維生素A

　　維生素A的缺乏是一個(gè)世界性的營(yíng)養問(wèn)題，不僅普遍存在發(fā)展中國家，而且存在發(fā)達國家。維生素A缺乏多見(jiàn)于2-5歲兒童，少見(jiàn)于成人。兒童在斷乳或無(wú)條件乳類(lèi)喂養時(shí)，由于普通的面粉中不含維生素A，極其容易造成維生素A缺乏，缺乏維生素A會(huì )使小兒抵抗病毒能力下降、生長(cháng)發(fā)育緩慢。

　　兒童維生素A的補充：

　　一是維生素A原，即各種胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類(lèi)、黃色菜類(lèi)以及水果類(lèi)，含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等;

　　另一類(lèi)是來(lái)自于動(dòng)物性食物的維生素A，這一類(lèi)是能夠直接被人體利用的維生素A，主要存在于動(dòng)物肝臟、奶及奶制品(未脫脂奶)及禽蛋中。

　　維生素B

　　處于生長(cháng)發(fā)育中的孩子們，好動(dòng)，活動(dòng)量增加，要及時(shí)增加與熱量代謝相關(guān)的維生素B族，其中維生素B1被稱(chēng)為大腦及肌肉的維生素，維生素B2在食物加工時(shí)極其容易損失。

　　B族維生素的來(lái)源：

　　B族維生素富含于動(dòng)物肝臟、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡蘿卜、魚(yú)、蔬菜等食物中。它是一類(lèi)水溶性維生素，大部分是人體內的輔酶。

　　維生素C

　　維生素C影響兒童牙齒、骨胳的形成，缺乏后可使牙齒、骨胳變得脆弱，容易發(fā)生損傷和折斷。因此兒童缺乏維生素C可以影響牙齒的生長(cháng)和骨胳的形成。

　　維生素D

　　是一種特殊的維生素，幫助鈣的吸收，能有效地促進(jìn)骨鈣化，促進(jìn)成骨。北方的冬天時(shí)間長(cháng)、日照時(shí)間短，維生素D不能在紫外線(xiàn)照射下發(fā)生變化而供人體使用，在北方生活的年輕父母親更應及時(shí)地給小兒補充維生素D，并多曬太陽(yáng)，讓孩子骨骼健康生長(cháng)。

　　含有維生素D的食物：

　　一般的食物維生素D含量不豐富。含量較多的食物有海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和黃油。維生素D強化食品多為奶類(lèi)食品和嬰兒食品。近年來(lái)多數城市采用鮮奶強化維生素D的攝入。

　　卵磷脂

　　卵磷脂是大腦必要的活性物質(zhì)。兒童和青少年從膳食中補充適量的卵磷脂可提高智力。

　　卵磷脂的食物來(lái)源：

　　卵磷脂主要含于大豆和雞蛋蛋黃。

　　食用蛋黃等食物即可以滿(mǎn)足人體正常的需要。每日食用1～2枚雞蛋，可滿(mǎn)足人體對它的需要，其效果優(yōu)于服用從植物中提取的卵磷脂。

　　此外，卵磷脂在魚(yú)頭、芝麻、蘑菇、山藥、黑木耳、谷類(lèi)、小魚(yú)、動(dòng)物肝臟、鰻魚(yú)、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營(yíng)養及含量較高的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟。

　　另外母乳也是小寶寶補充DHA的主要來(lái)源，，以母乳哺養孩子的媽媽?zhuān)矐撗a充DHA，以防DHA的不足。據英國的魯卡斯博士的研究報告，以母乳哺養的孩子，智商(IQ)比一般孩子高。

