真相1

　　有機食品未必更安全

　　有機食品其實(shí)就是按照有機產(chǎn)品的標準進(jìn)行生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的供人類(lèi)消費、動(dòng)物使用的產(chǎn)品。

　　事實(shí)上，有機食品在生產(chǎn)和加工中不使用人工合成的化學(xué)物質(zhì)，如化肥、化學(xué)農藥、化學(xué)生長(cháng)調節劑。

　　但它是否會(huì )因此更安全呢?未必。

　　首先，有機食品同樣會(huì )使用農藥。

　　有機食品確實(shí)「不能使用人工合成農藥」，但不代表它不使用農藥，只是它用的是「有機農藥」。

　　有機食品在生產(chǎn)過(guò)程中是允許使用農藥的，包括一些植物源和動(dòng)物源的殺菌劑、殺蟲(chóng)劑，如天然除蟲(chóng)菌素、魚(yú)藤酮類(lèi)等;還有一些礦物來(lái)源的殺真菌劑、殺蟲(chóng)劑等，如石灰水、波爾多液等。

　　盡管跟人工合成農藥來(lái)源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對身體同樣可能有安全風(fēng)險。

　　2014年1月，加拿大食品檢驗局發(fā)布一項開(kāi)展近兩年的檢測結果，45.8%的有機果蔬含有農藥殘留，1.8%的殘留超標，檢測人員認為，農藥殘留可能是從臨近的非有機農場(chǎng)漂移而來(lái)的，或者通過(guò)土壤或者地下水轉移過(guò)來(lái)的，也可能是在儲運過(guò)程中與非有機產(chǎn)品的接觸中獲得。但總之，是無(wú)可避免。

　　不管是使用合成農藥還是植物源性農藥，是否安全關(guān)鍵還在于合理使用和監控安全的殘留量。

　　從環(huán)保角度考慮，有機農業(yè)中使用的植物農藥，也未見(jiàn)得對環(huán)境友好。研究表示，這些植物農藥，對環(huán)境和動(dòng)物也存在一定的安全風(fēng)險。

　　其次，有機食品會(huì )有天然毒素的風(fēng)險。

　　一些植物性食物，為了預防天敵，會(huì )產(chǎn)生天然的毒素;而且，有機食品也有霉菌毒素污染的風(fēng)險，比如花生同樣會(huì )可能發(fā)霉，也會(huì )有黃曲霉毒素的風(fēng)險;谷物也會(huì )有真菌毒素的風(fēng)險，比如玉米中可能有伏馬菌素的風(fēng)險。

　　另外，有機化肥有重金屬和病菌污染的風(fēng)險。

　　有機蔬果不使用化學(xué)合成的肥料，而使用植物性堆肥或是動(dòng)物排泄物代替。

　　這就帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題:動(dòng)物牲畜體內都有病菌和重金屬，會(huì )隨著(zhù)糞便排出，用這些肥料種植出來(lái)的蔬果，就可能沾染上大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。

　　2011年德國一家有機農場(chǎng)的蔬菜導致3950個(gè)大腸桿菌中毒案例，其中53人死亡;2013年美國一有機農場(chǎng)的冷凍混合莓導致甲型肝炎流行，在10個(gè)州造成162人得甲肝。這兩次嚴重安全事故的源頭都來(lái)自有機農業(yè)實(shí)用的糞肥。

　　所以，有機食品并不一定更安全，關(guān)鍵在種植是否規范。只要規范種植，常規食品和有機食品都是安全的。

　　真相2

　　有機食品未必更純凈

　　有機食品生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì )使用食品添加劑。

　　我國國家標準就對有機食品的生產(chǎn)有明確規定，有機食品可以使用添加劑和加工助劑，其中包括37種添加劑和22種加工助劑。關(guān)于食品添加劑，丁香醫生另起一章向大家介紹。

　　所以，不要以為有機食品就是無(wú)添加的。

　　有機食品不是「純天然」的。

　　很多人會(huì )將「有機食品」與「純天然食品」劃等號。

　　但是，國際上包括我國在內的很多國家都沒(méi)有明確的純天然食品的標準。人們很難界定究竟什么樣的食品才是純天然的。

　　如果按照人們所期望的沒(méi)有農藥、沒(méi)有獸藥等化學(xué)物質(zhì)來(lái)作為評價(jià)純天然食品的標準，我們根本找不到純天然了。

　　要知道，隨著(zhù)現代社會(huì )的進(jìn)步，農藥、化肥等的使用越來(lái)越廣泛，一些地區的空氣和水等自然環(huán)境已經(jīng)被污染，我們吃的所有事物都不可避免的含有這些物質(zhì)。