豆腐是人們公認的保健佳品,適量地食用豆腐確實(shí)對人體健康大有好處,但是食豆腐并非多多益善,過(guò)量也會(huì )危害健康。因為菠菜里有草酸,會(huì )同豆腐里的鈣起化學(xué)反應,形成不溶性物質(zhì)草酸鈣,這樣,豆腐的鈣就不能被人體利用,還容易在體內形成結石。
食用豆腐別過(guò)量
豆腐是人們公認的保健佳品,適量地食用豆腐確實(shí)對人體健康大有好處,但是食豆腐并非多多益善,過(guò)量也會(huì )危害健康。
制作豆腐的大豆,含有皂角苷,它能預防動(dòng)脈粥樣硬化,但又能促進(jìn)人體內碘的排泄。長(cháng)期過(guò)量食豆腐很容易引起碘的缺乏,發(fā)生碘缺乏病。
4類(lèi)人群不宜吃豆腐
易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食。因為豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì),一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良出現腹瀉腹脹的不適癥狀。
腎功能不好的人不宜食用。在正常情況下,人吃進(jìn)體內的植物蛋白經(jīng)過(guò)代謝的變化,最后轉變?yōu)楹獜U物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時(shí)若不注意飲食,大量的食用豆腐,攝入過(guò)多的植物性蛋白,勢必會(huì )使體內生成的含氮廢物的增多,加重腎臟的負擔,使腎功能進(jìn)一步衰退,不利于身體健康。
服用四環(huán)素類(lèi)藥物時(shí),也忌吃豆腐,因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣鎂,四環(huán)素遇到鈣、鎂會(huì )發(fā)生反應,降低殺菌效果。
由此看來(lái),日常飲食中吃豆腐也要多多注意才行。
豆腐和什么搭配最營(yíng)養
1、加牛奶,補鈣養肺
牛奶和豆腐堪稱(chēng)完美搭配,一個(gè)是植物蛋白,一個(gè)是動(dòng)物蛋白,合二為一,自然效果是強強聯(lián)合。
2、加蛋黃、血豆腐,鈣補得更多
就像吃鈣片的同時(shí)要補維生素D一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過(guò)程中,維生素D起著(zhù)非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時(shí),搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內臟,如肝臟,血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外,雞胗、豬肝等動(dòng)物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、放青菜、木耳,更防病
豆腐雖然營(yíng)養豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨吃豆腐可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點(diǎn)。另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高,應先焯一下再和豆腐一起烹調,以免影響豆腐中鈣的吸收。
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