名字：番茄羅宋魚(yú)

　　食材：番茄2個(gè)，鱸魚(yú)一條，玉米半根，西蘭花4小朵，蝦仁100克，生姜、淀粉、水、食用油、料酒、食鹽、糖、番茄醬適量

　　做法：

　　1、將鱸魚(yú)切成魚(yú)片，蝦仁化凍后橫向對半切開(kāi)，玉米切小段備用；

　　2、鍋中放水將番茄燙開(kāi)后去皮，切成塊狀，同時(shí)將西蘭花放入水中焯燙熟后撈出；

　　3、在魚(yú)片中加一小勺鹽然后輕柔抓捏魚(yú)片，感覺(jué)到有點(diǎn)微微發(fā)粘后，將6克淀粉加15克水調勻，倒在魚(yú)片上，再加入半湯匙料酒2湯匙食用油一起抓勻上漿，放冰箱冷藏腌制10分鐘以上；

　　4、炒鍋中下油，油至五成熱后倒入腌制好的魚(yú)片滑炒，火力不宜過(guò)大，翻炒時(shí)要注意別將魚(yú)片給戳散了，炒至魚(yú)片顏色基本變白還保留一點(diǎn)透明時(shí)就要關(guān)火，利用余溫魚(yú)片會(huì )繼續成熟，盛出備用；

　　5、鍋中重新放油，下入番茄塊翻炒，可用炒菜鏟背部將番茄壓碎一些，然后放入4勺番茄醬加少量白砂糖，炒至出湯后加入三碗水，依次放入明蝦，姜片，西蘭花和玉米繼續煮熟，按個(gè)人口味加適量食鹽調味，最后倒入大盤(pán)中，表面鋪上滑炒好的魚(yú)片即可。

　　烹飪提示：

　　對片魚(yú)沒(méi)有心得的朋友可以在購買(mǎi)的時(shí)候直接買(mǎi)魚(yú)片，或是請市場(chǎng)師傅幫忙片魚(yú)。蝦可選擇直接購買(mǎi)蝦仁或是買(mǎi)鮮蝦來(lái)煮熟去殼，按照自己的口味，還可在湯中加點(diǎn)生菜或香菜，味道更加爽口。

　　營(yíng)養提示：

　　一、吃魚(yú)滋陰滋補，秋季吃點(diǎn)魚(yú)進(jìn)補

　　秋季10月左右是鱸魚(yú)的漁期，這時(shí)候產(chǎn)出的鱸魚(yú)肉質(zhì)肥美，營(yíng)養豐富，最適合人們進(jìn)補。經(jīng)過(guò)了一整個(gè)夏季的高溫，秋季的余熱依然存在，而此時(shí)由于體內陰氣較弱，就會(huì )出現陰不足而導致的“秋燥”現象。秋季潤燥重點(diǎn)在滋陰，鱸魚(yú)味甘性平，歸肝、脾、腎經(jīng)，鱸魚(yú)能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥，對于脾胃虛弱、消化不佳的人群來(lái)說(shuō)，也有非常好的滋補作用。

　　除了鱸魚(yú)以外，實(shí)際上秋季還有許多其他的魚(yú)類(lèi)可供選擇。鯉魚(yú)味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)，有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，就是小刺略多，如果需要做給老人和孩子吃，鯉魚(yú)不是最佳的選擇；草魚(yú)性溫味甘，入肝、胃經(jīng)，可暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)治痹、明目，對體虛胃弱、營(yíng)養不良、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛等都有一定輔助治療作用；黑魚(yú)性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”等功效。根據自己的實(shí)際情況與體質(zhì)選擇合適的魚(yú)類(lèi)，不但能夠補充營(yíng)養，更能良好養生。

　　二、被魚(yú)刺卡了，千萬(wàn)別亂來(lái)

　　對食神來(lái)說(shuō)，平時(shí)做魚(yú)比較喜歡用黑魚(yú)、江團魚(yú)等魚(yú)刺大、魚(yú)肉細膩的魚(yú)，像鯉魚(yú)、草魚(yú)一類(lèi)魚(yú)刺細密的魚(yú)不是最佳選擇，因為很容易被魚(yú)刺卡住，尤其是家里有孩子的時(shí)候，更容易出現問(wèn)題。一般被魚(yú)刺卡了，都喜歡通過(guò)喝醋或者吃一口米飯把魚(yú)刺給帶下去，實(shí)際上這是非常危險的做法。因為很多時(shí)候我們并不知道卡住的魚(yú)刺到底有多大，喝太多醋不利于胃部健康，如果用更粗暴的方式將魚(yú)刺塞下去，如果魚(yú)刺較大甚至可能劃破食道，造成更加危險的后果。因此，當被魚(yú)刺卡了又看不到魚(yú)刺大小的時(shí)候，大家應當以最快的速度去醫院，醫院的急診有取魚(yú)刺這項服務(wù)，請醫生以更安全有效地將魚(yú)刺取出來(lái)吧！