【1】
芥末,是我們日常用的調味料,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國,是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源于日本,呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣。
芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特。說(shuō)起芥末,很多人都會(huì )和壽司聯(lián)系到一起,并認為芥末也源于日本。其實(shí),黃芥末在我國食用歷史可謂悠久,從周代起就已開(kāi)始在宮廷食用,自古以來(lái)都被當作一種自然藥草。
后傳入日本,因為日本為島國,吃海鮮的人很多,而芥末有很強的解毒功能,能解魚(yú)蟹之毒,所以在日本得到發(fā)展,現在,芥末是日本料理的重要調味料之一,尤其是吃生魚(yú)片和壽司的時(shí)候常用芥末。
(芥末菜)
【2】
通常人們受各種養生、食療之類(lèi)說(shuō)法的引導,認為芥末有很強的解毒功能,能解魚(yú)蟹之毒。實(shí)際上芥末只是含有豐富的異硫氰酸鹽,能抑制微生物生長(cháng)。
容易變壞的海鮮加芥末來(lái)吃,除了提味開(kāi)胃以外,還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍,所以啊,芥末其實(shí)并不能治療食物中毒。
中醫認為,芥末性溫、味辛,有解毒消腫,開(kāi)胃消食,溫中利氣,明目利膈的功效。
主要功效
1:芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開(kāi)胃之功,增強人的食欲;
2:芥末會(huì )嗆鼻的原因是因為它的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預防蛀牙,對預防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定效果;
3:同時(shí)它還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效,對增進(jìn)食欲,促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯的幫助作用;
4:芥末油還有美容養顏的功效,在美體界,芥末油是很好的按摩油哦!
5:芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產(chǎn)生的疾病的效果;
6:芥末還可用來(lái)治療風(fēng)濕性疾病、調節月經(jīng)。古代人們在洗澡時(shí)使用芥末用于治療麻疹,與面粉調和成糊狀可用來(lái)治療咳嗽或支氣管炎。
搭配適宜
相克的禁忌搭配:
A:芥末+鯽魚(yú):身體不適
B:芥末+兔肉:性味相反不宜一起吃
C:芥末+雞肉:兩者共食,恐助火熱,無(wú)益于健康
食用禁忌
1.烹調時(shí)要酌量添加,注意一次不要放太多,以免傷胃;
2.高血脂、高血壓、心臟病患者要適量食用;
3.孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食;
4.眼睛有炎癥者不宜食用,每次少許,以免傷胃;
5.芥末醬和芥末膏要注意在常溫下密封存儲,避光防潮,當芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不能再繼續食用。
推薦食譜:芥末菠菜
功效:
菠菜營(yíng)養豐富,對缺鐵性貧血有改善作用,是為養顏佳品;
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素,常吃可增強人體免疫力;
芥末開(kāi)胃消食,有利于消化,增加食欲。
食材:
主料:菠菜、芥末
輔料:胡蘿卜、粉絲、鹽、白糖、蠔油、味精、醋、香油等;
做法:
1、將菠菜、胡蘿卜、粉絲洗凈放入開(kāi)水中,片刻后撈出過(guò)涼水,擰干水分切成小段;
2、取適量芥末放入碗中,加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、蠔油、味精等,攪拌均勻;
3、將之前弄好的菠菜段、胡蘿卜絲和粉絲放進(jìn)鍋中放少許鹽,攪拌均勻,將調好的芥末放進(jìn)去攪拌均勻,即可食用。
這道菜黃、綠、白相間,令人賞心悅目,可增加食欲,是飯前開(kāi)胃的好菜,也是一道極佳的下酒小菜哦!偉大的家庭主婦們,還不快試試!
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