近日，國家衛健委發(fā)布了《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養膳食指導》，指出科學(xué)合理的營(yíng)養膳食能有效改善營(yíng)養狀況、增強抵抗力，有助于新型冠狀病毒感染的肺炎防控與救治；并對新冠肺炎感染者、一線(xiàn)醫務(wù)人員和一般人群均提供了相應的營(yíng)養支持方案。

防控新冠肺炎，營(yíng)養膳食很關(guān)鍵

在膳食指導中，奶及奶制品是營(yíng)養專(zhuān)家們多次提及的重點(diǎn)。膳食指導提出，在普通型或康復期患者的營(yíng)養膳食中，每天要保證充足蛋白質(zhì)，主要攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類(lèi)食物（每天150~200克），如300克的奶及奶制品，重癥型患者每日食可攝入半流質(zhì)狀態(tài)、易于咀嚼和消化的食物，奶及其制品也是不錯的選擇；一線(xiàn)醫務(wù)工作者工作忙碌、普通膳食攝入不足時(shí)，可補充性使用奶粉，對于一般人群，每天也要吃各種各樣的奶及其制品。

牛奶是不錯的選擇

在疫情期間，牛奶是提高抵抗力的優(yōu)選，而且對人體的免疫功能也有好處，尤其是老人、兒童、孕產(chǎn)婦等特殊人群。

首先是2~12歲的兒童，此時(shí)他們正處于發(fā)育期，提高免疫力，抵抗疾病的發(fā)生，確保身體健康發(fā)育。

其次，孕婦和哺乳期婦女。懷孕初期，孕婦由于抵抗力相對較差，免疫抗體能有效地增強孕婦自身免疫力，抵抗各種疾病的發(fā)生。此外，中老年人和腫瘤患者也要注意補充鮮奶。

選擇鮮奶，保留更多活性蛋白

活性蛋白含量是決定牛奶營(yíng)養價(jià)值和品質(zhì)分級的重要指標，生物活性物質(zhì)是牛奶中的精華成分，具有抵抗細菌等致病原入侵、激活體內免疫反應、維護機體健康等重要作用。

不過(guò)，牛奶里的活性物質(zhì)能否保留要看滅菌方式。近年來(lái)，經(jīng)巴氏消毒法生產(chǎn)的鮮奶越來(lái)越受消費者的青睞，巴氏消毒法即采用60～80℃低溫殺菌工藝，既可殺死病菌又能更全面地保留活性營(yíng)養物質(zhì)。市場(chǎng)上能找到的鮮奶，比如三元極致ESL鮮牛乳便是采用72℃黃金溫度殺菌，乳鐵蛋白與免疫球蛋白含量相比普通牛奶分別多1703%和127%，口感也會(huì )更好。

喝鮮奶，有講究

鮮奶雖好，但喝起來(lái)也有講究。

首先，鮮奶不是所有人都可以喝。嬰兒就不適合喝鮮奶，6個(gè)月以?xún)鹊膶殞毺岢?a name="InnerLinkKeyWord" href="http://www.qwdk666.com/yuer/youer/yewy/" target="_blank">母乳喂養，6~24月建議盡量喝母乳，一歲后再?lài)L試鮮奶。

其次，鮮奶不適合長(cháng)期貯存。在保質(zhì)期內，要放在冰箱里。最好能即買(mǎi)即食。

最后，鮮奶不適合煮沸喝。溫度達到60℃～62℃時(shí)，牛奶中的蛋白質(zhì)微粒就會(huì )脫水，出現沉淀，酸性磷酸鈣也會(huì )變?yōu)橹行粤姿徕}形成沉淀。因此鮮奶可以適當加熱，但千萬(wàn)不要煮沸。