黃花菜是許多家庭餐桌上的常客，煲湯、炒菜時(shí)放上一把，特別的美味。很多人只知道它好吃，卻不知道它有著(zhù)“健腦菜”的美譽(yù)，營(yíng)養價(jià)值特別高！

每天吃一把，好處太多了

1、健腦益智

黃花菜被稱(chēng)為“健腦菜”，其中含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分。

卵磷脂對增強和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)有助于清除動(dòng)脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退等有很好的幫助。因此，老年人和兒童常吃可以改善記憶力、促進(jìn)大腦發(fā)育。

2、降血壓、調節血脂水平

黃花菜又被稱(chēng)為“降脂菜”，研究發(fā)現，黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量，因此有調控血脂水平的功效，起到幫助降血壓的作用，特別適合三高人群食用。

3、防治失眠

黃花菜又稱(chēng)忘憂(yōu)草，顧名思義，就是能使人忘記憂(yōu)愁。黃花菜有安神的作用，有防治失眠的功效。

4、清熱解毒，降肝火

黃花菜性味甘涼，可清熱利濕、寬胸解郁、涼血解毒。肝火旺的人可以適量吃點(diǎn)黃花菜，可以平靜心氣，降燥泄火。

黃花菜這樣吃，營(yíng)養能翻倍

1、黃花菜蒸肉餅

材料：黃花菜50克、豬肉250克。

做法：豬肉同用刀剁成肉醬，加入適量食鹽、醬油、香蔥調料拌勻，倒入洗凈的黃花菜，蒸熟食用。

2、素四物湯：活血化瘀

材料：黃花菜、木耳、豆腐、香菇、白菜、豆芽、胡蘿卜。

做法：

1、鍋中熱油，放入胡蘿卜煸出紅油，加入黃豆芽繼續煸至透明狀，下入清水，待水沸，放入香菇根和白菜幫，煮制1個(gè)小時(shí)，素高湯即成。

2、黃花菜放入開(kāi)水中焯透，去除其中的堿性物質(zhì)。另起鍋做油煎豆腐，煎制兩面金黃。

3、熬好的素高湯倒入豆腐中，放入黃花菜、黃豆芽和木耳，煮制10分鐘即可。

3、黃花菜荸薺煲鳊魚(yú)

材料：黃花菜100克、荸薺250克、胡蘿卜1根、佛手15克、鳊魚(yú)1條。

做法：鳊魚(yú)小火煎至八成熟，其他食材洗凈切塊，置于砂鍋內用大火煮沸后改用小火煮40分鐘，最后加入鳊魚(yú)再煮20分鐘即可出鍋。

黃花菜雖好，但千萬(wàn)注意這些事

通常，我們吃的是干的黃花菜。但有不少地方，特別是黃花菜的產(chǎn)地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。然而，鮮的未必就是好的、安全的。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素，吃后可能會(huì )引起食物中毒。

黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物堿，通常認為是秋水仙堿。秋水仙堿這種物質(zhì)很多人都不陌生，它能抑制細胞有絲分裂過(guò)程，使染色體停留在分裂中期，在細胞學(xué)和育種學(xué)上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風(fēng)等疾病的常見(jiàn)藥物。

北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生系主任馬冠生介紹，要想既享受黃花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黃花菜的正確方法。

1、新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。

2、鮮黃花菜吃之前，應先清洗干凈，然后焯一下熱水，再放到?jīng)鏊薪輲讉€(gè)小時(shí)，并且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。

3、吃干黃花菜更保險。

干黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜干制過(guò)程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來(lái)更放心。