一說(shuō)起豆類(lèi)，大家第一反應都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒(méi)幾個(gè)會(huì )想到——白扁豆。

毫不夸張地說(shuō)，白扁豆才是真正的“夏天第一豆”，它祛濕賽薏米，補腎賽芝麻，是天然的胰島素，今天，給大家好好說(shuō)說(shuō)扁豆。

被忽視的豆中之王

在健脾的食材高手中，白扁豆被李時(shí)珍捧為上賓，將白扁豆稱(chēng)為脾之谷，說(shuō)白扁豆“其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止泄瀉，暖脾胃”。扁豆能化濕降濁，調和脾胃，具有補脾而不滋膩，化濕而不燥烈之功效。

白扁豆營(yíng)養價(jià)值很高，碳水化合物高達57%左右，此外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪，微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。白扁豆主要用于癌癥腫瘤，細菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病；各種色斑，以及白帶異常、慢性腎炎的治療，此外還可以解毒，如治療食物中毒。

據統計：

每100克扁豆含蛋白質(zhì)高達25.3克

而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克

每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克

也就是說(shuō)，扁豆比牛奶、雞蛋的蛋白質(zhì)含量還高！

蛋白質(zhì)高還不算什么，它的功效也是相當全面的。

01、安全降糖

白扁豆能夠降低人體的血糖，白扁豆是含有一些淀粉酶抑制劑，能夠降低人體血糖的含量，糖尿病的患者朋友們可以吃一些白扁豆。

02、拔除濕氣

很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經(jīng)女性食用。白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清濕氣作用，祛濕的同時(shí)不傷脾胃。

此外，夏天里很多人都會(huì )出現中暑的情況，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。

03、利水消腫

水腫的朋友們可以將白扁豆炒黃磨成粉末，將燈心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能夠有效的緩解水腫的癥狀。

04、提高免疫力

白扁豆具有提高人體免疫力的作用。長(cháng)時(shí)期堅持吃白扁豆有利于提高細胞的免疫功能，進(jìn)而增強人體免疫力。

05、健脾止瀉

白扁豆有健脾的功效，能夠補氣，適用于脾虛、食少或者泄瀉的人群食用最佳。

對于由于食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。

06、補腎防結石

也可以健腎，防止腎結石和尿毒癥。同時(shí)炒白扁豆還可以清腦明目，特別是對于視力不好的人群來(lái)說(shuō)，常吃白扁豆是有好處的。

白扁豆怎么吃？

白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那么它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。

白扁豆可以炒著(zhù)當零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉調糊糊吃，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。夏天多濕熱，煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯連綿，既能祛濕，還能抗癌、補腎、降糖。

一、熬粥

白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡哦！在藥店購買(mǎi)白扁豆時(shí)，最好買(mǎi)炒白扁豆，健脾祛濕效果更佳。

白扁豆山藥粥

原料：白扁豆30g，新鮮鐵棍山藥30g，大米100g

做法：

1、將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡，時(shí)間最好4小時(shí)以上。

2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開(kāi)，轉小火30分鐘。

3、約30分鐘后，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。

4、大火煮沸，轉小火煮直至粥熟。

5、出鍋前，可以加入適量冰糖調味，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以品嘗這道“晶瑩剔透，口感爽滑，補中益氣”的白扁豆山藥粥！

白扁豆粥

材料：白扁豆30克，粳米60克。

做法：洗凈后一同下鍋熬煮，煮至豆爛粥熟即可，每日可食用兩次。

效用：具有補益脾胃、和中止瀉功效，適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開(kāi)人群食用。

白扁豆栗子粥

材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。

做法：三者一同煮粥，待粥熟時(shí)加入適量紅糖烊化服用，每日1次。

效用：具有健脾止瀉、化濕止帶功效，適用于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。

二、煲湯

白扁豆瘦肉湯

材料：白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。

做法：瘦肉洗凈，焯水后切細末，與白扁豆一同放入鍋內燉1小時(shí)，出鍋時(shí)加鹽即可。

效用：具有健脾和胃、祛濕功效，適用于小兒脾虛或暑濕泄瀉。

三、煮水

白扁豆水

材料：選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在藥店買(mǎi)的炒過(guò)的白扁豆30克。

做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來(lái)調味。分次喝下去，一般7~14天一個(gè)療程。

效用：消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型。

白扁豆冬瓜飲

材料：白扁豆12克，冬瓜仁10克。

做法：以水煎服，每日1劑，連服3-5天。

效用：具有潤肺止咳功效，適用于小兒百日咳。

提醒：

白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，經(jīng)過(guò)煮熟加熱后可以安全食用。但如果煮得不夠徹底，就很可能會(huì )引起食物中毒，出現頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。白扁豆個(gè)大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把里面有毒的扁豆堿破壞。

白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風(fēng)和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。

白扁豆食用需持之有度（干品不超過(guò)50克），不能過(guò)量食用，否則會(huì )導致氣滯，腹部脹痛。