跟醬油有關(guān)的安全問(wèn)題真不少，前段時(shí)間它又“上頭條”了。

有媒體報道稱(chēng)，經(jīng)向權威第三方檢測機構送檢了21款醬油，其中有11款醬油產(chǎn)品檢出微量4-甲基咪咗，一種是被世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構確定的第2B類(lèi)致癌物質(zhì)。

而這種物質(zhì)，在檢測中，主要來(lái)源于醬油中所添加的焦糖色。

但美國加州環(huán)境健康危害評估辦公室的推測結果指出，平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一個(gè)人一生的癌癥發(fā)生風(fēng)險只增加十萬(wàn)分之一。

因此，每天從醬油中吃進(jìn)去的那一點(diǎn)點(diǎn)4-甲基咪唑不足為懼。即使是人們日常喝得更多的可樂(lè )，其實(shí)也同樣含有少量4-甲基咪唑呢。

不過(guò)，如果你不想吃到含有4-甲基咪唑的醬油，那還是有辦法的。

由于4-甲基咪唑來(lái)自焦糖色素，因此不含焦糖色素的醬油，當然也不會(huì )有4-甲基咪唑。

所以，市民可以選擇購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的、配料表中沒(méi)有“焦糖色素”的醬油；或者最好選用生抽醬油，少用老抽。

因為生抽主要起到提味的作用，大部分都不會(huì )添加焦糖色素的。

而醬油雖然只是佐料，但用對了，非但不會(huì )“致癌”，甚至對身體健康有幫助！

比如說(shuō)，以藥用級氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽的無(wú)鹽醬油，適用于心臟病、腎臟病和高血壓病人，需要限制鈉鹽時(shí)食用；維生素B2醬油，則可預防維生素B2缺乏癥。

“鐵強化”醬油，可以預防和改善鐵缺乏的問(wèn)題；而以蛋白質(zhì)含量達50%的蠶蛹為主要原料的蠶蛹醬油，每毫升醬油含人體必需氨基酸3~5毫克；海帶醬油則碘元素含量較高，在碘缺乏的地區可起到碘鹽的效果。

但值得一提的事，不管醬油品種再多，它的根本作用還是在烹調著(zhù)色和調味上，所以在平時(shí)選購時(shí)，重點(diǎn)要放在人體對鹽的需求，每15毫升（約一湯匙）醬油等同于1克鹽，適量食用。