實(shí)習編輯:譚超堂)
嬰兒營(yíng)養。
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