　　鈣

　　鈣是兒童生長(cháng)發(fā)育最重要的常量元素之一，兒童生長(cháng)發(fā)育階段必須攝入充足的鈣，以保障兒童旺盛的骨骼生長(cháng)需要。

　　鈣的食物來(lái)源：

　　幾乎所有食物中都含有鈣，但鈣含量相差很大。含鈣量高、吸收性也好的食物首推乳類(lèi)，乳制品中的鈣吸收率也很高;其次是蛋類(lèi)、尤其是蛋黃中鈣含量高，其他像大豆類(lèi)制品、硬果類(lèi)食物(如花生仁、核桃仁)，海產(chǎn)品如蝦皮、蝦米、海帶、紫菜，帶刺骨制成的魚(yú)松、肉松，蔬菜中的金針菜、蘿卜、香菇、木耳等鈣含量都比較高。動(dòng)物骨骼如豬骨、雞骨等鈣含量很高，但難溶解于水，所以民間通常用骨頭湯來(lái)喂嬰兒，應在熬骨頭湯時(shí)適量加些醋，可使骨頭中的鈣有少量溶解到骨頭湯里，才有些補鈣的作用。

　　鐵

　　鐵是人體必需的微量元素，鐵的缺乏是發(fā)展中國家最主要的營(yíng)養問(wèn)題，兒童及婦女尤為明顯。

　　鐵的食物來(lái)源：

　　食品中含鐵量最高的為黑木耳、海帶、動(dòng)物血液和肝臟。其次為肉類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi)和綠葉蔬菜乳類(lèi)中含鐵量少。蛋黃中含鐵量也不少但其鐵質(zhì)常與含磷的有機物緊密結合使鐵的吸收率僅為3%。豆類(lèi)、玉米類(lèi)食物鐵的吸收率可達5%～10%。而動(dòng)物血、肝臟、瘦肉和魚(yú)類(lèi)不僅含鐵豐富而且鐵的吸收率高達11%～22%是補充鐵劑的良好食物來(lái)源。母乳鐵含量雖不多但吸收率高達50%。因此有母乳最好還是母乳喂養。

　　鋅

　　鋅在兒童生長(cháng)發(fā)育階段有極重要的作用，長(cháng)期的鋅缺乏與兒童生長(cháng)發(fā)育有關(guān)已得到充分的證明，提醒年輕的父母親給孩子準備食物時(shí)，別忘記準備一些含鋅豐富的食品。

　　鋅的食物來(lái)源：

　　動(dòng)物性食物含鋅豐富且吸收率高。每公斤食物含鋅量，如牡蠣、鯡魚(yú)都在1000mg以上，肉類(lèi)、肝臟、蛋類(lèi)則在20～50mg之間。我國預防醫學(xué)科學(xué)院營(yíng)養與食品衛生研究所編著(zhù)的“食物成分表”已列出我國部分食物的鋅含量，每公斤含鋅在30mg以上的有大白菜、黃豆、白蘿卜;含鋅在10～30mg之間的有稻米(糙)、小麥、小麥面、小米、玉米、玉米面、高梁面、扁豆、馬鈴薯、胡蘿卜、紫皮蘿卜、蔓菁、蘿卜纓、南瓜、匣子;含鋅不足10mg的有甜薯干。

　　DHA

　　DHA俗稱(chēng)腦黃金，它的出現掀起了市場(chǎng)的一股補腦熱潮，也被快速應用到了兒童快餐食品中。DHA對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長(cháng)發(fā)育有著(zhù)極其重要的作用。DHA在人體中難以自身合成，但在大腦、視網(wǎng)膜、神經(jīng)組織中卻大量存在著(zhù)。DHA有助于提高學(xué)習、記憶能力和視力。

　　DHA的來(lái)源：

　　經(jīng)過(guò)科學(xué)家的不斷研究表明，DHA只存在于魚(yú)類(lèi)及少數貝類(lèi)中，其它食物如谷物、大豆、薯類(lèi)、奶油、植物油、豬油及蔬菜、水果中幾乎不含DHA。

　　因此從營(yíng)養和健腦的角度來(lái)說(shuō)，要想讓寶寶獲得足夠的DHA，最簡(jiǎn)便有效的理想途徑就是——吃魚(yú)。而魚(yú)體內含量最多的則是眼窩部分、其次是魚(yú)油。專(zhuān)家指出，直接從海洋魚(yú)類(lèi)身上獲取DHA是很困難的，現代科學(xué)已經(jīng)能夠從海洋微藻中提取純度極高的DHA，兒童可以通過(guò)食用DHA類(lèi)產(chǎn)品達到補充目的。

（實(shí)習編輯：林志輝）