粥是我國傳統的食療食物之一，也是一種老少咸宜的食品。

　　中國人喝粥的歷史至少有2000年以上，喝粥助人長(cháng)壽的例子歷史上很常見(jiàn)。南宋陸游在古稀之年，不僅齒牙完堅，且耳聰目明，最終活到85歲，就與愛(ài)喝粥有關(guān)。

　　秋天正是保護腸胃的關(guān)鍵時(shí)期，一碗熱粥下肚，不但讓腸胃得到滋養，減少消化系統的負擔，還能補充營(yíng)養。

　　4步熬出一鍋好粥

　　熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么簡(jiǎn)單，熬出一鍋“好粥”需要不少講究。

　　1選好原料

　　煮粥原料的好壞，對粥的質(zhì)量起著(zhù)決定作用。

　　新米富有膠質(zhì)，具有黏性，煮出來(lái)的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質(zhì)，煮出來(lái)的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。

　　2辨好水質(zhì)

　　煮粥要選用活水，即長(cháng)流水，因此用自來(lái)水煮粥即可。

　　3洗米輕柔

　　谷類(lèi)外層營(yíng)養成分比里層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質(zhì)，在淘洗時(shí)不要太用力、長(cháng)時(shí)間浸泡或用熱水淘洗，也不要加堿，會(huì )破壞營(yíng)養物質(zhì)。

　　4用好火候

　　煮粥應一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。

　　煮粥需注意

　　煮粥不可加堿

　　首先，堿是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。在堿性條件下加熱，損失就更為慘重。谷物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時(shí)候加了堿，又長(cháng)時(shí)間地熬，往往會(huì )把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

　　其次，豆類(lèi)（紅豆、綠豆）除了富含B族維生素外，還含有多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥里面加堿，不僅維生素會(huì )損失，其中富含的多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì )改變其結構，從而失去保健作用。

　　此外，加堿還會(huì )加強淀粉的糊化作用，讓血糖更高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加堿的量往往不好控制，如果堿加多了，粥還會(huì )有堿味和滑溜感，破壞了谷物天然的香味。

　　注意喝粥的正確時(shí)間和量

　　喝粥也有個(gè)最佳時(shí)間，一般三餐均可食用，但以晨起空腹食用最佳。年老體弱，消化功能不強的人，早晨喝粥尤為適宜。喝粥時(shí)不宜同食過(guò)分油膩、黏滯的食物，以免影響消化吸收。

　　值得注意的是，五谷雜糧雖然有較高的營(yíng)養價(jià)值與食療功效，但也不宜過(guò)量食用，以免引起身體不適，如腹脹。

　　不宜食用太燙的粥

　　跟喝湯的原理是一樣的，常喝太燙的粥，會(huì )刺激食道，容易損傷食道黏膜，引起食道發(fā)炎，造成黏膜壞死，時(shí)間長(cháng)了，可能會(huì )誘發(fā)食道癌。

　　不同人群喝粥各有側重

　　粥的種類(lèi)多種多樣，對于不同年齡、不同職業(yè)的人來(lái)說(shuō)，喝粥也應該有不同的側重。

　　孩子和老年人：

　　煮軟爛

　　老年人及消化系統尚未發(fā)育完善的兒童，由于消化吸收功能較弱，吃太多粗糧，會(huì )增加胃腸負擔。

　　可選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調時(shí)要把粥煮得軟爛黏糊些，以利于消化吸收。

　　體力勞動(dòng)者：

　　加堅果

　　體力勞動(dòng)較多的人和正在長(cháng)身體的青少年，對蛋白質(zhì)等營(yíng)養素的需求量較大。

　　除了選擇燕麥等蛋白質(zhì)較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅果種子，不但能補充營(yíng)養，還能使粥的香味更濃。

　　應酬多的成年人：

　　添雜豆

　　長(cháng)期坐辦公室活動(dòng)量少，很容易囤積脂肪，而且平時(shí)免不了喝酒應酬，對肝臟和腸胃功能都不利。

　　可在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利于脂肪、膽固醇代謝，同時(shí)也能保持血糖穩定。

　　育齡女性：

　　放豬肝、瘦肉

　　據相關(guān)調查顯示，育齡女性中，有1/6存在缺鐵問(wèn)題。動(dòng)物性食品是血紅素鐵的良好來(lái)源，這類(lèi)人群在熬粥時(shí)可以加點(diǎn)豬肝或瘦肉。

　　電腦一族：

　　多深色原料

　　辦公室一族經(jīng)常面對電腦，可在粥里加些護眼食物，如深色的大黃米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡蘿卜等。

　　大黃米、小米等深色食材中含有的類(lèi)胡蘿卜素在人體能轉化為維生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能抵抗眼睛衰老。

　　專(zhuān)家推薦5款養生粥

　　粥，兩個(gè)“弓”夾著(zhù)一個(gè)“米”，意指粥應以五谷為基礎。用不同食材熬出來(lái)的粥，能起到不同的滋養作用。

　　1紅棗薏米粥，補血養肺

　　取薏米50克，蓮子30克，糯米20克，大棗40克。

　　薏米用清水浸泡3小時(shí)，撈取，放鍋中加入適量清水煮沸，去表面泡沫，加入糯米和蓮子，煮沸，放入大棗，小火保溫燜40分鐘即可。

　　2燕麥小米粥，養胃助眠

　　取燕麥100克、小米100克、枸杞適量。

　　燕麥片、小米、枸杞洗凈，放入冷水浸泡30分鐘。煮鍋中加入適量水，放入燕麥，大火煮沸后轉小火。

　　煮15分鐘后，加入小米，攪勻，注意攪拌，煮熟后，加入適量枸杞，關(guān)火，燜10分鐘后即可。

　　3百合枸杞粥，潤燥解煩

　　取百合20~30克、枸杞10克、豬肉片或肉末適量，放入大米粥里煮熟透即可。

　　4南瓜麥麩粥，幫助減肥

　　青嫩南瓜250克，麥麩50克，粟米50克。

　　南瓜洗凈切小塊，入鍋加水煮至六成熟，加入洗凈的粟米，煮沸后加麥麩。充分拌勻，熬煮至粟米熟爛即可。

　　5紅薯板栗粥，補虛益氣

　　取紅薯80克，板栗10顆，糯米50克，小米25克。

　　先把紅薯和板栗去皮切小塊，放清水浸泡備用；糯米和小米用清水洗凈浸泡15分鐘。

　　在砂鍋中倒入適量清水，大火燒開(kāi)，加入糯米和小米，調小火煮15分鐘，倒入板栗，繼續煮10分鐘，然后倒入紅薯，熬至紅薯板栗熟透即可。