【1】

　　芥末，是我們日常用的調味料，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于日本，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。

　　芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特。說(shuō)起芥末，很多人都會(huì )和壽司聯(lián)系到一起，并認為芥末也源于日本。其實(shí)，黃芥末在我國食用歷史可謂悠久，從周代起就已開(kāi)始在宮廷食用，自古以來(lái)都被當作一種自然藥草。

　　后傳入日本，因為日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，所以在日本得到發(fā)展，現在，芥末是日本料理的重要調味料之一，尤其是吃生魚(yú)片和壽司的時(shí)候常用芥末。

　　（芥末菜）

　　【2】

　　通常人們受各種養生、食療之類(lèi)說(shuō)法的引導，認為芥末有很強的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒。實(shí)際上芥末只是含有豐富的異硫氰酸鹽，能抑制微生物生長(cháng)。

　　容易變壞的海鮮加芥末來(lái)吃，除了提味開(kāi)胃以外，還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍，所以啊，芥末其實(shí)并不能治療食物中毒。

　　中醫認為，芥末性溫、味辛，有解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效。

　　主要功效

　　1：芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，增強人的食欲；

　　2：芥末會(huì )嗆鼻的原因是因為它的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定效果；

　　3：同時(shí)它還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效，對增進(jìn)食欲，促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯的幫助作用；

　　4：芥末油還有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油哦！

　　5：芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產(chǎn)生的疾病的效果；

　　6：芥末還可用來(lái)治療風(fēng)濕性疾病、調節月經(jīng)。古代人們在洗澡時(shí)使用芥末用于治療麻疹，與面粉調和成糊狀可用來(lái)治療咳嗽或支氣管炎。

　　搭配適宜

　　相克的禁忌搭配：

　　A：芥末+鯽魚(yú)：身體不適

　　B：芥末+兔肉：性味相反不宜一起吃

　　C：芥末+雞肉：兩者共食，恐助火熱，無(wú)益于健康

　　食用禁忌

　　1.烹調時(shí)要酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃；

　　2.高血脂、高血壓、心臟病患者要適量食用；

　　3.孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食；

　　4.眼睛有炎癥者不宜食用，每次少許，以免傷胃；

　　5.芥末醬和芥末膏要注意在常溫下密封存儲，避光防潮，當芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不能再繼續食用。

　　推薦食譜：芥末菠菜

　　功效：

　　菠菜營(yíng)養豐富，對缺鐵性貧血有改善作用，是為養顏佳品；

　　胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，常吃可增強人體免疫力；

　　芥末開(kāi)胃消食，有利于消化，增加食欲。

　　食材：

　　主料：菠菜、芥末

　　輔料：胡蘿卜、粉絲、鹽、白糖、蠔油、味精、醋、香油等；

　　做法：

　　1、將菠菜、胡蘿卜、粉絲洗凈放入開(kāi)水中，片刻后撈出過(guò)涼水，擰干水分切成小段；

　　2、取適量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、蠔油、味精等，攪拌均勻；

　　3、將之前弄好的菠菜段、胡蘿卜絲和粉絲放進(jìn)鍋中放少許鹽，攪拌均勻，將調好的芥末放進(jìn)去攪拌均勻，即可食用。

　　這道菜黃、綠、白相間，令人賞心悅目，可增加食欲，是飯前開(kāi)胃的好菜，也是一道極佳的下酒小菜哦！偉大的家庭主婦們，還不快試試！