比燕麥控糖效果還要好，每天吃一點(diǎn)還能降三高，保護心腦血管！

　　吃蔬果有利健康，這個(gè)說(shuō)法大家一點(diǎn)不覺(jué)得新鮮。而讓很多人比較感興趣的是，吃豆類(lèi)食物有益降低心腦血管疾病死亡風(fēng)險，包括心肌梗死、中風(fēng)等，還能降低非心腦血管疾病的死亡風(fēng)險。

　　這種神奇的食物，專(zhuān)家說(shuō)它能降三高，保護心腦血管的功效非常強，大家卻想不起來(lái)吃它，這種食物就是淀粉豆。

　　淀粉豆

　　三高最怕的豆

　　淀粉豆，是什么豆呢？淀粉豆，也叫做主食豆，在我國叫作雜豆，跟正宗豆（大豆））相對：

　　雜豆（淀粉豆）：第一，不含油脂，淀粉含量達到60%左右，非大豆類(lèi)；第二，雜豆主要能做豆沙、粉絲和粉條，包括各種顏色各種花紋的豆子，比如：蕓豆、腰豆、紅小豆、綠豆、干蠶豆、干豌豆等。

　　正宗豆（大豆）：其淀粉少，含油脂，蛋白質(zhì)高的一類(lèi)豆子，通常能可以用來(lái)做豆腐、豆漿，比如黃大豆、黑大豆、青大豆等等

　　如果我們能用這些豆類(lèi)，代替我們一直以來(lái)非常單一的大米、白面，那么：

　　總死亡風(fēng)險降低26%（每天吃一份，后邊會(huì )說(shuō)一份是多少）

　　死亡風(fēng)險也能降低20%（即使每周能吃一份）

　　還能降低空腹血糖值，也同時(shí)降低胰島素水平，這說(shuō)明它有效提升了胰島素敏感性。（我們查閱了41項有關(guān)豆類(lèi)和血糖的研究后的結論）

　　1份=煮熟了的生豆子1杯（大概50—60克的生豆子）

　　2012年，加拿大學(xué)者把121名糖尿病患者分成兩組，都吃低血糖指數和高纖維的膳食。但是，其中一組吃的食物主要是淀粉豆（每天1杯煮熟的豆子），另外一組吃的是大致數量相當的全麥食物。三個(gè)月過(guò)去，兩組患者的病情都有明顯改善，但吃淀粉豆這一組的效果顯然更好——他們的糖化血紅蛋白降低更多，收縮壓也更低一些。

　　四大好處

　　個(gè)個(gè)都跟三高有關(guān)！

　　益處一

　　幫助控制血糖

　　在19項低血糖指數膳食設計的研究中發(fā)現，用淀粉豆替代其它低血糖指數食品，更有利于降低糖化血紅蛋白的水平。還有11項高纖維膳食的研究也顯示，用淀粉豆替代其它高纖維食品，能更好地降低空腹血糖和糖化血紅蛋白。

　　實(shí)驗方面，我國一項對8萬(wàn)多名40歲~70歲上海女性的跟蹤調查發(fā)現，吃豆類(lèi)多的女性，隨著(zhù)時(shí)間推移患上糖尿病的確實(shí)比較少。每天吃37.1克淀粉豆（主要是紅豆、綠豆、蕓豆等）和只吃5.6克的人相比，能降低24%的患糖尿病的風(fēng)險。所以，平常無(wú)論是加在主食里邊是吃多還是吃少，都對血糖有好處。

　　為什么淀粉豆對血糖這么好？

　　一旦牽扯到糖尿病的東西，我們都會(huì )十分謹慎，因為無(wú)論那種醫學(xué)，西醫只能控制指標，中醫也要對癥個(gè)性化治療，所以我們一定要來(lái)了解一下淀粉豆對血糖的好處的原理：

　　①它的蛋白質(zhì)的含量是大米的3倍，一般來(lái)講，同時(shí)吃的話(huà)，蛋白質(zhì)含量高的食物比蛋白質(zhì)含量低的食物消化速度慢；

　　②淀粉豆里含有很多妨礙消化吸收的因素，這些因素在某種意義上能夠部分替代一類(lèi)降糖藥的效果，能讓淀粉酶的活性降低一點(diǎn)；

　　③淀粉豆的淀粉和別的淀粉不一樣，豆類(lèi)的淀粉打包特別嚴實(shí)，淀粉本身特別緊密，不容易分散開(kāi)來(lái)，消化速度慢，血糖升的少。

　　④所以，血糖指數研究證實(shí)，食用各種淀粉豆的血糖指數在24~48之間。即便打成粉、碾成泥、用壓力鍋煮到軟爛，食用后血糖指數仍然大大低于白米飯和白饅頭。考慮到我國已經(jīng)有超過(guò)1億的糖尿病患者，還有更多的胰島素抵抗人群，在主食當中增加淀粉豆替代一部分白米白面，是一個(gè)簡(jiǎn)單又有效的措施。

　　益處二

　　幫助控制血壓

　　近年來(lái)的匯總研究還證明，淀粉豆類(lèi)對控制血壓有效果，還能降低低密度脂蛋白膽固醇的水平，這可能與它們富含鉀鎂元素、葉酸和膳食纖維等有關(guān)。在我國，成年人的高血壓發(fā)病率高達25%，血脂異常者更是超過(guò)1億人，善用豆類(lèi)可能是一個(gè)重要的防控相關(guān)疾病的膳食措施。

