動(dòng)脈硬化癥為動(dòng)脈粥樣硬化癥的簡(jiǎn)稱(chēng)。主要的病理表現為動(dòng)脈血管管壁增厚、硬度增高、失去彈性。導致血流變慢，嚴重時(shí)使血流中斷，是老年人的一種非常常見(jiàn)的病癥。

冠心病是冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的簡(jiǎn)稱(chēng)。冠狀動(dòng)脈是供應心臟血液的動(dòng)脈，冠心病即是因冠狀動(dòng)脈管壁形成粥樣斑塊造成血管腔狹窄，而導致心肌供血不足引發(fā)的心臟病變。

除了常規治療之外，日常飲食也需要特別注意：

飲食營(yíng)養指導

患動(dòng)脈硬化癥與冠心病的老年人的飲食調控原則是：降低膳食中的飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量；適當增加單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的攝入量；控制總能量、總脂肪的攝入量；盡量避免反式脂肪酸。同時(shí)，還要每天進(jìn)行力所能及的體育鍛煉。

應該特別強調以下10點(diǎn)：

保持健康體重

攝入的熱量必須與消耗的能量相平衡，老人體重宜在標準體重范圍內的高限。如果超重或肥胖，除要增加體力活動(dòng)，加強能量消耗外，重要的是要減少膳食中的熱量攝入。

減少膳食中的脂肪量

每次進(jìn)餐要嚴格控制肉類(lèi)食物。畜肉的脂肪、飽和脂肪酸、膽固醇含量高，每周吃豬肉、牛肉、羊肉最好不超過(guò)3次。吃雞肉，不宜吃雞皮，因為雞皮所含脂肪也高。

降低膽固醇的攝入量

除畜肉富含膽固醇外，雞蛋黃、鴨蛋黃與龍蝦、小蝦、魷魚(yú)、螃蟹、魚(yú)籽和動(dòng)物內臟的膽固醇含量也很高，亦應少吃或慎吃。血脂高的老人每周吃雞蛋不應超過(guò)3～5枚。如一定要吃魷魚(yú)、螃蟹、動(dòng)物肝臟等其他富含膽固醇的食物，每月最好不超過(guò)2～3次，并須嚴格控制攝入量。

不食或少食奶油與甜食

奶油的飽和脂肪酸含量高，洋快餐與許多加工食品中的人造奶油，對心血管的危害勝過(guò)飽和脂肪酸，老人都應盡量少吃或不吃。老人還要避免吃白糖、砂糖等精制糖，應慎吃甜食與遠離含糖飲料。

少吃加工肉制品

國外不少研究表明，經(jīng)常吃市售的香腸、火腿等加工肉制品對健康不利。瑞典卡羅琳醫學(xué)院的一項研究指出，男性即使每天吃一兩片火腿（約50克），也會(huì )使心臟衰竭發(fā)生的幾率上升，且增加心臟衰竭的死亡率。

控制膳食中的攝鹽量

每日鹽的攝入量不應超過(guò)5克，血壓高的老人不宜超過(guò)3克。要避免吃咸魚(yú)、咸肉、咸菜等咸食。

烹調油要適量，要用植物油

為老人烹調食物宜多采用煮、蒸、燉的方式。患有動(dòng)脈硬化癥的老人應盡量少吃和不吃油條、炸肉、烙油餅、煎茄盒等油炸、油煎食品，也應盡可能少吃或不吃酥餅、餅干、蛋糕等含油量大的面食。

多吃蔬菜、水果與薯類(lèi)食物

蔬菜、水果與薯類(lèi)食物富含膳食纖維，攝入高纖維素食可增加排便量，能使腸道中的膽固醇及時(shí)排出，從而起到降低血清膽固醇含量的作用。多吃果蔬類(lèi)食物還有益于增加葉酸、B族維生素、維生素C的攝入。

膳食以谷類(lèi)為主

。一般來(lái)講，如果經(jīng)常參加體育鍛煉，老人每日谷物主食的攝入量可為200克～400克，要粗細搭配。不應過(guò)多攝食精米精面，應盡量多吃些粗雜糧，因為粗雜糧含有豐富的礦物質(zhì)與B族維生素，還富含膳食纖維，能防止老人常有的習慣性便秘。

宜少食多餐，忌暴飲暴食

患者最好每天吃4～5餐，每餐吃八分飽，也可在三餐之間吃些零食。切忌暴飲暴食，暴飲暴食易引發(fā)心絞痛或心肌梗死。有人總結109例心絞痛患者病史，其中33例由食之過(guò)多而誘發(fā)，占30.3%。

具有保護心血管作用的常見(jiàn)食物

有許多食物被認為具有保護心血管的作用。以下列舉的一些品種有比較充分的科學(xué)依據，且為各國營(yíng)養學(xué)家普遍認可。

大豆及其制品

大豆及其制品含有豐富的異黃酮、低聚糖、皂苷等活性物質(zhì)，可以降低血液中膽固醇水平和軟化血管。

海魚(yú)

海魚(yú)富含多不飽和脂肪酸，有升高血清高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白的作用。與畜肉比較，魚(yú)肉也易消化，對預防動(dòng)脈硬化和防控老年冠心病有重要意義。

海帶等海藻類(lèi)食物

海帶、紫菜、裙帶菜等藻類(lèi)食物富含礦物質(zhì)、維生素B12，它所含的昆布氨酸和甘露醇，有降低血壓的作用，含有的多不飽和脂肪酸EPA，能降低血脂和黏滯度，并能減輕動(dòng)脈血管硬化。

姜

姜含有一種含油樹(shù)脂，具有明顯的降低血脂和膽固醇的作用。

大蒜

大蒜能消除積存在血管中的脂肪，具有明顯的降脂作用。

茄子

茄子在腸道內的分解產(chǎn)物，可與過(guò)多的膽固醇結合，使之排出體外，所含的維生素P有軟化動(dòng)脈血管與增強微血管彈性的作用。紫茄子的維生素P含量較青茄子和白茄子多。

紫甘藍

紫甘藍所含的花青素有保護心血管健康的作用。

黑木耳與金針菇

黑木耳與金針菇等菇類(lèi)食物能降低血液中的膽固醇水平，有軟化血管和增強動(dòng)脈彈性的作用。

洋蔥

洋蔥含有一種有擴張血管作用的稱(chēng)作前列腺素A的活性物質(zhì)，既能軟化動(dòng)脈血管，還能降低血脂水平。其所含的洋蔥精油，不僅能降低膽固醇，還能增加高密度脂蛋白的含量。

燕麥

燕麥的營(yíng)養成分比較齊全，且具有降低血液中膽固醇和甘油三酯的作用，常食可防控動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和進(jìn)展。

蕎麥

蕎麥含有較豐富的不飽和油酸亞油酸，還含有大量的有軟化血管作用的蘆丁等成分，能增加血管彈性。

紅薯

紅薯含有大量的膠原和黏多糖類(lèi)物質(zhì)，有維持動(dòng)脈血管彈性的作用。

山楂與山里紅

山楂與山里紅具有加強和調節心肌，增大心臟收縮幅度及冠狀動(dòng)脈血流量的作用，還能降低血清中的膽固醇。

茶葉

茶葉中的茶多酚不僅能去脂，還具有明顯地抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用。一般認為，綠茶的茶多酚含量高于其他品種的茶。茶所含的茶色素、茶多糖還有顯著(zhù)的抗血凝、促進(jìn)纖溶、防止血小板凝集的作用。