一、雞汁粥

　　雞肉味甘，微溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、納、維生素等在家的營(yíng)養成分。雞煎湯汁同粳米煮粥，其補脾益陰、養血強體作用大，主治年幼體弱、氣血不足、營(yíng)養不良等癥，可防治貧血癥。

　　原料：母雞一只(約重1000克)，粳米60克。

　　制作：將雞宰殺，去內臟，去毛，洗凈，放在鍋內加水，煎煮出雞汁，以原汁雞湯分次同粳米煮粥。煮粥時(shí)先用旺火煮，再改用文米煮之。

　　特點(diǎn)：粥鮮爛，雞肉味濃。

　　二、脊肉粥

　　豬脊肉是指豬脊背上的精肉，古代人已作為藥用。其性味甘、咸、平。豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有較多的碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分，可防止發(fā)生營(yíng)養不良。此粥補益人體，小兒常食可防止發(fā)生貧血。

　　原料：豬脊肉100克，粳米100克，食鹽、香油、川椒粉各少許。

　　制作：先將豬脊肉洗凈，切成小塊，放鍋內用香油炒一下，然后加入粳米煮粥，待粥將爛熟時(shí)，加入鹽、胡椒粉調味，再煮沸即成。

　　特點(diǎn)：粥有肉、香油等調味品，味道極好。

　　三、韭菜炒羊肝

　　羊肝性味甘平，有益補血、益肝明目;韭菜味甘辛，性溫，能補腎助陽(yáng)，溫中開(kāi)胃，主要含揮發(fā)油、硫化物、甙類(lèi)、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等成分。此菜肴可收益肝溫腎、養血明目的功效。

　　原料：韭菜100克，羊肝120克，食油適量，姜、蔥、醬油、味精各少許。

　　制作：

　　1、韭菜洗凈，切成小段;羊肝洗凈，去筋膜，切片。

　　2、起鍋加油，先下蔥、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和醬油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒勻，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比較安全。

　　特點(diǎn)：肝鮮香，熟而不焦。

　　四、鮮茄肝扒

　　嬰兒出生六個(gè)月后易發(fā)生貧血，此菜肴含鐵、維生素豐富，尤以肝含鐵多，可幫助構成紅血球中的血色素。適合6～12個(gè)月的寶寶和學(xué)齡前兒童食用。

　　原料：豬肝100克，紫心番薯250克，番茄2只，面粉50克，生抽、鹽、糖各適量，淀粉少許，花生油500克(約耗50克)。

　　制作：

　　1、豬肝用鹽腌10分鐘，用水沖后，切成碎粒。

　　2、番薯連皮洗干凈，整個(gè)放在水中煮軟，撈起剝皮，壓成泥狀，加入肝粒、面粉，攪拌成糊狀，用手捏成厚塊，放進(jìn)油鍋中煎至兩面呈金**，為肝扒。

　　3、番茄切成塊，放入油鍋中加生抽、鹽、糖略炒，將淀粉芡汁淋在肝扒上即成。

　　五、杏仁蘋(píng)果豆腐羹

　　此羹富含蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，可提高嬰幼兒免疫力，防止貧血發(fā)生。

　　原料：豆腐3塊，杏仁24粒，蘋(píng)果1個(gè)，冬菇4只，食鹽、菜油、糖、味精各少許，淀粉適量。

　　制作：1、將豆腐切成小塊，置水中泡一下?lián)瞥觥６较磧簦兴椋瑪嚦扇兀投垢笾翝L開(kāi)，加上食鹽、菜油、糖，用淀粉同調成芡汁，制成豆腐羹。

　　2、杏仁用溫水泡一下，去皮;蘋(píng)果洗凈去皮切成粒，同攪成茸。

　　3、豆腐羹冷卻后，加上杏仁、蘋(píng)果糊、味精拌勻，即成杏仁蘋(píng)果豆腐羹。

　　特點(diǎn)：軟糯，清香，嫩滑可口，是嬰幼兒可食之品。

（實(shí)習編輯：徐敏姝）