　　益處三

　　幫助預防多種慢性疾病

　　2014年發(fā)表于美國《肥胖綜述》雜志上的一篇文章，討論了豆類(lèi)食物對肥胖和肥胖相關(guān)疾病的作用。研究者認為，豆類(lèi)是一類(lèi)性?xún)r(jià)比特別高的食物——高蛋白、高纖維、低脂肪，低收入者也吃得起。

　　它們可以混合在主食中，也可以摻入到肉類(lèi)食物當中。用它們來(lái)替代那些高脂肪高精白淀粉的食物，對預防肥胖、控制肥胖相關(guān)的各種慢性疾病，比如糖尿病和心腦血管疾病都很有幫助。

　　益處四

　　預防肥胖

　　更讓年輕人動(dòng)心的是，淀粉豆類(lèi)對提升飽腹感、預防肥胖有很好的作用。美國臨床營(yíng)養學(xué)雜志2016年發(fā)表的一項匯總研究，綜合了21項相關(guān)研究的結果，發(fā)現無(wú)論是減肥餐還是非減肥餐，只要餐中加入了較多淀粉豆類(lèi)，和同樣熱量值、不含淀粉豆類(lèi)的餐食相比，降低體重的效果都更好。而且還有6項研究確認，餐中加入淀粉豆類(lèi)，會(huì )更有利于降低體脂含量。

　　食物飽腹感研究發(fā)現，同樣的熱量，或者同樣的淀粉含量，如果把一部分大米換成淀粉豆，煮出來(lái)的豆飯、豆粥明顯更“頂飽”，讓人提前達到飽足狀態(tài)，不會(huì )攝入過(guò)量，而且直到下一餐之前都保持平穩的血糖和飽感，自然而然地避免了下一餐用餐時(shí)狼吞虎咽，饑不擇食。

　　花生也能助血糖！

　　還有一種豆類(lèi)也表現出了不錯的效果，那就是花生。花生其實(shí)是豆科植物種子，只是因為含油量大，通常被歸類(lèi)為油籽，和堅果們共聚一堂。人平均每天吃3.1克花生，就能減少20%的患糖尿病風(fēng)險。

　　專(zhuān)家建議少量多次每天吃10克，調查里顯示每天平均吃3克（5粒）。吃花生不應該當零食一把一把的吃，可以把花生煮在飯或粥里對身體健康有好處。

　　淀粉豆這么做，不脹氣

　　很多人不喜歡吃淀粉豆，是因為覺(jué)得吃完它會(huì )脹氣，會(huì )不好消化，而且很多人也不會(huì )做，但是如果不吃，就錯過(guò)了很好的降三高的食物。專(zhuān)家推薦一種淀粉豆的做法，可以有效避免脹氣和不好消化。

　　淀粉豆的質(zhì)地非常緊密，豆子皮也特別致密，要先浸泡吸水。比如紅小豆，抵抗水的能力非常強，據測定，在泡的前4個(gè)小時(shí)幾乎不吸水。泡之前先清洗，再加水沒(méi)過(guò)豆子，放在冷藏室泡一天，雖然泡的慢，但吸水的總量比用熱水泡要多，浸泡24小時(shí)再煮會(huì )發(fā)現粒不會(huì )爆花，但吃起來(lái)特別沙特別好吃。

　　淀粉豆私房菜

　　蕓豆泥

　　當零食

　　【食材】

　　蕓豆泥或蠶豆泥、牛奶、葡萄干

　　【制作方法】

　　蕓豆泥或蠶豆泥用牛奶稍微稀釋一下，加入葡萄干調味，可以在兩餐之間食用。

　　【注意】

　　沒(méi)有血糖問(wèn)題的人可以加豆沙。

　　雜糧飯

　　降脂降糖

　　淀粉豆不僅能有效的降低血糖，還能降壓和降脂，但是做法很重要，如果做的不對，降三高的功效就不能有效的發(fā)揮。

　　【食材】

　　黑米、綠豆、紅豆、蓮子、白米

　　【制作方法】

　　一些人全用雜糧可能會(huì )消化不了，可以循序漸進(jìn)，最開(kāi)始白米和糙米各一半，加不超過(guò)兩倍的水，胡蘿卜、南瓜等可以切成丁，直接撒在飯的表面上，如果一頓飯一點(diǎn)油水都沒(méi)有，可以在飯鍋里撒上一小勺香油。

　　【注意】

　　黑米、紫米、紅米屬于糙米，糙米需要提前浸泡3小時(shí)。

　　專(zhuān)家告訴我們，胃腸不好吃白米粥沒(méi)有效果，吃全谷雜糧，如果用壓力鍋燜得特別軟，特別細膩，再細細咀嚼對腸胃有好處。

　　煮雜糧飯的竅門(mén)

　　淀粉豆先放在冰箱里至少泡一夜，最好能泡24小時(shí)，再放到鍋里煮，這樣煮出來(lái)的口感就好了。

　　米糊

　　老年人并不都是有三高的，有些人是消化不良、牙口不好，這樣就限制了吃全谷雜糧雜豆的能力。

　　對高齡老人（80歲以上）進(jìn)行調查發(fā)現百分之七八十都存在著(zhù)不同程度的營(yíng)養不良，很大程度上是因為牙齒的咀嚼能力不行，消化液分泌減少，胃腸消化能力下降，不能吃的東西多了就容易造成營(yíng)養不良。在這種情況下可以用機器把全谷雜糧雜豆打成漿。

　　【食材】

　　大棗、核桃、薏米、燕麥

　　【制作方法】

　　把大棗、核桃、薏米、燕麥放入機器，再加適量的水，加熱打碎即可。