很多人都喜歡吃油炸食品,例如薯片、炸雞腿等。盡管很多人都知道高溫油炸食品不能多食,但卻還是難以抵擋它們的誘惑。油炸后的食品都含有一定量的致癌物丙烯酰胺,這一點(diǎn)是早就被媒體報道過(guò)的。但現如今依舊有很多人對油炸食品趨之若鶩,更有甚者已將那些油炸食品當成了日常主食,殊不知這樣對人體的健康危害有多大。下面就跟小編一起來(lái)了解下哪些人群是油炸食品最大的受害者以及哪些食品當少吃吧!
油溫高導致丙烯酰胺增多
有報道指出,根據2003年一項調查發(fā)現,食物越脆越薄,丙烯酰胺含量越高,比如薯片的丙烯酰胺含量就比薯條高10倍。這種說(shuō)法是有道理的,在同等加工條件下,油炸食品肯定是越薄越有害。
食物越薄,它在油炸時(shí)接受的溫度就越高;溫度越高,產(chǎn)生的有害物質(zhì),如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯條和炸薯片相比,它們在制作過(guò)程中一般都會(huì )加熱到120℃以上,這時(shí)就會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺。所不同的是,炸油條加熱時(shí)油溫超過(guò)180℃就可以了;但更薄一些的炸薯條、炸薯片等,油溫需要超過(guò)200℃,因此會(huì )產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。人在長(cháng)期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后,會(huì )出現嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺(jué)和震顫等癥狀,并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無(wú)力)。
老人兒童是最大受害者
除了炸薯條、炸薯片是年輕人和兒童的“最?lèi)?ài)”以外,有些年紀大的人也喜歡吃那種炸得又薄又脆的油餅。由于老人的新陳代謝比較緩慢,幼兒的身體尚處于發(fā)育之中,解毒能力較差,這兩種人長(cháng)期吃含有丙烯酰胺的油炸食品,毒素不易排出,對健康的危害最大。
此外,油炸會(huì )在很大程度上破壞食物的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養成分,讓它變成高熱量、高脂肪食物,不僅容易引發(fā)肥胖、高血壓等疾病,對本身比較胖的中老年人和患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人來(lái)說(shuō)都不適宜。
餅干、曲奇等也要少吃
如今的食物種類(lèi)越來(lái)越多,學(xué)會(huì )科學(xué)地選擇才能保證健康。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點(diǎn)心,也是容易產(chǎn)生丙烯酰胺的食物,這點(diǎn)往往被大家忽視了。很多白領(lǐng)甚至把它們當成了辦公室的必備小吃,長(cháng)此以往,就有一定的危害性。
用各種各樣的水果和新鮮的蔬菜來(lái)代替這些食物,無(wú)疑對健康更有好處。同時(shí),新鮮的蔬菜和水果還有一定的解毒作用,能幫助我們排出體內的有毒物質(zhì)。在家做飯時(shí),也最好采用炒、燉、煮等烹調方式,盡量少用油炸。即使使用,也不要將要炸的食物切得過(guò)薄,或將油溫燒得過(guò)高。
配合小孩子營(yíng)養粉來(lái)食用。
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