南瓜溫潤脾胃。此時(shí)的南瓜，經(jīng)過(guò)春夏的日照和生長(cháng)，已經(jīng)成熟并積累了豐富營(yíng)養。南瓜中含有豐富的營(yíng)養元素，如氨基酸、活性蛋白、類(lèi)胡蘿卜素及多種微量元素。多吃南瓜可增強人體免疫力，改善秋燥癥狀，化燥為平和。從藥用價(jià)值來(lái)看，南瓜能溫中平喘、消腫。連續適量吃些南瓜，可有效預防哮喘、支氣管炎等秋冬季多發(fā)病。

　　南瓜中包含豐富的類(lèi)胡蘿卜素，由人體吸收轉化為維生素A，而維生素A和蛋白質(zhì)相結合，可形成視蛋白，此合成物質(zhì)對人體形成良好的視覺(jué)功能，十分重要。兒童在成長(cháng)發(fā)育階段，若缺乏這種物質(zhì)，會(huì )對視力發(fā)育產(chǎn)生不利影響，導致夜盲癥。

　　南瓜的做法大全：

　　1、美味椒鹽南瓜

　　主配料：凈南瓜500克、雞蛋1只、蔥、姜末共10克、面粉30克。

　　調料：胡椒粉1克、精鹽6克、味精1克、干淀粉10克、五香粉2克、花生油500克(耗約100克)。

　　制法：

　　1.將南瓜洗凈，去皮及籽瓤，切成5厘米長(cháng)、1厘米寬的條，放在碗內，放入精鹽、味精、蔥末、姜末腌制約10分鐘。雞蛋磕入碗內，加入面粉、淀粉、精鹽、味精，攪拌成厚糊。

　　2.炒鍋上火，放入花生油燒至五成熱，把腌好的南瓜條逐條沾上蛋糊，放入油鍋內炸成淡黃色，撈出瀝油。炒鍋復上火，鍋內留少許油，放入蔥末、姜末炸出香味，倒入南瓜條拌和均勻，放入胡椒粉、五香粉拌勻，裝盤(pán)即成。

　　2、咸蛋黃焗南瓜

　　用料： 小南瓜1只(約400-500克)

　　咸鴨蛋黃4只 香蔥段少許 油2茶匙(10ml) 黃酒1湯匙(15ml) 鹽1/2茶匙(3克) 雞精1/2茶匙(3克)

　　采購小竅門(mén)：

　　1.南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買(mǎi)些存放在陽(yáng)臺上，放幾個(gè)月都不會(huì )壞。

　　2.超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。

　　做法：

　　1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。

　　2.小南瓜去皮，切4mm厚薄片。

　　3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀(guān)察到南瓜熟了(邊角發(fā)軟)，倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒勻即可。

　　3、金銀蒜蒸南瓜

　　這個(gè)菜做法很簡(jiǎn)單 準備材料：南瓜半個(gè)(示個(gè)人而定)、蝦米50克(喜歡食可多一點(diǎn))、蒜粒(同蝦米份量一樣)調味料：鹽、油、糖、生抽蝦米同蒜切粒搞拌一起備用、將南瓜切片

　　1.將拌起來(lái)的蝦米同蒜下鍋爆香，鋪在已先準備好的南瓜上再放少許鹽、油、糖、生抽下碟中

　　2.放在鍋上蒸6-7分鐘，南瓜熟透即可 其實(shí)這個(gè)南瓜湯是我買(mǎi)工具的源動(dòng)力。

　　4、豆角燉南瓜

　　做法： 南瓜不用去皮洗凈去瓤切塊就可以.豆角去蒂洗凈.鍋里放油.油熱后炒豆角.放蔥.再放南瓜塊.炒到豆角綠了就加水.醬油.鹽.雞精.花椒面.燉.燉到豆角也面面的.南瓜也面面的.豆角里的豆也面面的.湯里面有南瓜就好了.

　　還有啊.燉的越干越好.

　　5、珍珠南瓜

　　原材料： 鵪鶉蛋10個(gè)、老南瓜200克、青椒1只、生姜一塊。

　　調味料： 花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、濕生粉少許。

　　制作過(guò)程：

　　1、鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生姜去皮切片;

　　2、燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟;

　　3、調入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時(shí)，出鍋入碟

　　6、脆炒南瓜絲

　　原料： 選用帶綠皮個(gè)小面均勻的嫩南瓜1～2個(gè)、菜油50克，精鹽、蔥花各少許。

　　制法:

　　1.將嫩南瓜連皮洗凈，切細絲，攤在太陽(yáng)下晾曬半天。

　　2.炒鍋上火，放入菜油燒熱后，倒入南瓜絲，用旺火速炒2～3分鐘，撒上精鹽、顛翻炒勻，放入蔥花再顛翻兩下，出鍋即成。

　　7、南瓜夾

　　先將南瓜切成厚薄大小一樣的片備用。

　　將肉糜加入鹽、味精、雞蛋，使勁調勻，再用面粉調點(diǎn)漿。然后在鍋內倒入比平時(shí)炒菜多一些的油。在兩片南瓜中夾入肉糜，擠緊，在面粉漿里滾一下，放入油鍋，炸成金黃色，盛起來(lái)就可以吃了。此菜取名為南瓜夾，營(yíng)養好，入口香。

　　8、南瓜炒三樣

　　吃蒸南瓜，日子長(cháng)了難免厭了。怎么辦?可以變變花樣。先把南瓜、山藥切成片，黑木耳發(fā)好后用開(kāi)水焯一下。起鍋，把南瓜先入鍋翻炒一下，然后放入山藥，略加點(diǎn)水，放入黑木耳，蓋上蓋。熟后，放入適量鹽、糖，翻炒幾下出鍋。此菜黃白黑三色分明鮮艷誘人，營(yíng)養豐富，口感也好。對高血壓、血液粘度高患者均有一定輔助醫療作用。

　　9、南瓜豆豉腐乳雞

　　原料：南瓜，雞翅根

　　調料：蠔油，料酒，腐乳，豆豉

　　雞翅根事先用蠔油，料酒，腐乳，豆豉腌四五小時(shí)入味。

　　南瓜洗凈，對切，取一半，挖去內瓤。

　　把腌好的雞翅根連同腌汁一起倒入南瓜中。蒸鍋開(kāi)鍋后，放入鍋中用大火蒸30分鐘即可。

　　10、蒸南瓜

　　南瓜粥：將洗凈的米先下鍋煮一會(huì )兒，然后加入南瓜塊，用文火煮成粥，香甜爽口，既可果腹又有補益保健之功。對浮腫、糖尿病、慢性支氣管炎等均有食療作用。